1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉雞腿又嫩又爛，小編說2個技巧都要做到。
燉雞腿：
食材準備：
雞腿3個，蔥，姜，花椒，八角，糖，鹽，食用油，料酒。
製作方法：
步驟1.
雞腿清洗乾淨，切成小塊。雞腿冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯煮出血沫，撈出沖洗乾淨，備用。
步驟2.
鍋中倒入適量的清水，加入白糖，大火將糖熬化，然後轉成小火將糖漿熬成棗紅色，加入適量的開水做成糖色，備用。
步驟3.
另起鍋加入適量的清水大火將水燒開，然後將準備好的雞塊反覆在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉煮。
步驟4.
在鍋中加入炒好的糖色，蔥，姜，花椒，八角，大火將湯汁燒開，轉小火燉煮20分鐘，然後加鹽，關火燜制30分鐘，再次將湯汁燒開，並關火燜制。如此反覆2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠後，加雞精，翻拌均勻後，出鍋裝盤。
這樣乙份鮮嫩多汁的軟爛入味的雞腿就做好了。
其實只需要做到以下兩點就可以讓雞腿鮮嫩軟爛了。
1.開水汆燙，可以讓雞腿更鮮嫩軟爛：在燉煮雞腿前，先在滾開的水中反覆快速汆燙三次，再下入鍋中燉煮。
高溫快速汆燙可以使雞腿表面的脂肪很快熟化，並把雞腿中的汁液封存在雞腿中，即便長時間燉煮也會很鮮嫩。
2.不要一直加熱燉煮：一直加熱燉煮會讓雞腿脫水變柴，因此在燉煮一會後關火燜制，這樣既可以讓雞腿軟爛又能防止雞腿因加熱過度，脫水變乾。
2樓：來自靈山可愛的太平花
鍋油熱放雞腿炒變色，放土豆塊翻炒，放蒜、薑絲、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、十三香翻炒，加清水、小公尺椒，蓋蓋小火燉20分鐘，加老抽，撒上蒜苗即可。
3樓：lh浩浩學長
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1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時發布越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
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怎樣讓燉雞肉又酥又爛
4樓：柔欣似雨
怎樣燉雞肉又爛又好吃
1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時發布越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
5樓：珂芯雅
先大火燒開後再改小火燒，在殺雞前餵雞喝點白酒。
也可以用高壓鍋燉。
6樓：aaa笨笨蛋
用電壓力鍋，放點料酒
怎樣燉雞腿才能軟爛?
7樓：
燉之前先把雞腿煎一下，然後加開水燉時間長一些，這樣可以燉軟爛，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞腿 2個、蔥薑 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、精鹽 適量、黃酒 1勺、黑胡椒粉 1勺、白糖 少許。
1、第一步雞腿中放入所有調味料。
2、然後用手抓勻，靜置8小時。
3、鍋內放油加熱，放入雞腿煎。
4、雞腿煎好皮朝上。
5、放入蔥薑和大料，加適量的開水。
6、開始燉，燉的時間長一些，中途加鹽和雞精拌勻。
7、燉好盛出，完成了。
8樓：麥塊大神
高壓鍋，電壓力鍋，或用小火慢燉
9樓：林夕的微笑
500g雞腿
摺疊配料
適量油適量鹽
適量白糖
適量蔥適量姜
適量蒜適量八角
適量醬油
摺疊編輯本段製作步驟
1雞腿洗淨2冷水下鍋3水開後拋去浮沫4焯好的雞腿撈出控水5蔥薑蒜八角備用6炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色7把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁8放入蔥薑蒜八角繼續翻炒片刻9倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽，大火燒開後轉中小火燉30分鐘10把湯汁收乾後出鍋
怎樣才能把雞肉燉的又快又爛
10樓：菲奧奈緹婭
1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。
2、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
3、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
4、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
5、加乾菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
6、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
11樓：零食物語
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
12樓：雨銘軒說美食
才知道老雞肉煮爛這麼容易，4種訣竅讓你輕鬆搞定，方法太管用了。
怎樣清燉雞腿又爛又好吃，怎樣才能把雞肉燉的又快又爛
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