1樓：匿名使用者
完全做好bai的醪糟，公尺是空虛du的，就像超市裡出zhi售的那dao樣，軟的虛的公尺
回粒，可以直接吃。答
如果你的公尺是硬的，說明製作過程有誤。
1、泡公尺。糯公尺淘乾淨，泡公尺環境溫度要控制在室溫15℃以上，浸泡時長達12小時。如果環境溫度在10℃以下要浸泡20～24小時。
浸泡後公尺粒完整而酥，用手指掐公尺粒成粉狀為宜。泡好後再淘洗兩三水。
2、蒸公尺。30分鐘。蒸好的公尺飯放入釀酒的容器裡，容器事先用開水消毒。我用的是容器是locklockglass。
3、待公尺冷卻到30℃，調入酒麴，我用的是從超市買的安琪甜酒曲，按照說明書的比例放，我通常會比說明書的比例多放一點。酒麴用溫開水化開（不能完全溶解，我試過）調成酒麴水，然後均勻調入蒸好的糯公尺內，攪拌均勻。抹平飯麵，再在中間挖個圓洞直達容器底。
在圓洞裡倒入最後的一點酒麴水。容器加蓋，密封。在27～30℃的溫度放置24小時。
溫度不好掌握，可以放暖氣旁邊大概10cm位置，這個根據自己家暖氣溫度調整。溫度不可過高，否則公尺酒發酸且長白毛。
4、24小時後，放在離暖氣20cm的位置，使溫度保持在23℃，陳釀1～2天，味道更好。
5、放冰箱儲存，雖然有人說可以保質1個月，但我基本一周就吃完了。
2樓：冬雨含雪
可能是糯公尺還欠火候，有時候火太大了飯也難熟，建議下次用手拿一粒公尺飯搓開看看裡面是否熟透。
3樓：匿名使用者
糯公尺用水浸泡2小時就夠。蒸公尺飯時要注意蒸透。
4樓：萬芙**
公尺酒釀製時應該把糯公尺用酒麴拌好後放在缸內，而且要缸密封，且保持缸內溫度40度左右
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
5樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的公尺飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在公尺酒未好之前盡量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成公尺酒發酸。
甜酒的用料：
糯公尺 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯公尺淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯公尺浸泡至用手指能捻碎，把公尺撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的公尺飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把公尺飯打散，打到沒有粘在一起的公尺疙瘩即可。
4、等到公尺飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層公尺飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，公尺酒製作成功了。
6樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯公尺和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯公尺2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯公尺，然後浸泡8-10小時。注意泡糯公尺的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯公尺鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯公尺需要的量，相當於安琪甜酒曲一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯公尺蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯公尺不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯公尺裡，邊用手把糯公尺捏散開。
8、糯公尺捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯公尺充分拌勻。然後中間挖乙個坑。
9、用筷子在中間架乙個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用乙個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
7樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在公尺上，四周把公尺包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。
9、蒸好公尺飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯公尺飯攪拌均勻。
14、在糯公尺飯的**挖乙個圓孔（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的公尺酒。可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
8樓：匿名使用者
糯公尺泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯公尺泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
9樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
10樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
11樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
12樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
13樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
14樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
糯公尺酒（酒糟）怎麼做如何做好吃
15樓：左走2右走
用料糯公尺 500g
蒸餾水（或涼開水） 250g（釀酒用）
植物甜酒曲 半顆（1顆配2~3斤糯公尺）
蒸餾水（或涼開水） 大量（浸泡，蒸煮用）
醫用紗布 1大塊（約90*90cm）
自製甜酒釀~公尺酒、酒糟的做法
首先浸泡糯公尺，釀酒~優優覺得水是至關重要的，所以從浸泡糯公尺時，優優選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯公尺在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。
糯公尺浸泡約24~48個小時，直到公尺粒用手可以捏碎為止。
將糯公尺用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯公尺放入。
將紗布包裹好糯公尺，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改為小火蒸煮30~45分鐘。
糯公尺蒸好了，公尺粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。
準備好乙個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯公尺倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因為太熱時，放入酒麴，裡面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）
按照一斤乾公尺半斤水的比例原則，在消過毒的碗裡，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒曲，用勺子攪拌至酒麴融化。
將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯公尺中，在撒入的過程中，糯公尺會進一步降溫，由於糯公尺有吸水性，故水撒入後在糯公尺中是看不見水的。
邊撒入酒麴水，邊翻拌糯公尺，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯公尺充分吸收均勻酒麴水。
翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯公尺，再在中間挖乙個坑，以便於將來觀察糯公尺的出酒情況。
之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保溫24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要開啟，以免雜菌進入，影響釀製）。
大約過了26個小時，就出酒了。此時開啟保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏儲存。
早晨用自製的公尺酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。
同法用血糯公尺也試做了，且血糯公尺的營養更加豐富。有空你也試試吧！o(∩_∩)o~
公尺酒怎麼做
16樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
17樓：forever慄勁松
配方：甜酒曲4克、糯公尺500克、涼白開適量。
公尺酒的做法：
1、糯公尺泡16到24小時，用手一捻公尺碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯公尺，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘公尺了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑里出酒了自然就是發酵好了，公尺酒製作完成。
18樓：38的憂傷
公尺酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好。（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
19樓：虞荷蹉高
1.將江公尺洗淨，浸泡起來，越長越好，我這碗公尺泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次公尺酒，直接用蒸熟的公尺飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋裡把公尺蒸熟也成。
2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣，白白的不知道什麼東西，裡面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不乾淨似的，加上「曲」和「蛆」同音，小時候給我的感覺很不好。
聽爺爺說，這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。
3.放在鍋裡蒸熟。
4.飯蒸熟後，微溫的時候放在盆裡，把曲蛋子揉碎，和公尺飯摻和均勻，然後壓實公尺飯，中間留洞，為了出酒用。現在天熱，不用加溫即可發酵，我還是把它裹在被子裡發酵了。
這是兩天後的光景，已經出酒了。我因為做的少，公尺飯稍微有點幹，所以，出的酒有限
如何製作糯公尺酒糟，糯公尺酒糟的製作方法
準備材料 糯公尺500克 酒麴4克 純淨水 涼開水 180毫公升1 先把糯公尺稱好，洗幾次 水清澈，浸泡8小時 冬天12時候 公尺可以輕易捏碎 2 在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把公尺倒入，在公尺上面灑上一層水，蒸熟就好了 3 蒸好後倒出乙個大盆涼冷 約30 左右 不燙手 4 把酒麴全部撒上去，倒入純淨...
糯公尺酒糟的製作方法，糯公尺酒的做法是什麼？
需要提前準備好的材料包括 糯公尺 800克 甜酒曲 2克。1 第一步準備好糯公尺清洗乾淨。2 放清水，放進鍋裡。3 調至煮飯檔，高壓，蒸好後取出。4 倒進大盆裡，拌勻，冷卻。5 待糯公尺飯冷卻至30度，放進甜酒曲拌勻。6 再手上抹上溫開水，將糯公尺飯和甜酒曲抓勻，抹平，留乙個小洞。7 蓋上蓋子，需要...
醪糟和公尺酒傻傻分不清，醪糟和公尺酒的區別
公尺酒，又稱甜酒 甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。公尺酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為 公尺酒 它們的區別是 公尺酒只用大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將公尺飯 乾飯 涼透後拌曲...