麻辣香鍋配料

1樓：微

我們做麻辣香鍋的廚師都知道，配料是很講究的，如果想做的好，食材，配料必須選好。大家說對嗎。有同行嗎？想交流的找我嘛

2樓：火鍋世家

原料e68a8462616964757a686964616f31333264623930：鮮蝦6只雞翅5個平菇3朵土豆1個萵筍半根豆泡10個油菜4根香菜4根

配料：花椒50克乾辣椒15根大料1個山奈1個香葉2片草果1個豆蔻1個丁香3粒小茴香10克大蔥5片姜4片蒜5瓣

調料：鹽2茶匙（10克）料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克）郫縣辣醬2湯匙（30克）糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）生粉2茶匙（10克）

做法：1) 將雞翅洗淨後瀝乾，用刀在雞翅兩側，淺淺的切兩刀，以便在炒製時更好入味。

2) 鍋中放入水，3片蔥，2片姜，鹽（1茶匙），料酒，然後放入雞翅，水開後煮3分鐘左右，撈出後沖淨浮沫備用，焯燙的水倒掉不要。

3) 土豆去皮，切成1㎝寬，5㎝長的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入土豆條焯燙3分鐘，撈出後瀝乾備用。

再繼續用鍋裡的水，將平菇（1分鐘），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分別焯燙後撈出瀝乾水分備用。

4) 鮮蝦洗淨後瀝乾。鍋中倒入油（比平時炒菜多放一點），大火加熱，待油溫至6成熱時，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩餘的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色。

5) 鍋中再多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，7，8根乾辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶於油中，然後連香料帶油一起倒入碗中，備用。

6) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩餘的蔥薑，花椒，乾辣椒，小火煸炒出香味後，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然後放入平菇，土豆，萵筍，油菜和豆泡，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨後撒上香菜。