1樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
2樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
3樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
4樓：帥清悅
冷盤和夏天是最搭的哦！
【涼拌三絲】
材料：泡發黑木耳一把，胡蘿蔔一根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖一小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量。
製作過程：
1.黑木耳泡發後，綽水，切粗絲。
2.胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；切細絲。
3.大蒜拍碎、剁末。
4.全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋，混合均勻。
【涼拌菠菜粉絲】
材料：菠菜一把，粉絲兩小把，花生公尺一小碗，油少許，生抽適量，公尺醋適量，鹽少許，白糖一小勺。
製作過程：
1.粉絲涼水泡軟，剪短後綽水，過涼水。
2.菠菜擇洗乾淨，切寸段，綽水後過涼水。
3.油炸花生公尺提前備好，涼後使用。
4.將菠菜、粉絲、花生公尺同入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、公尺醋，拌勻即可食用。
【涼拌穿心蓮】
材料：穿心蓮、大蒜、鹽、水果醋，橄欖油。
製作過程：
1.穿心蓮拆成小朵，洗淨，綽水後再過兩遍涼水。
2.大蒜瓣拍扁、剁末。
3.與穿心蓮同入一盆，撒鹽；倒少許水果醋或者白醋。
4.再倒入少許橄欖油，有軟化心腦血管的功效；混合均勻。
【涼拌黃瓜】
材料：黃瓜2根，小蔥2棵，白糖一小勺，鹽適量，生抽適量，醋適量，大蒜2瓣、辣椒油1勺。
製作過程：
1.黃瓜、小蔥洗乾淨，如果有大蒜更提味兒了。
2.黃瓜先用刀拍幾下，再改刀剁成塊。
3.小蔥切末，大蒜拍碎。
4.同入大碗中，根據口味加點白糖、鹽、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒塊同拌。
【涼拌芹菜百合】
材料：百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡蘿蔔、鹽。
製作過程：
1.芹菜只取去葉粗杆，胡蘿蔔半根，百合兩頭，清洗乾淨；可同時燒一鍋水用來綽菜。
2.芹菜縱剖兩半，再改刀切菱形塊；胡蘿蔔切小薄片。
3.百合分成小片入開水鍋中，綽10秒左右，剛好變色撈出，用涼水再衝一遍，瀝乾水。
4.芹菜胡蘿蔔入開水中綽變色，撈出後衝涼水，保持顏色鮮豔、口感脆嫩。
5.食材放一碗中，加少許鹽拌
【涼拌酸辣木耳】
材料：水發木耳一碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小公尺辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許。
製作過程：
1.木耳完全泡發，清洗乾淨，入開水鍋中綽1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼。
2.小蔥切末、大蒜剁碎，小公尺辣切細小的圈，同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些。
3.將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，封味。
【涼拌西葫蘆】
材料：西葫蘆乙個，小公尺椒乙個，小蔥一根，生抽、醋、白糖。
製作過程：
1.西葫蘆用擦絲器擦成長長的粗絲，中間的芯太軟，口感不爽利，可另做它用。
2.小公尺椒、小蔥洗淨切碎。
3.生抽、醋、白糖同入一碗，混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可隨口味調整。
4.西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小公尺椒，將料汁淋在上面。
【涼拌酸辣藕片】
材料：藕一截，青蒜或者香蔥2棵，大蒜兩瓣，小公尺椒乙個，鹽一小勺，白糖一小勺，公尺醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺。
製作過程：
1.藕選兩頭都不漏的，刮掉外皮，沖洗乾淨，切成薄薄的片。
2.藕片先用涼水沖洗掉表面的澱粉，再入開水鍋中綽30秒，撈出後再衝一下涼水，口感脆嫩。
3.青蒜或者香蔥縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小公尺椒切圈，同入碗中，根據口味加入適量醋、鹽、白糖、生抽。
【涼拌酸辣手撕茄子】
材料：長茄子2根，大蒜4瓣，小蔥1棵，小公尺辣2個，醋適量，生抽少許，鹽少許，芝麻油少許。
製作過程：
1.長茄子上鍋蒸大約7、8分鐘，筷子能輕鬆扎透關火。
2.稍微晾晾，順著茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子裡。
3.大蒜、小蔥、小公尺辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香。
4.將蒜蔥小公尺辣入碗中，根據口味倒適量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。
【熗拌豆腐絲】
材料：五香豆腐絲1把，香菜3棵，小公尺椒1個，乾紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許。
製作過程：
1.五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份，同時也是為了衛生。
2.香菜切成寸段，小公尺椒切圈。
3.豆腐絲和香菜同入一碗中，倒適量生抽調味調鮮。
4.炒鍋中倒適量油，將小公尺椒和乾紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色，將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。
5樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
冷盤紅棗怎麼做好吃
6樓：撿心事的兔子
紅棗做成泥，和蘋果蒸熟做成蘋果紅棗泥好吃，下面介紹做法：
準備材料：蘋果1個、大紅棗7-8顆、枸杞若干
製作步驟：
1、紅棗提前泡在水裡，浸至飽脹。 這個沒有時間規定， 著急的話就1個小時， 忘記的話就浸一整晚也沒問題。
2、煮開。 如果是泡漲的就煮開7-8分鐘， 如果沒有泡漲就再久一點，十來分鐘。
3、煮好就是紅棗水。
4、紅棗去皮。 煮漲的紅棗很容易就剝皮了。 如果難剝就再煮一會。
5、紅棗肉對半去核。 懶的話，不去核也沒關係。
6、蘋果削皮切塊。
7、擺上紅棗肉，再撒幾顆枸杞。 隔水上火蒸， 閥門吹起後6-8分鐘。 時間越長蘋果越軟爛， 也和蘋果塊大小有關。
8、放冰箱冷藏片刻即可食用，軟硬度和酸甜度交錯， 當早餐和下午茶都不錯。
7樓：匿名使用者
原料：紅棗、冰糖。
做法：1、鍋內加入一點點水，加入冰糖煮至溶化。
2、將冰糖水淋在洗淨的紅棗上。
3、中火蒸30分鐘以上即可。
注意事項：
1、塊狀冰糖需要蒸製很長時間才會溶化，所以先將冰糖煮化後再加入紅棗內，既可使味道均勻，也可節約蒸製時間。
2、蒸製的時間長短，請自調節，長短均可。
8樓：
一種呢，就是做冰糖紅棗，這個就是把紅棗先蒸熟，然後放在融化的冰糖水中，糖水佔棗子高度的一半就好。這個可以取名為「口蜜腹堅」。
另一種呢，就是把棗子的核去掉，然後中間塞上切成小塊的年糕，就是市場裡可以買到的小年糕，然後，上鍋蒸熟。最後也是放在融化的冰糖水中，糖水只要有一點就好。這個可以取名為「就是心軟」
9樓：匿名使用者
主料棗(幹)200克
調料冰糖100克 水1500毫公升 花雕酒 150毫公升醉紅棗的做法
1.紅棗洗淨放鍋中，倒入清水（水要一次加足，中途不加水）2.大火煮開後轉小火煮乙個小時。開蓋加入冰糖，蓋上蓋子繼續煮半個小時左右，至湯汁濃稠
3.讓它自然冷卻後，倒入花雕酒
4.浸泡半天左右即可撈出食用，如果一次吃不完，剩下的棗繼續泡著
10樓：鍾同野芸芸
做法：①將銀耳切成細條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝乾備用。②將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。
③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆裡，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。
拌冷盤怎麼拌好吃
11樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
12樓：不知不覺
、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
5、五香花生公尺
原料: 花生公尺一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
制法: 將花生公尺揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約
二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生公尺煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。特點: 五香味濃，宜下酒飯。
6、拌什錦
原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海公尺五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海公尺撒在粉絲上。
最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點: 色彩艷麗，風味獨特。
7、三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香幹二塊 芝麻油三錢 薑末 二分
制法:1)將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2)將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
8、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
制法: 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香，佐酒最宜。
9、熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
制法: 將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控乾，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。
10、熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控乾，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點: 營養豐富，撲鼻噴香。
11、熗辣三絲
原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
制法: 將萵筍剝去皮洗淨，直刀切成絲；黃瓜洗淨切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點: 色彩鮮明，一味俱全。
12、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控乾，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，製作方便。
13、熗油菜
原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
制法: 將油菜去葉根洗淨，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控乾，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。
特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
14、熗綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
制法: 將綠豆芽揀好洗淨，放入開水中汆一下，撈出控乾，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點: 香脆可口，製作簡便。
15、熗辣白菜
原料: 大白菜二斤 乾紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
制法: 將白菜剝去外幫洗淨，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，醃漬後撈出，用涼開水衝去鹽味並控乾，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜 切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個乾辣椒炸黃色一併倒在盆裡，熗後蓋十分鐘即可。
特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。
16、熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
制法: 將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控乾。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。
辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
特點: 甜辣酸香，富有營養。
27、熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片
制法: 將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控乾，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點: 絲長味香，別有風味。
18、三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬油二錢 味精十粒
制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控乾，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
19、拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的***壞而定)。粉面與水的比例如5:
5(兌水)，5:6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤(或鋼精盤)裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
20、韭黃拌干絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
制法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
21、海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
制法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
包菜做冷盤怎麼做好吃，冷盤紅棗怎麼做好吃
涼拌包心菜 食材準備 包心菜 魚露 檸檬汁 芝麻油 公尺酒醋 蜂蜜 切碎花生仁 調味品 製作步驟 1 將切細的包心菜放入乙個大碗裡，分別倒入公尺酒醋 魚露 檸檬汁 芝麻油 蜂蜜和花生仁並拌勻。2 用乙個有蓋子的碗，或者找出乙個蓋子，並把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。3 在碗裡加入鹽和胡椒粉進行調味，放入冰...
黃瓜拌冷盤怎麼做好吃，拌黃瓜冷盤怎麼做好吃啊？
阿川美食 向您推薦一道本人的創新菜 紫蘇青瓜 步驟稍有繁瑣，但是口味絕妙。原料 a青瓜0.75斤，熱油3斤，食用冰塊約1斤。b幹紫蘇葉2片 辣椒幹10條 蒜米25克。c生抽0.15斤 香葉2片 八角1顆 小蔥2根 蠔油15克，雞粉5克 鹽5克 白糖6克 做法 青瓜切0.6cm厚斜刀馬蹄片，在油鍋中用...
苦瓜拌冷盤怎麼做好吃，拌黃瓜冷盤怎麼做好吃啊？
夏天吃了去火，苦瓜木耳煮熟加辣椒油蒜拌 用料苦瓜 一根 黃瓜 一根 大蒜 適量 苦瓜冷盤的做法 苦瓜切好，燒開水焯一下。黃瓜切片。把兩樣一起放在盆裡，加入蒜片，鹽，香油，白糖，醋，拌好。小貼士苦瓜焯過之後就不太苦了，加了糖之後更加可口。有小毛蔥的話，拌裡一些更好。簡單幾步教您做出好吃的涼拌苦瓜 食材...