1樓：韋融段維
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,
味精,白酒,
食用油,
姜,蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
2樓：匿名使用者
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。
簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的幹辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜麵醬。
鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜和幹辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把麵醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。
等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
3樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩
4樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃
5樓：賈軍美食
雞這樣炒太費米飯了，超級好吃
6樓：農家樂美食記
雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點幹辣椒大蒜生薑，起鍋放油，先把幹辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生薑，調好味翻炒一下即可。
7樓：仇平安長瑪
放點底油，放點大料，紅辣椒蔥姜嗆一下，放進去雞塊，炒五六分鐘，加醬油在炒一下，放點酒，加水快冒過就可以了，放點鹽，燉二十五分種就可以了，
怎樣炒花蛤才好吃
8樓：灰燒訟冠戮灰揭
花蛤可以蒸蛋、煮湯，但我最喜歡的吃法還是辣炒
9樓：匿名使用者
回津後，隔離了15天，今天買了好多好吃的。足足2斤的花蛤
10樓：娜lucky哈哈
用料
花蛤復 2斤
蔥薑蒜幹辣制椒 適量
韭菜 少許
祕製醬料bai （配比見菜譜）
水澱du
粉zhi 適量
賽過大排檔的爆炒dao花蛤的做法 1.花蛤放入濃鹽水中靜置吐沙一小時以上。水中可以放幾滴香油。
2.蔥薑蒜切末（我不吃薑，所以切的片）幹辣椒切小段，韭菜切小段備用3.接下來調製我們的祕製醬料啦！
辣椒醬一勺，黃豆醬一勺，郫縣豆瓣醬半勺，麵醬一勺，生抽兩勺，蠔油一勺，料酒兩勺，糖半勺，鹽少許。（郫縣豆瓣醬已經很鹹了！鹽根據自己口味加啊！
）勺子大小就是家裡吃飯喝湯的小勺。
4.吐好沙的花蛤下到開水中煮到開口即可
5.蔥姜幹辣椒和一半的蒜下油鍋爆香
6.倒入焯好水的花蛤翻炒均勻。
7.放入韭菜段翻炒均勻。
8.倒入祕製醬料翻炒，使每個花蛤寶寶都“雨露均沾”後撒入剩下的一半蒜末，最後淋入適量水澱粉，出鍋！
11樓：116貝貝愛
爆炒bai花蛤味道非常不錯。
一、du蔥切段，姜切絲，蒜
zhi拍碎。
二、dao花蛤的沙吐乾淨版了，把它權們放入沸水中煮至花蛤微開，不要煮過了，撈出來瀝乾備用。
三、鍋燒熱，放入油，然後爆薑絲，蒜末，蔥白。
四、花蛤倒入鍋裡，加入適量的醬油，鹽。
五、翻炒均勻即可出鍋。
1.中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2.花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
12樓：殘缺女孩
醬爆花蛤
花蛤，蠔油來兩勺，海鮮醬一自勺，料酒一勺，姜，蔥，食用油1.準備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡
2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨，瀝水
3.準備一個小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調製成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開，姜切絲
4.鍋中放水放兩片姜煮開後，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開，撈出瀝水待用
5.起油鍋，爆香薑絲和蔥白
6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中，煮開
7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花
13樓：為何尋覓，為何愁
主料花蛤
紅椒輔料bai
du姜少許zhi 大蒜少許
醬油適量 dao高粱酒適量
蒜苗適量
步驟1.紅椒切內絲，姜切絲，蒜苗取綠葉容部分切丁備用2.鍋內燒熱油，把大蒜和薑絲放進鍋內爆香，待香氣出來後把洗淨的花蛤倒入鍋裡翻炒。
我用的是果子家的小鍋，很好用，就直接舉鍋翻炒啦。待花蛤開的差不多的時候，加入紅椒絲，放少許高粱酒翻炒。因為這時候鍋子的溫度已經很高，再加上酒的度數很高，所以稍微引個火就像飯店大廚炒菜的那種鍋裡有火哦。
但是這個一定要在保證安全的時候才可以嘗試哦！附上炒菜鍋內有火**一張，哈哈~
3.翻幾下火就滅了，花蛤也全開了，這時候加入適量的醬油，還有蒜苗翻炒幾下出鍋。完成哈哈！花蛤非常的飽滿鮮嫩呀！！看成品**就知道啦~~臭屁另一張**~
小貼士快炒的菜一定要鍋夠熱，火力也夠足，這樣炒出來的才快才好吃！引火入鍋這個純屬意外發現，果然效果很好哇！但是還是要請童鞋們操作的時候一定要注意安全哦！~
14樓：柔智勇池鯤
菜系及功效：
家常菜譜
滋陰食譜
明目食譜
高脂血症食譜
口味：香辣
工藝：炒
香辣花蛤的製作材料：
主料：蛤蜊600克
調料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,幹)10克,植物油25克,辣椒油30克,醬油15克,料酒20克,番茄醬15克,香醋20克,鹽5克,白砂糖5克
教您香辣花蛤怎麼做，如何做香辣花蛤才好吃1.
姜、蒜洗淨切末；
2.辣椒洗淨切段；
3.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖；
4.把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。
小帖士-食物相剋：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
花蛤豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜補陽食譜
壯腰健腎食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
口味：鹹鮮味
工藝：滑炒
花蛤豆腐的製作材料：
主料：蛤蜊200克,豆腐(北)500克
輔料：韭菜50克,木耳(幹)30克
調料：姜3克,鹽3克,花生油25克,澱粉(豌豆)5克
花蛤豆腐的特色：鮮嫩味美。
教您花蛤豆腐怎麼做，如何做花蛤豆腐才好吃1.將蛤蜊肉洗淨瀝乾水備用；豆腐切塊，韭菜擇洗淨切段，木耳泡發洗淨；姜洗淨切絲；水澱粉調成芡汁備用。
2.炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯、豆腐、鹽，用旺火燒開，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，放入韭菜翻炒出鍋即可。
小帖士-食物相剋：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
15樓：翟燎牧香菱
前言補鈣補鋅bai，超級便du宜實惠的海鮮！
zhi材料
主料：花蛤1000g；
輔料dao
：油適專
量、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油屬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、韭菜適量
炒花蛤1
輔料洗淨備用
2花蛤洗淨備用
3韭菜切段、蔥姜切絲
4油七分熱時放入切好的輔料及放入豆瓣醬炸一下5鍋熱放入花蛤翻炒
6等花蛤開口後放入韭菜翻炒片刻，放入少適量鹽及雞精淋入香油後起鍋7成品，是不是很有食慾，補鈣補鋅，超級便宜實惠的海鮮小貼士簡單易操作。
16樓：愈津旗妙珍
原料：copy
花蛤500克左右，辣椒、姜、蒜bai、鹽、雞精適量。du
做法：1.將花蛤zhi放入水中，滴幾dao滴香油（或裝在盛水的鐵容器中），使其吐出泥沙及雜物；
2.將洗淨花蛤裝進完好的塑料袋裡，倒些料酒，收緊袋口搖勻，以使花蛤麻醉（不然炒出時它的兩個圓狀的肌肉總是貼在殼上吃不到）；
3.炒鍋放油，待油八分熱時，放入薑片、蒜片、辣椒，炒出辣味時，放入花蛤；
4.大火爆炒，所有的花蛤都張開殼時，加調料出鍋。
注：我不太喜歡吃辣的，所以先用蔥薑蒜之類的熗鍋，然後放花蛤，炒差不多時才放辣椒，炒炒就出鍋，這時辣椒脆脆的，也不錯。
17樓：蘭才藝寒姮
油快冒煙時，辣椒絲，春段，蒜片，油裡面一下，接著倒花蛤，加鹽醬油，大火炒的張開，起鍋時加味精攪勻ok。
18樓：麴航莘頤
先用蔥花爆鍋，過個1
到2秒放上花蛤，炒到半開口之後再放紅辣椒，完全開口後就可以了
怎樣炒花蛤才好吃
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