1樓：李樹的戀愛
1.糖醋薑片
準備食材：鮮薑600克;食用鹽2~3芍子;使用公尺醋150克;綿白糖適量;(以上為參考用量，可以根據實際情況酌情新增，但最好以這個為標準)
具體做法：首先購買新鮮的生薑帶回來，然後對食材進行處理，建議用清水清洗乾淨之後不要把皮去掉，因為生薑皮會大大增強食材本身對人體的功效;然後將清水洗乾淨的鮮薑用刀切成薄片放進菜盤裡，新增進適當的食用鹽，戴上塑料手套將食材與食用鹽抓均勻，醃製時間在半小時以上，這樣會入味的效果會更好;醃製好以後去除鮮薑片多餘的水份，使用涼水沖洗去除其辣味，在瀝乾;最後瀝乾水份的鮮薑片放進玻璃瓶裡(最好是裝水果罐頭的玻璃瓶子)，加食用公尺醋;晾涼之後分批次加入綿白糖，上一批綿白糖融入醋裡邊在繼續放糖，公尺醋需要沒過薑片。最後，扣上蓋子醃製24小時之後就可以吃了。
2.薑絲肉片
準備食材：五花肉(瘦肉多的)、鮮薑、蔥花、料酒、食用油、醬黃瓜具體做法：首先使用清水將五花肉清洗乾淨，用菜刀將之切成薄片之後切成肉絲;然後把醬黃瓜用清水清洗(降低鹹味)，醬黃瓜切成小片並把中間的黃瓜籽摳出去，同樣的處理方式，切成片在切成絲兒;準備好的鮮薑用水清洗，切成片再切絲;起鍋燒油，直到油熱，放鮮薑絲兒爆炒出香味之後再倒入豬肉絲兒，炒變色了以後再加料酒，翻炒一陣之後再把切好的醬黃瓜絲也放進鍋裡一同翻炒;最後把切好的蔥花新增進去翻炒，翻炒的過程中可以新增些胡椒粉，翻炒一陣之後就可以出鍋上桌了。
2樓：生活達人小丁
回答薑是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹製時會經常遇到一些問題：
如做魚圓時在魚茸中摻加薑蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成公尺粒狀，拌入魚茸裡製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與薑同燒至熟。
這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去羶解腥;如果薑片與魚同下或做熟後撤下薑公尺，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。
提問結束了？
回答親還有什麼問題嗎？
提問何種蔬菜類 可以配薑 何種不合適？
回答韭菜和兔肉不合適。其他都合適的
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3樓：騎著蝸牛當房車
薑是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。
我們在烹製時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加薑蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。
若把生薑剁成公尺粒狀，拌入魚茸裡製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與薑同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去羶解腥;如果薑片與魚同下或做熟後撤下薑公尺，其效果欠佳。
因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。
4樓：手機使用者
如果是炒蔬菜放薑的話，一般是這種才性比較寒，放薑是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放薑是為了闢腥，如魚、蟹。
5樓：
河鮮，海鮮，帶腥味的東西都可以用生薑來去除腥味。魚、蝦、雞、鴨等。
6樓：馬楠
包菜,包菜性涼,生薑可以起到中和作用.
7樓：0德芙巧克力
其實很多菜都可以放,姜,蔥蒜都可以提鮮的,我們應該慢慢的擺脫味精了,它對人體很有害的!
炒什麼菜需要放薑?
8樓：幸運的楓陽
如果是炒蔬菜放薑的話，一般是這種才性比較寒，放薑是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放薑是為了去腥，如魚、蟹。
做什麼菜時一定需要放生薑,什麼菜不能放?
9樓：貓達
薑是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹製時會經常遇到一些問題：
如做魚圓時在魚茸中摻加薑蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成公尺粒狀，拌入魚茸裡製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與薑同燒至熟。
這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去羶解腥；如果薑片與魚同下或做熟後撤下薑公尺，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。1．薑絲入菜 多作配料烹調常用姜有新姜、黃薑、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜薑之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。
新薑皮薄肉嫩，味淡薄；黃薑香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品；老薑，俗稱薑母，即薑種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃薑；澆姜，附有薑芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。 作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如「薑絲肉」是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。「三絲魚捲」是將桂魚肉切成大片，捲包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜醃漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜適口，外嫩裡鮮。把新姜或黃薑加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜「拌干絲」，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。
干絲綿軟清淡，薑絲鮮嫩辣香。
10樓：度漾尹梓暄
不能放蔬菜,就不行,但是有的蔬菜還是可以放的,像白菜,青菜,是可以的,但不能多,生薑的作用主要是去腥,提味
11樓：傅邃出好
如果是炒蔬菜放薑的話，一般是這種才性比較寒，放薑是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放薑是為了闢腥，如魚、蟹。
切片或切塊是沒區別的。都是乙個目的。
炒什麼菜不能放薑？
12樓：九州天極之光
兔肉：兔肉偏寒性，味酸，而姜偏熱性，味辛酸，兩者無論在味道，體質上都差距極大，且寒熱性同吃容易導致腹瀉，故不宜搭配。所以，烹調兔肉時不宜加薑
韭菜：韭菜和生薑都是偏溫性的，一起食用會使身體內熱嚴重。此外，烹飪韭菜時放薑會發酸。
芹菜：芹菜可利尿止咳、健脾補血，鎮靜降壓，但姜和芹菜一起吃，會導致芹菜的口味變鹹苦，變得難吃
炒菜加薑主要起什麼作用?
生薑用處極大，但炒這幾種菜千萬別再放，放
13樓：匿名使用者
生薑不錯，但炒這些菜時一定不能放，小心是慢性自殺！
兔肉又冷又酸，姜又辣又苦。兩者在味覺和體質上都有很大的差異，而且冷、熱很容易導致腹瀉，所以不適合搭配。因此，在烹調兔肉時不宜新增生薑。
芹菜是一種比較常見的食材，它不僅營養豐富，而且具有一定的藥用價值，它可以滋養精氣、養血健脾、止咳、利尿、降低血壓、鎮靜、等，這對你的健康很好，很受歡迎。但不要在煮過的芹菜中加入生薑，因為它有鹹味和苦味，而且會影響口感。
不能和魚一起吃。做魚要姜是必要的，但一定要注意魚熟了，生薑和生魚一起吃，那可是慢性自殺！
韭菜味溫，能溫腎，健脾胃，理氣理氣。多吃韭菜，能養肝，健脾胃。吃韭菜好處很多，但煮韭菜最好不要放生薑。因為韭菜放姜酸。從而對身體造成傷害！
哪些菜在炒之前得先焯水啊，炒波菜前需要先焯水嗎？
瀟灑的熱心 在很多人看來，炒菜不是一件難事，油熱後放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是，以下這幾樣菜，在炒前最好先經過焯水這個步驟。莧菜 菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣 鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜 莧菜 茭白 竹筍等都含有比較多的草酸。研究...
過年炒什麼菜，過年吃什麼菜？
雞1 雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾 2 熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，乾辣椒，花椒，蔥薑片煸香 3 放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色 4 加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬 檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒 鹽，胡椒粉，大火收汁。珍珠藕圓 1 糯公尺用水浸...
菜花和什麼菜可以搭配炒，花菜可以和什麼菜炒
菜花炒肉 材料 菜花1個 五花肉200克 朝天椒1個 調料 食鹽5克 蔥5克 姜5克 蒜5克 料酒3克 生抽5克 植物油適量 做法 1 菜花用鹽水泡幾分鐘後清洗乾淨，掰成小塊。2 五花肉切片，辣椒 蔥 姜 蒜切好待用。3 鍋內倒入油，爆香蔥 姜 蒜 辣椒，倒入五花肉，調入生抽 料酒，煸炒8成熟，加入...