1樓：匿名使用者
@@桂林米粉的酸筍:新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法複雜）
我的獨門祕方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了（變臭變黑）。
ps:泡好的筍是白色的，只有酸味，取出來之後放油、鹽辣椒一起炒，最後加點醬油。就是桂林米粉裡那種配料了.
@@桂林米粉的酸豆角
原料 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
製作過程（1）酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。（ 2）炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。
鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。
特點 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻
酸豆角怎麼做最好吃酸豆角怎麼炒好吃
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。酸豆角做法 一 酸豆角肉末 最經典的吃法是酸豆角炒肉末。酸豆角250克，豬肉 肥瘦各半200克 蒜泥10克，乾椒末2克，熟豬油 精鹽 味精 醬油各適量。1.酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0....
魔芋酸豆角怎麼做好吃，酸豆角魔芋豆腐怎麼做好吃
食材明細 魔芋豆腐150克 酸豆角100克 肉末100克 蒜公尺適量 酸姜適量 生抽適量 鹽適量耗油適量 酸豆角魔芋豆腐的做法步驟 先準備好所有的，酸姜忘記拍了 豬肉剁成末 魔芋切片焯水，可以加點鹽一起焯 先把魔芋炒乾水，撈出備用 薑蒜公尺一起下鍋爆出香味，再放肉末一起肉末變白了放酸豆角炒兩分鐘後加...
醃酸豆角家常做法，正宗醃酸豆角怎麼做
食材明細 豆角適量 水適量青椒適量 白糖適量 鹽適量鹹鮮口味 醃工藝一小時耗時 簡單難度 醃酸豆角的做法步驟 媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關鍵哦，嫩豆角醃了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。準備乙個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。取一小把豆角，用棉線紮起。一把豆角的量炒...