1樓：魂牽夢縈
川味滷肉原料準備：帶皮五花肉 500克 八角 2個 花椒 2勺 乾紅椒 6個 調味料： 鹽 料酒
老抽。1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火乙個小時煮軟入味對喜歡吃肉的朋友來說啊。有麻辣的口感，不帶甜味不油膩。
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
2樓：小飛2014的家
材料五花肉1b，川味「自滷香」1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，乾辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法1，五花肉煮開去血水，洗淨後，重新加水再煮2分熟，撈出；
2，燒水至沸，水沒過要滷的肉；
3，把上述所有香料放入開水中，「自滷香」倒入鍋裡開水中，攪開；根據口味看是否加點鹽；
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過了肉太爛，不好吃；
5，撈出滷好的肉，放進冰箱2小時後切片裝盤。
最正宗的川菜滷肉怎麼做？
3樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：1379.3(大卡)
主料半肥瘦肉500g豬耳朵1只
方法/步驟
先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開
川味滷肉的做法及配料
用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裡去腥
川味滷肉的做法及配料
倒入滷水汁，就不用額外加醬油了
川味滷肉的做法及配料
攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味
川味滷肉的做法及配料
可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾
川味滷肉的做法及配料
35分鐘過後放入原材料
川味滷肉的做法及配料
定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻
川味滷肉的做法及配料
現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用
川味滷肉的做法及配料
時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香
川味滷肉的做法及配料
川味滷肉的滷藥配方
4樓：
川味滷肉的配方。 滷 藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，滷水的製作【冠：香、興】小、吃、培 ：訓 jiao您滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
5樓：匿名使用者
滷藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
6樓：小慧說情感生活
回答你好很高興為你解答
南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蠔油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東公尺酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。
製作：1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開後用小火煮至5小時成清湯，撈出原料後放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧;另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘，倒入湯桶內煮出味後撈出蔥、薑用細布過濾取汁。
2、枝支洗淨，單獨放乙個包;其餘香料放入沸水中大火汆5分鐘，取出用水洗淨，放入乾鍋中煸幹水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。
3、鍋裡放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿蔔、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、乾蔥製成料油後晾涼放入滷桶內。
4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠乾水分後放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、製成滷水汁跟成品上桌。
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四川滷肉怎麼做
7樓：後桂花原裳
1.準備所需材料。
2.製作高湯：豬大骨洗淨，冷水入鍋，加大蔥、姜、料酒，大火燒開後去掉浮沫，放少許白公尺醋，轉小火熬2小時左右。好的骨頭湯，湯清而漂油。
3.焯水：需要滷的肉洗淨，冷水入鍋煮沸，去除血腥味。（肥腸、豬肚、鴨腸買的超市處理過的，再用鹽、白醋正反面洗兩遍即可，肥腸翻面撕掉白色的油。）
4.炒糖色：鍋子洗淨、烘乾，放少許油，能融化冰糖即可。放入敲碎的冰糖，小火，觀察泡沫由大泡轉小泡即可，炒久會苦。
5.上糖色：肉入鍋，均勻粘上糖色。
6.炒大料：加薑蒜片、大蔥、乾辣椒、老抽、生抽略炒。
7.煮肉：倒入之前熬好的骨頭湯，加鹽、料酒、洗淨的香料包、紅麴粉，煮開後轉小火，豬腳60分鐘、豬肚40分鐘、肥腸、豬尾巴30分鐘、鴨胗20分鐘、雞爪10分鐘、雞尖、鴨腸3分鐘，我是按時間長的先煮，煮好方便泡水。
全部煮熟後在滷水裡泡20分鐘。
8.滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
9.滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
10.中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
8樓：哈秀榮苦庚
五香滷肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜滋陰食譜
健脾開胃食譜
貧血食譜
口味：五香味
工藝：滷
五香滷肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)1000克
調料：草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙薑10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油（煉製）10克,香油5克
教您五香滷肉怎麼做，如何做五香滷肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
9樓：世潔漢黛
四川香滷
1先買好滷料用的東西
香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、乾辣椒段、鹽（還沒研磨成粉的那種）白糖、油等等有蠻多
一般菜市那些賣味精的地方都有
超市也有
2選好需要滷的菜，肉類
豆製品其實家禽也可以的
3選擇好以後首先倒油
需要半斤到一斤左右都可以
等油到七八分熟的時候加糖（糖越多滷出來的顏色越紅）把糖熬化以後加水（能浸泡滷的菜即可）
4用紗布做成乙個布包把滷的材料都裝進去封好放入鍋裡
再放入需要滷的東西
加一點乾辣椒段
放入適量的鹽
蓋上鍋蓋
5大火煮個25--30分即可（肉類需要這麼長時間豆製品直需要10--15分鐘就可）
注：白糖一般是3--5勺即可
糖是能加深顏色的
滷出來的東西顏色很漂亮
不能加味精或雞精哦
10樓：兆靖易展筠
滷，一種烹調方法。先制滷汁（調味汁）。把料物放入滷汁，微火，至酥爛，汁滲入。
滷法是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。本法所製食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。
先來個成品
滷水配料：
袋裝香料一袋，李錦記滷水汁一瓶，
花椒一把，幹海椒一小把，
紅糖、冰糖各一湯匙，
主料：豬肉、豬蹄、排骨、舌頭、尾巴均可
（想吃什麼滷什麼）
做法：1、把袋裝香料洗淨後放入冷水，加花椒、乾辣椒大火燒開轉小火熬半個小時
2、香料煮出味道了以後加入李錦記的滷汁、紅糖（增色）、冰糖（增亮）繼續熬半小時
3、熬滷水的時候，把排骨、豬舌、豬腳放入燒開的水中煮1分鐘，去掉血水備用
4、把肉放入滷水中，加雞精、鹽，如果發現顏色淡了就加點醬油，
5、滷的時候用小火，這樣可以滷入味，待肉煮熟就撈出，可以吃啦！滷水放入冰箱，下次繼續！
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