1樓：匿名使用者
我給出的答案是自制的方法：
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因為就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，還把豇豆自制成豇豆角乾等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
因為本人是湖南人，大概是湖南風味，大概記得媽媽在家是這麼做的，也有自己的一些新創意在啦！有想知道如何自制幹豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！哈哈！
2樓：匿名使用者
把長豇豆洗淨，晒一晒，晒的時間越少就越容易酸，味道也好，但是放不了多長時間。晒得很乾得話酸得慢，但是可以久放。豇豆洗淨晒乾，我覺得像北京現在38的高溫晒半天就足夠了，中午的時候晒兩三個小時都是可以的。
可以切成小段也可以不切，揉上鹽，一定要揉勻，然後放到泡菜罈子裡就可以啦。壇沿不等幹水，大概一個多星期後就可以開吃了。
3樓：匿名使用者
酸豆角製作：
1、首先準備大量醃製鹽。
2、長豇豆摘洗乾淨，即可放於一容器裡。。
3、燒一大鍋水，燒開後放鹽，調成高濃度鹽水。
4、鹽開水趁熱，倒入盛放長豇豆的容器裡。
5、封閉容器儲存，留一小氣孔，幾天後聞之，酸味撲鼻。
湖南口味的酸豆角怎麼醃製，又酸又脆的那種。
4樓：匿名使用者
湖南的酸菜做法都是：把菜冼乾淨晒成半乾，不要切斷，用鹽和拌，然後用壜子裝好，密封。過幾天或十幾天就變酸了。開壜即食。愛吃甜味的，在加鹽時放點白糖，吃起來就酸甜酸甜的。
5樓：匿名使用者
正宗的湖南家常酸豆角
是在酸水壇裡泡的製作酸水的方法是 燒開的水回冷卻 倒入罈子里加
答鹽巴 姜 大蒜 花椒 八角 醋（少量）然後把罈子蓋上過一2天水就會酸的 在就可以泡製豆角 白菜 蘿蔔 辣椒......酸水千萬不要沾油。要想酸水好看就多泡紅蘿蔔 紅椒就可以讓酸水變紅不新增任何色素很環保 補充一下如果做酸水的時候可以找別人找點酸水加在你的酸水裡不加醋也可以的
如何醃製酸蘿蔔和酸豆角
6樓：撿心事的兔子
準備材料：白蘿蔔2個、酸豆角2斤、朝天辣200g、食鹽適量、玻璃瓶1個、大蒜頭7-8個、花椒適量
製作步驟：
1、購買新鮮的白蘿蔔、長豆、朝天辣，去除豆角兩端2、辣椒、長豆洗乾淨，瀝乾水分備用
3、蘿蔔洗乾淨，準備切條
4、蘿蔔切成條狀瀝乾水分
5、將長豆鋪在玻璃瓶底部，蘿蔔放在中間，再鋪上辣椒6、將豆角、蘿蔔、辣椒放好後，用開始準備的涼開水，放入食鹽（比平常食用口味要鹹一點），沒過豆角。放入少許醋（可加快變酸），將瓶蓋密封
7、密封好儲存一週後，美味就誕生了
8、一週後酸辣可口的酸蘿蔔就可以吃了
7樓：有錢哥哥
醃酸蘿蔔做法
準備材料：白蘿蔔、小米椒、冰糖、白醋、鹽、檸檬步驟：1、蘿蔔去皮，先切粗片，再用模具切條。
2、蘿蔔加入兩小匙鹽抓勻，靜置半個小時。
3、把醃出的蘿蔔水擠幹，用水沖洗蘿蔔,晾乾備用。
4、朝天椒切片晾乾備用。
5、把蘿蔔放入密封罐或者無水無油的玻璃瓶裡，加入冰糖，鹽，朝天椒，檸檬片，撒上鹽，最後倒入醋，蓋上蓋子，搖勻，醃製半天即可食用。
6、成品。
醃酸豆角的做法
準備材料：豆角、食鹽、八角、桂皮、幹辣椒、白酒、野山椒、冰糖步驟：1、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
2、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
3、煮好的滷水晾涼備用。
4、晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。
5、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
6、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
7、蓋緊蓋子，密封發酵。
8、醃製十天左右就可以了。
8樓：湘妹子在北京
我給出的答案是自制的方法：
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因為就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，還把豇豆自制成豇豆角乾等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
因為本人是湖南人，大概是湖南風味，大概記得媽媽在家是這麼做的，也有自己的一些新創意在啦！有想知道如何自制幹豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！哈哈！
9樓：匿名使用者
新鮮水靈的蔬菜，洗乾淨之後，晒晒水份就可以放進酸菜罈子裡。根據酸水的老嫩程度，一般來說大約三到七天就可以醃製好。把醃製好的豆莢，切成碎末的顆粒，放進鍋內用油爆炒幾分鐘就行。
家裡人也愛吃生的酸菜，就是不經爆炒，從酸罈子裡撈出來後，用清水清洗掉酸漬就可以直接食用。所以，一大把酸豆角出罈子以後，還沒等下鍋，就你一根我一根的拿著吃掉了大半。跟現在吃超市裡買的老乾媽熟食一樣，感覺很地道，吃上嘴就難以停口。
家常炒酸豆角還可以衍生出一種“洗鍋酸湯”，味道也很不錯。炒好的酸豆角離鍋後，在鍋裡倒入一碗清水，把鍋裡沾著的酸味都洗進水裡，再加入鹽和味精。這種湯的味道很直接，土倒是土氣了一點，但是味道絕對不亞於酒席上精心製作的所謂三鮮啊什麼的湯。
湖南最有正宗的酸菜要算酸蘿蔔了。蘿蔔本身具有一種天然的甜和辣味，經過酸水的浸泡，退掉生蘿蔔的辛味，酸味帶上一種韌性的甜脆。 在湖南大小城市，街頭巷尾都有賣醃製酸蘿蔔的。
做為一種湘味小吃，自然最注重的是辣味，所以一些經營的不錯的熟食攤店，都會在佐料上花大功夫，有心的還專門準備了幾種辣味，或者是等你上前買酸蘿蔔，就先問是要辣一點的還是純一點的。 攤位上賣的酸蘿蔔小吃是把酸蘿蔔切成半寸寬兩寸長，厚不過兩分的蘿蔔片，然後加入各家“祕製”的香油辣椒末，稍微加一點兒白糖，抓一撮香菜末，蓋上碗蓋，用力簸上幾簸，使味道淋到每一片蘿蔔上，就可以吃了。
10樓：小農鄉
新方法做的“酸豆角和酸蘿蔔”，不起白花，3年不會爛，先收藏了
11樓：
我是來看祕方學習手藝的！
受益匪淺！
回家做去。
湖南口味的酸豆角怎麼醃製，又酸又脆的那種
湖南的酸菜做法都是 把菜冼乾淨晒成半乾，不要切斷，用鹽和拌，然後用壜子裝好，密封。過幾天或十幾天就變酸了。開壜即食。愛吃甜味的，在加鹽時放點白糖，吃起來就酸甜酸甜的。 正宗的湖南家常酸豆角 是在酸水壇裡泡的製作酸水的方法是 燒開的水回冷卻 倒入罈子里加 答鹽巴 姜 大蒜 花椒 八角 醋 少量 然後把...
正宗自製酸豆角怎樣吃，自製酸豆角怎麼炒好吃
如何自製酸豆角？快來get吧 用料長豆角 500 750克左右 水 1500克 鹽 50克 花椒 1小把 高度白酒 高粱酒 50克 一兩 水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3 5 自製酸豆角的做法 長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。用乙個乾淨無油的鍋裡加水，約1500毫公升水加50克鹽，再加入一...
醃酸豆角家常做法，正宗醃酸豆角怎麼做
食材明細 豆角適量 水適量青椒適量 白糖適量 鹽適量鹹鮮口味 醃工藝一小時耗時 簡單難度 醃酸豆角的做法步驟 媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關鍵哦，嫩豆角醃了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。準備乙個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。取一小把豆角，用棉線紮起。一把豆角的量炒...