1樓：姬覓晴
準備材料：木耳50克、彩椒50克、洋蔥1/2個、香油1勺、食鹽2克、白糖2克、花椒油1勺、醬油1勺、蒜2瓣
1、洋蔥去掉外皮洗淨，木耳泡發洗淨瀝乾；
2、洗好的洋蔥切段小塊，放入適量的鹽醃10分鐘；
3、木耳發好後，開水焯1分鐘撈出瀝乾水分；
4、大蒜切粒，彩椒切絲；
5、焯好的木耳，洋蔥加蒜粒和彩椒絲放入盆中，加鹽、雞粉、香油、花椒油、白糖；
6、最後攪拌均勻就可以食用了。
2樓：半杯紅酒
麻辣拌菜是一種比較簡單的做法，在很多家庭其實都會常做這樣的才是。麻辣拌菜主要的製作材料可以選擇金針菇、油豆腐、火腿腸、鮮蝦等等。在製作麻辣拌菜的時候，其中的酸度和辣度是可以自行調節的，並且還可以加入適當的麻椒，有著濃烈的香味。
麻辣拌的做法
1.所有原料準備好
2.將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3.將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分，海帶我是之前買的幹海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了
4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽之類的都可以，我是家裡有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對夠麻辣;
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因為需要的時間愛你長短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時間長了就咬不動，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放點麻辣油、麻辣醬和老乾媽油辣子;
5、因為麻辣醬、老乾媽油辣子、醬油、海鮮汁都有鹹味，就沒再加鹽，口味重的就適當加吧。
3樓：匿名使用者
涼拌茄子
涼拌茄子
材料：茄子、香菜、蒜、蔥花、醬油、黑醋、糖、麻油、水
做法：1、預備材料；
2、先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾, 這樣可以將水裡的空氣排走 ；
3、然後將茄子切段（不要切太小，否則茄子會亂），馬上放入滾水裡，取乙個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色；
4、茄子大火煮5分鐘可以撈起，然後放入冰水裡降溫3分鐘；
5、然後稍微擠出水份，之後再切段放上盤子上；
6、把涼拌調味汁混合好後，淋上茄子上即可，混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和鹹度來增加或減少調味料。
自製涼粉
涼粉材料：綠豆澱粉、水、香菜、蒜、蔥、姜、生抽、雞精、糖、辣椒油、辣椒醬、醋、鹽
做法：1、將綠豆澱粉和水一同倒入鍋內，攪拌均勻；
2、將鍋做到火上，混合均勻；
3、小火不停攪拌，直到沒有疙瘩；
4、待開始冒泡，繼續攪拌2-5分鐘，離火；
5、倒入定型容器中，待涼，放入冰箱4小時以上；
6、切成自己喜歡的形狀，加上輔料。
涼拌西瓜皮
涼拌西瓜皮
材料：西瓜皮、紅辣椒、蔥、蒜、紅油、芝麻油、生抽、醋、鹽
做法：1、西瓜切片，掉西瓜瓤，削掉外表硬的綠皮，然後切片；
5、放入適量的鹽拌均勻出水；
6、紅辣椒切絲，香蔥切小段；
8、倒出西瓜皮出的水；
9、放入辣椒絲、蔥段和蒜蓉；
10、放入紅油、芝麻油、生抽和醋；
11、拌均勻然後裝盤。
酸辣芒果蝦
芒果蝦材料：小黃瓜、青椒、洋蔥、芒果、草蝦仁、辣椒粉、檸檬汁、細砂糖、鹽、白芝麻、蔓越莓幹
做法：1、準備材料並且洗淨備用；
2、小黃瓜、紅甜椒、芒果都切好；
3、蝦仁開背取腸泥燙熟衝涼水備用；
4、將所有材料放入碗中，加入所有調味料拌勻，灑上蔓越莓幹、白芝麻即可。
澆汁豆腐
澆汁豆腐
材料：豆腐、蠔油、乾紅辣椒、香菜、蒜末、油、蔥末
做法：1、準備好材料；
2、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水；
3、然後擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒；
4、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉公尺油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面即可。
4樓：月下影舞
夏天來了，冷盤也就更加受歡迎了。今天教給大家的10種常見涼拌菜做法，一學就會。
一、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，乾辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把乾辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
二、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：1、蝦皮用水清洗一下，控乾水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入乙個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
三、熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，乾辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫公升
做法：1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做法：1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
十種涼拌菜做法
五、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
六、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
十種涼拌菜做法
七、涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，乾辣椒3個
做法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可
八、椒油熗拌萵筍
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
九、涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
做法：1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠乾水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
十種涼拌菜做法
十、涼拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
倒入紅油和少許醬油即可。
5樓：仉玉軒
一、涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
二、洋蔥拌木耳
1.木耳泡發切細條，用開水焯燙後備用。
2.紅椒切絲，洋蔥去老皮後切絲。
3.小碗裡倒入陳醋，調入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
4.把調好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。
5.灑入紅椒絲，調入香油拌勻。
三、涼拌藕片
1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、乾辣椒切節。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴公尺醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入乾辣椒、花椒粒，炸香，備用。
4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和乾辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生公尺，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、涼拌三絲
1.去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
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