1樓：zxx一本正經
今天為大家分享一道家常下飯菜「風味茄子」的家常做法，茄子是一道營養非常豐富的家常菜，富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且茄子也是為數不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的維生素和植物纖維，這也是為什麼再吃紫茄子的時候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹飪出的美食更是數不勝數，但吃過這麼多做法，卻唯獨喜愛這款風味茄子，吃起來軟糯鮮香又下飯，最主要的是相對其餘做法比較清淡。
【風味茄子】
1.首先，我們把紫茄子洗乾淨對半切開，再切成3厘公尺左右的段，切好以後用清水沖洗乾淨，在茄子上面撒上一層澱粉，讓澱粉均勻包裹在茄子表面防止炸的時候茄子大量的吸油。
2.生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，幾粒乾辣椒，另外切一點香菜段備用。
3.下面，我們把茄子過油炸一下，炸茄子時油溫要高一點，大概六成熱時把茄子倒入鍋中，澱粉遇熱後會快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大約炸1分鐘茄子定型以後撈出來。
4.然後公升高油溫至7成熱，轉小火把茄子倒入鍋中再炸一遍，期間要經常翻動讓茄子均勻受熱，炸至茄子表面金黃焦酥時即可出鍋控油，顛一下勺能聽到非常清脆的撞擊聲。
6.攪拌化開調料，把炸好的茄子倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，讓料汁均勻裹在茄子表面即可裝盤，最後放上香菜美味即成，剛出鍋的口感是最好的，外層是焦焦的口感，裡面非常鮮嫩，絲毫不膩口。
技術要點：
1.茄子炸之前要先裹一層澱粉，避免吸油；
2.炸茄子時溫度要高一點，讓澱粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油；茄子要經過二次復炸，才能達到外酥裡軟的口感；
3.茄子要快炒出鍋，盡快食用，口感最佳。
2樓：德銀文化匯
炸茄子之前要把茄子用鹽醃一下，然後裹上澱粉，這樣炸的酥脆，一定要多放花椒。
3樓：小喬老師**解答
可以做魚香茄條。把茄子去皮切成條過油炸，鍋中油熱放入炸好的茄條翻炒，然後放入糖醋鹽老抽即可。
4樓：不猶豫
要想東西酥脆，肯定是炸了之後會更酥更脆，茄子切好之後放入熱油，然後開始用小火炸茄子，炸了一段時間之後開始炒。
做風味茄子時 怎樣才能把茄子炸成那種酥酥脆脆的
5樓：姬覓晴
做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
6樓：匿名使用者
想要茄子又香又脆，顏色又好看，首先需要澱粉，麵粉，雞蛋和調和油和少量鹽拌好（半湯盆左右就夠了），把茄子放在拌好的調製品中裹雲，放入清油炸至金黃撈出即可，想要吃魚香的可以趁熱淋上適量番茄醬，很爽口的哦，
7樓：匿名使用者
我說一下我家的做法吧。
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、乾辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末製作過程：1.把茄子洗淨，切4厘公尺長，1厘公尺寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、乾辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
有興趣就試試吧！
8樓：匿名使用者
把茄子去皮，先沾上澱粉糊，再沾上麵粉。用小火炸就可以了，慢慢炸，千萬不要大火，大火就糊了，必要時關一下火也可以！
9樓：匿名使用者
用雞蛋和澱粉和成糊糊用茄子蘸後炸會好些！要小火炸
風味茄子這道菜怎樣做才能使茄子酥脆？
10樓：水閏愛樹木
風味茄子——外殼酥脆，內心柔軟的做法步驟：
1. 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2. 茄子淋上清水，掛上層玉公尺澱粉。
3. 鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4. 炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，乾辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5. 再將一勺醬油，兩勺糖一起煮製到起小泡泡。
6. 最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
風味茄子怎樣使茄子酥脆
11樓：撿心事的兔子
先裹上澱粉再炸制，可以讓風味茄子酥脆，下面介紹做法：
準備材料：茄子400克、洋蔥（大蔥也可）30克、香菜適量、花椒少許、糖2勺、乾辣椒少許、醬油1小勺、蒜兩瓣、白芝麻少許、玉公尺澱粉適量
製作步驟：
1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2、茄子淋上清水，掛上層玉公尺澱粉。
3、鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4、炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，乾辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5、再將一勺醬油，兩勺糖一起煮製到起小泡泡。
6、最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
7、成品圖。
12樓：匿名使用者
風味茄子——外殼酥脆，內心柔軟
主料茄子400克 洋蔥（大蔥也可）30克 香菜適量 花椒少許 砂糖2勺 乾辣椒少許 醬油1小勺 蒜兩瓣 白芝麻少許
輔料玉公尺澱粉適量
風味茄子的做法步驟
1. 1 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2. 茄子淋上清水，掛上層玉公尺澱粉。
3. 鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4. 炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，乾辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5. 再將一勺醬油，兩勺糖一起煮製到起小泡泡。
6. 最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
13樓：水閏愛樹木
風味茄子——外殼酥脆，內心柔軟的做法步驟：
1. 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2. 茄子淋上清水，掛上層玉公尺澱粉。
3. 鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4. 炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，乾辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5. 再將一勺醬油，兩勺糖一起煮製到起小泡泡。
6. 最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
14樓：梅球梅球
把茄子炸兩遍，就會裡酥外脆。
材料茄子
乾紅辣椒絲
香菜澱粉大蒜糖
廚邦醬油
花椒粒雞粉（雞精）
做法1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗
2. 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）
3. 鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外脆裡嫩5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，**，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入乾紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋
怎樣使風味茄子酥脆
15樓：撿心事的兔子
先裹上澱粉再炸制，可以讓風味茄子酥脆，下面介紹做法：
準備材料：茄子400克、洋蔥（大蔥也可）30克、香菜適量、花椒少許、糖2勺、乾辣椒少許、醬油1小勺、蒜兩瓣、白芝麻少許、玉公尺澱粉適量
製作步驟：
1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2、茄子淋上清水，掛上層玉公尺澱粉。
3、鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4、炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，乾辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5、再將一勺醬油，兩勺糖一起煮製到起小泡泡。
6、最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
7、成品圖。
16樓：匿名使用者
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西後，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊裡加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
風味茄子怎麼做更酥脆？
17樓：今日份的快樂
做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：準備材料：青椒、茄子、土...
炸茄子盒怎樣保持脆炸皮鬆脆怎麼炸茄子酥脆
一 炸茄子盒時裹上一層雞蛋麵糊，油炸好後吃剛出鍋的茄盒，外 皮就比較鬆脆。如果涼了再吃，外皮就軟了，所以要及時趁熱吃。二 炸茄盒的做法 主料 茄子2個 瘦肉100克 麵粉100克 雞蛋1個 藿香4朵。輔料 油500毫公升 鹽5克 十三香4克 辣椒粉4克 孜然粉4克 醬油10毫公升 雞精3克。1 將瘦...
美味可口魚香茄子怎樣做的好吃呢，魚香茄子怎麼做才好吃？
做法一製作步驟 步驟具體操作 步驟1準備食材。步驟2將茄子切成約七八厘公尺的長條 蒜切末 小紅辣椒切段 豆瓣醬剁碎備用。步驟3往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。步驟4茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉公尺澱粉拌勻備用。步驟5取乙隻乾淨的小碗，然後依次放入玉公尺澱粉 糖 ...
蒜蓉烤茄子做法，怎樣做蒜蓉烤茄子，家常烤茄子做法
第一次嘗試做烤箱菜，除了烤翅還沒試過，試過以後味道很不錯o o 食材主料 茄子1個輔料油 適量鹽適量小蔥 適量大蒜 適量青椒 適量蠔油 適量生抽 適量步驟 1.準備材料 2.茄子一剖為二，中間不要斷 3.切紋路 4.蔥蒜辣椒切碎 5.茄子放入錫紙 6.刷油 7.蔥薑蒜加鹽和蠔油生抽調味 8.放入茄子...