1樓：匿名使用者
涼拌菜就是把蔬菜用調和油，鹽，醋，味精，醬油，辣醬，蒜末等調和出來的菜餚。
冷盤好吃的做法：
麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩，白糖五分，醬油一兩，辣椒油五錢，醋三錢，花椒粉一錢，味精一分。
製作過程:
1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。
2、用碗乙隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
涼拌海參
主料：泡發海參2個
副料：香菜2顆、香蔥2顆、紅辣椒2個。
調料：浦源魚釀醬油20克、魚露5克、蔥油10克、綿白糖5克。
製作過程：
1、海參切成0.5cm圈狀，香菜、香蔥、紅辣椒改刀切末備用；
2、將海參圈與香菜、香蔥、紅辣椒末置入一容器中；
3、依次加入浦源魚釀醬油20克、魚露5克、蔥油10克、綿白糖5克；
4、充分攪拌均勻，即可食用.
海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩，青菜葉三棵，水粉絲二兩醋三錢，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，蔥花二錢，薑末一錢，香油一錢，蒜三瓣搗泥。
製作過程:
1、將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；
2、水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。
3、把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
2樓：愛談場末日戀愛
把菜都焯熟放一起，放鹽味精，喜歡蒜就拍碎放一些，最重要的是燒熱的花椒油淋在上面，很好吃
3樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
4樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
普通冷盤怎麼拌才好吃
5樓：匿名使用者
涼拌黃瓜，食材：黃瓜2根、油2茶匙、精鹽適量、紅辣椒、大蒜1頭、蒸魚豉油適量
做法：把黃瓜洗淨切薄片撒精鹽拌勻醃漬10分鐘。炒鍋裡倒入油，放進紅辣椒、大蒜粒開大火爆鍋。
調進蒸魚豉油小火炒出香辣味兒，炒成鮮辣味汁。醃好的黃瓜片潷出水，澆進炒好的鮮辣味汁拌勻。這個菜口感爽脆酸辣，吃了特開胃。
熗拌土豆絲，食材：大些的土豆1個、油2茶匙、精鹽1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖適量、乾辣椒、花椒
做法：把土豆刮掉皮洗淨後切成切成細絲，把切好的土豆絲用清水淘洗去掉多餘的澱粉。土豆絲倒進入開水鍋裡，焯燙斷生後撈出用涼水沖洗，再過涼開水後撈出控水。
把白醋、精鹽、白糖攪勻成酸甜味汁澆在土豆絲裡拌勻。鍋裡倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲裡。
鍋裡的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲上拌勻即可。
6樓：今夕何夕是朝夕
家常冷盤要好吃主要看調料。
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味計 用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：
芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．薑味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。
7樓：傲00氣
主料黃瓜2根 輔料花椒粒適量鹽適量白醋適量乾辣椒適量白糖適量步驟1.首先將黃瓜切去頭尾，隔一公釐連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。
2.乾辣椒切節。
3.鍋中倒入油，下入花椒粒、乾辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。
4.準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成啦！
8樓：
有拌冷盤的調料，我一般會買拌菜料，再放一點紅油，吃起來挺好吃的，而且基本上都能拌。
9樓：飲茶小鐵
洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，乾辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下2、把乾辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
拌冷盤用什麼醋好吃
10樓：blackpink_羅捷
陳醋。抄
主料：角瓜半個、黃瓜1根、襲金針菇適量
bai、du魔芋絲適量、小公尺椒適量zhi
輔料：撈汁dao適量、白糖適量、陳醋適量
1、角瓜切絲
2、黃瓜切絲
3、金絲菇開水焯一分鐘，過涼
4、角瓜、黃瓜、金針菇、魔芋一起放盆中，小公尺椒切小段一起放入5、加入適量撈汁及糖和醋拌勻即可
6、撈汁冷盤成品圖
11樓：菅溪段幹幻兒
冷盤從色的角度是放公尺醋來比較好，因為公尺醋沒有顏色，拌冷盤之後專不會影響蔬菜原來的
顏色屬，而且也有了醋的味道。但是公尺醋的味道不如陳醋好，陳醋不僅比較酸，而且有一絲香甜，拌冷盤之後可自以把蔬菜的味道完全發揮出來，非常好吃。如果是自己家人吃的話，可以放陳醋，畢竟味道最重要zhidao嘛！哈哈
12樓：千年九龍
涼拌菜bai確實一般都放醋。
青菜du類的可以用公尺醋來zhi提味，使之更爽dao口。版如黃瓜、白菜為主的清淡拌菜權
熟肉的調製也要看什麼肉類而定！火腿類就不要了!但有些豬頭肉之類的熟肉還是需要醋的！
但是有些甜食類的冷盤是不需要醋的！如涼拌西紅柿……
13樓：匿名使用者
山西紫林醋很適合拌冷盤最好加入適量的白糖口味更好
14樓：小魚跳舞
現在超市貨架上醋的種類很多，可以直接去買涼拌醋來用
15樓：梁文武貝
香醋，比較好，不推薦白醋，用白醋開起來比較好，但是味道過於單薄
16樓：匿名使用者
我家愛用臘八醋，但並不是都適用，另外天立老醋，水塔陳醋都不錯。
17樓：匿名使用者
醋有很多種，口味清淡的就用白醋就好，比如涼粉，加點白醋和白糖就口感酸甜入口味道很回好；答口感稍微偏重的就選用山西陳醋，比如涼拌黃瓜、滷牛肉等等；加蒜多,並愛吃蒜味拌菜的,則加入公尺醋,會使蒜味更香；如果是比較油膩，以葷菜為主的，可以選用鎮江香醋，口感會更好一些。
醋本身含有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素(如鈣、鐵、磷等)，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。
18樓：情深意長
用醋精兌白開水味挺好
19樓：匿名使用者
顏色淡的用白醋,顏色深的用普通醋
20樓：蟲子爬過
鎮江恆醋
挺好吃的，不過很難買到貨真價實的。
21樓：匿名使用者
四川保寧醋，鎮江香醋
22樓：影
好太太香醋，吃起來口感好一些
23樓：匿名使用者
白醋 無色,但味正
24樓：匿名使用者
白醋啦 你會喜歡的
25樓：地球兵馬大都督
你用公尺醋就行啊！酒店也用它
冷盤怎麼調才好吃？
26樓：娜lucky哈哈
用料
紫橄欖 一顆
青椒乙個
大蒜三瓣
醋適量糖適量
香油適量
料酒適量
生抽適量
涼調紫橄欖/涼調菜的做法1.紫橄欖切好用鹽一下（10分鐘沒問題），糖醋汁水自己根據自己口味調整，淹好把蒜末和調的汁青椒絲都放進去用手抓！抓抓！
最後淋香油搞定！
2.冷盤基本都是這種調法，大家可以試著舉一反三。
27樓：小月亮
用好調料汁就能拌出好吃的冷盤。
以下各種原料的用量請大家根據自己的口味確定，適合自己胃口的冷盤汁才是最好的冷盤汁，根本沒有必要拘泥於別人的用量。
1、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
2、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
3、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
4、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
5、蠔油汁：
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁：
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油汁：
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油汁：
用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁：
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末汁：
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、麻辣汁：
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。
14、薑味汁：
用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。
15、蒜泥汁：
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、三味汁：
將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
17、醬醋汁：
用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用於拌製葷菜或素菜都不錯，也可以用來製作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等。
18、糖油汁：
用料為白糖、麻油。調勻後用來拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
19、醋薑汁：
用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
20、糖醋汁：
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌製蔬菜，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
21、山楂汁：
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌製蔬菜或水果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22、胡椒汁：
用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於拌製或熗炒肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
23、紅油汁：
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。
24、青椒汁：
用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
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