1樓：我不要太可愛
腐竹的做法有很多種，其中的做法是香辣腐竹，需要的材料如下：
主料：腐竹數根。
輔料：香菜2棵，紅辣椒2顆，大蒜3瓣，鹽少許，紅剁椒2勺，辣椒油2勺。
香辣腐竹的做法步驟如下：
1、腐竹適量，提前至少4個小時泡涼水中，用溫水也可以；
2、腐竹泡發好後的樣子；
3、**坐一鍋水燒開，燒水時來處理一下腐竹：斜著切段，這樣橫截面多一些，會容易進滋味，腐竹掛起來晾曬的拐彎處會是實心的，泡不開就水煮一下，實在不成就扔掉，把牙咯了就不值了；
4、香菜紅辣椒清洗乾淨；
5、香菜切寸段，紅辣椒切小圈；
6、大蒜拍扁、剁末；
7、將腐竹段入開水鍋中，煮30秒，撈出，過遍涼水，這樣腐竹不塌不軟；
8、腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根據口味舀入適量的紅剁椒，湯汁也要來一些，這樣才有滋味；
9、不怕辣的再來兩勺紅油；
10、因為剁椒是鹹的，拌勻後嚐嚐鹹淡再決定加多少鹽，最後充分拌勻；
11、香辣腐竹成品圖。
2樓：斌斌心想事成
腐竹提前泡好，放入開水中焯一下，切成段芹菜清洗乾淨，切成段炒鍋加油燒熱，放入蒜末，炒出香味，再放入腐竹翻炒，加少許的清水，湯汁收乾後放入芹菜，食鹽，雞精翻炒至食材熟透就可以了。
3樓：淺聊教育及公考
腐竹炒肉
用料五花肉適量；腐竹；青椒；生薑；大蒜；剁椒；食用油；鹽；雞精；花椒
做法五花肉切片
青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），薑蒜切末（隨自己喜好啦）
鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因為喜歡吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經油脂炸後特別香。）
加入薑蒜，花椒繼續炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會很嗆，油少了會糊掉，so……自己看著辦）
放少許鹽（如果剁椒夠鹹夠量的話，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽，感覺鹹度剛剛好。加一點點水。
加入雞精，翻炒出鍋即可
芹菜冬筍炒腐竹-有機素食
用料腐竹若干；芹菜半斤；木耳10朵；冬筍半隻；蘑菇三隻；鹽1克；糖一點點
做法芹菜切短，蘑菇切片，木耳切絲
冬筍切絲煮乙個小時，這點很關鍵，一定要煮久一點筍那種西haohao的味道會消失。
以前腐竹泡好
放油開大火，一起放入，放鹽和一點點糖。翻炒一下如果幹了可以放一點煮筍的水。
腐竹的做法大全家常菜怎麼做？
4樓：黑旋風不黑
油燜腐竹的做法：
主料：腐竹200g、水發木耳50g、胡蘿蔔50g輔料：油適量、鹽適量、蔥碎適量、雞精適量、高湯適量、麻油適量、芝麻適量。
1、腐竹用溫水浸泡，泡至沒有硬芯。看購買的腐竹的情況，時間自己撐握，大約1.5小時左右。
2、準備好腐竹木耳胡蘿蔔。
3、把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。
4、胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。
5、鍋中加入適量的油，爆香蔥碎。
6、下入泡發的腐竹煸炒。
7、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。
8、加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。
9、加入鹽雞精調味後再用旺火收汁，用溼澱粉勾芡。
10、撒上芝麻，淋入麻油。攪拌均勻即可。
5樓：淺聊教育及公考
青椒炒腐竹
用料腐竹5.6根；青椒1個；肉少許；胡蘿蔔1/4根；木耳5.6朵；鹽少許；味極鮮少許；蔥少許；姜少許
做法木耳泡發2-3小時後，洗淨用開水焯熟
木耳過涼水後切絲，腐竹、青椒切段，胡蘿蔔切片，肉切絲，蔥薑少許切好備用
鍋內放油，燒熱後下肉翻炒，變色後繼續放入蔥薑翻炒爆鍋
鍋內下入青椒、胡蘿蔔、腐竹，繼續翻炒，過程中加入適量味極鮮調味
出鍋前放入少許鹽和木耳，翻炒一下出鍋
絲瓜腐竹瘦肉湯
用料絲瓜一根；腐竹三支；瘦肉35克左右；姜兩片
做法準備材料步驟
①絲瓜洗乾淨，用滾刀切好備用
②姜去皮，拍偏備用
③瘦肉切片，放適量的油、醬油、鹽、一點點生粉，更嫩一點，攪拌好，醃製10分左右即可。
ps：這豬肉我買了3塊錢瘦肉，絲瓜3元，腐竹1.5元，豬肉漲價太厲害了，有錢的小童鞋可以多放點，我就是來調一下味道。
放入適量的油，油熱之後放入姜，炒一會放入絲瓜炒，炒到有點金黃就可以，然後就放入適量的水。
ps：在炒的過程中不要放入鹽，因為放入鹽之後會讓瓜在煮的時候，裡面白色的部分會變黑。
水滾了之後放入瘦肉煮兩三分鐘
放入腐竹煮一分鐘，然後放入適量的鹽和雞粉調味，就可以出鍋。
美味的絲瓜腐竹瘦肉湯就完成了，再來一碗飯就超級完美
家常菜燒腐竹的做法
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：泡好的腐竹一碟；尖椒1-2個；泡好的木耳1小碗；蒜瓣2個；乾辣椒2個；蠔油鵪鶉蛋大一坨；蒸魚豉油適量；老抽適量；白砂糖一勺
1、該洗洗、該切切，尖椒掰成塊，比較入味。
2、熱鍋涼油，爆香蒜粒，下腐竹翻炒，加蠔油和鹽3、加木耳，淋蒸魚豉油、老抽、乾辣椒、白砂糖，加開水中小火燜三五分鐘4、三五分鐘腐竹入味後，大貨收汁，這個時候尖椒放下去，翻炒收汁兒5、裝盤
7樓：顧輕舟老師
用料幹腐竹 120克
幹木耳 8-10朵
胡蘿蔔 半根
青椒 半個
醬汁：耗油 一勺
醬油 一勺
鹽 少許
糖 少許
玉公尺澱粉 8克
水 少許
比肉還好吃的燒腐竹的做法
幹腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用熱水泡會爛，一般泡4-6個小時就行，黑木耳不要泡過夜。過開水，瀝乾水分，備用。
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青椒，胡蘿蔔切絲。這幾天手受傷了，是我老公切的，這刀工，湊合看吧！
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調好料汁！
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起鍋燒油，青椒絲和胡蘿蔔絲炒至斷生。
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放入焯好的腐竹和木耳，隨便翻炒幾下，要趕快倒入之前調好的料汁，因為腐竹特別容易粘鍋。一定要快速翻炒，所有菜均勻掛上醬汁，就可以關火出鍋了。
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完美出鍋，特別下飯，分分鐘光碟！
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小貼士能吃辣椒的，可以把青椒換成尖椒，或者別的辣椒！
8樓：匿名使用者
食材腐竹 200克
肉 400克
料酒 5克
蠔油 5克
雞精 5克
老抽 5克
鹽 5克
生抽 5克
方法/步驟
將腐竹清洗乾淨，提前用冷水泡開
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準備好醬油，蠔油料酒調料
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將豬肉切成大小相同的方塊，用老抽料酒加少許白油糖，蠔油醃製20分鐘請點選輸入**描述
起鍋燒油，把醃製好的豬肉放入鍋中煸炒至出油請點選輸入**描述
將泡好的腐竹切段備用
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豬肉炒熟將泡好的腐竹放入鍋內，加入鹽雞精適量的清水翻炒均勻，將湯汁收乾即可出鍋裝盤
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end注意事項
豬肉燒腐竹技術總結要點，腐竹一定要用涼水泡開，這樣的腐竹口感才會更加的緊實，豬肉提前用蠔油料酒醃製，能更加的入味
9樓：匿名使用者
香菇木耳燒腐竹
原料：幹香菇、木耳、腐竹、胡蘿蔔、色拉油、蔥薑絲、五香粉、生抽、鹽、味精、水澱粉
做法：1.用熱水泡發乾香菇，鍋裡燒開水關火把腐竹放進去蓋上蓋子泡軟，再把木耳用涼水泡發。這幾樣泡發時間都比較長，中午做，早晨就要泡上。
2.泡發好後，用清水洗乾淨，腐竹切寸段或用手撕成小段，香菇切片，木耳摘乾淨撕成小朵，胡蘿蔔切條。
3.鍋熱放油，油熱下五香粉、蔥薑絲煸香，先放胡蘿蔔用油炒一下，再把香菇、木耳、腐竹放進去一起煸炒，之後放鹽和生抽調味，加少許水蓋上鍋蓋稍微燜兩分鐘。最後加味精，用水澱粉勾芡。
海公尺燒腐竹
材料:食用油·20克 高湯·2大匙 精鹽·1小匙 味精·小匙 海公尺·20克 腐竹·200克做法:
1.將腐竹泡軟後切成3 厘公尺長的小段；海公尺泡軟；
2.鍋內放油，燒熱，下海公尺、腐竹，加高湯，加入精鹽、味精燒開，把腐竹燒透，將汁收稠即成。
10樓：向陽小廚喲
最正確的燒腐竹做法，比飯店的還好吃，快學起來
11樓：匿名使用者
原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥薑絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法：1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗淨油質，再用清水漂淨，擠乾水。切成段。
2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控淨油。
3、炒鍋加油，用蔥、薑爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
特點：汁濃味厚。鹹香適口
12樓：淺聊教育及公考
芹菜拌腐竹
用料腐竹1根；芹菜2根；麻油；鹽；生抽；醋；熟芝麻
做法腐竹泡發，切絲
芹菜摘葉洗淨，熱火中焯一下立即放入冷水中（這樣可以讓綠色菜更鮮豔），瀝乾水份
先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最後撒點熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）。
農家腐竹紅燒肉
原料:腐竹，無花肉，薑片，醬油，冰糖
做法:1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.
2.無花肉帶皮切丁,生薑切片.
3.支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香.
4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)
5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味，即可。
芹菜拌腐竹
主料：芹菜 (適量)、腐竹 (適量)
調料：胡蘿蔔 (適量)、香醋 (適量)、生抽 (適量)、花椒油 (適量)、鹽 (適量)、白糖 (適量)
準備原材料。
芹菜斜刀切成一厘公尺的段，胡蘿蔔切成菱形片。
把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水。
芹菜和胡蘿蔔在漏網裡瀝乾水分。
腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水。
把腐竹瀝幹水分斜刀切成一厘公尺左右的段。
把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。
把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔裡。
倒入一勺花椒油。
把菜和調料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。
小竅門：
芹菜和胡蘿蔔焯水不要時間太長，大概有四十多秒即可。時間長了煮軟了口感不脆。
花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒鍋裡放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。
油炸腐竹的做法大全家常菜
13樓：天人和氣
一、炸腐竹炒豬肉 用料: 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽,各適量。
做法:(1)腐竹用剪刀剪成小塊。
(2)熱鍋放油,油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控乾油盛盆內,放溫水泡軟控幹水放乾澱粉拌勻待用。
(3)香蔥洗淨切碎。豬肉洗淨切片放鹽,生抽,水澱粉,油,拌勻待用。
（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
二、炸腐竹燜飯
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大公尺，各適量。
做法：（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色
（2）油剩出待用。花肉撇在鍋邊，下蒜粒與蔥白，8角五分之一個，花椒三四粒，爆（3）香後與花肉同炒。然後上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固
（4）上完色後加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣
（5）趁燜的過程中洗好公尺，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與公尺一起同煮熟就可以了。
（6）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完後撈出，把豬油淋上。
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