1樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製酸豆角？快來get吧~
2樓：匿名使用者
用料長豆角 500-750克左右
水 1500克
鹽 50克
花椒 1小把
高度白酒（高粱酒） 50克（一兩）
（水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。）
自製酸豆角的做法
長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。
用乙個乾淨無油的鍋裡加水，約1500毫公升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的大小適當調整水和鹽的用量）
將長豆角卷好放入泡菜罈中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒！放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜罈子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風的地方。
（上沿口的水分會蒸發掉，要及時補充，以保持泡菜罈的密封性）
夏天存放大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃。時間到了可以開啟嚐嚐味道，如果不夠酸就要再延長時間。
泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
小貼士1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。
2、泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。
3、醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。
4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜罈的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。
5、夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。
6、補水的方法與開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
3樓：楊寶寶
酸豆角炒五花、炒雞雜、炒飯等等
自製酸豆角怎麼炒好吃
4樓：匿名使用者
自製酸豆角
口味：爽口 難度：初級 烹飪時間：20分鐘朋友送了好多自家種的豆角，怕吃不完變壞，於是做成酸豆角，用來炒肉，酸酸辣辣，勁下飯，也算給家人換種吃法吧。
用料豆角鹽玻璃容器步驟 1
豆角洗乾淨，晾乾。
步驟 2
容器、刀、案板用開水燙過消毒。
步驟 3
豆角切成粒狀
步驟 4
撒上比平時炒菜多一點的鹽，拌勻，使鹽與豆角充分接觸。
步驟 5
裝入開水燙過的玻璃容器中，(不要裝滿，留些空間，因為發酵有氣體產生)，蓋上保鮮膜後再蓋上蓋子。放在乾燥陰涼的地方。
步驟 6
放至豆角變黃就可以。廣東的夏天比較熱，一般兩三天就行了。
小貼士1、鹽放得越多做出來的豆角就越酸。
2、發酵的時間越久豆角就越酸，要是一次做多吃不完，可以放進冰箱，低溫下使發酵鈍化，不至於越放越酸。
3、建議用玻璃容器
4、蓋上蓋子前蓋保鮮膜，保證密封性。
5樓：我家有菜
炒酸豆角怎麼做？起鍋燒油加入肉末小公尺辣，熟黃豆豆角，蠔油生抽鹽白糖，雞精，翻炒20分鐘即可。
6樓：30秒不
酸豆角炒肉就可以的。
步驟 1
豆角洗乾淨，晾乾。
步驟 2
容器、刀、案板用開水燙過消毒。
步驟 3
豆角切成粒狀
步驟 4
撒上比平時炒菜多一點的鹽，拌勻，使鹽與豆角充分接觸。
步驟 5
裝入開水燙過的玻璃容器中，(不要裝滿，留些空間，因為發酵有氣體產生)，蓋上保鮮膜後再蓋上蓋子。放在乾燥陰涼的地方。
步驟 6
放至豆角變黃就可以。廣東的夏天比較熱，一般兩三天就行了。
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食譜用料 酸豇豆 豬肉 調料 乾辣椒 花椒 蔥蒜 料酒 鹽 糖 雞精 胡椒粉製作方法 1 酸豆角切碎，準備好肉末 乾辣椒 花椒和蔥蒜2 鍋中燒油，先炒乾辣椒 花椒，然後炒香蔥蒜，再下肉末炒，來點料酒3 肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋 4 酸豆角炒熟後加鹽 糖 雞精 胡椒粉，出鍋 原材料 酸豆角200克，肉...