1樓：匿名使用者
先把豬大腸洗淨，再煮至七成熟，然後換水再燉，燉時可加胡椒、味精、精鹽和精心配製的一些中藥材，燉時還可與豬血、豆腐等一起燉。
裡面有個關鍵：腸子要洗乾淨，是用小蘇打洗大腸，不能用其他東西洗大腸。
大腸湯多用藥方配製而成，精選上好豬大腸，經過幾道漂洗去除腥臊，再新增各種名貴中草藥等食材熬製，熬到八分熟後起鍋，根據需要切成條狀或塊狀，再入鍋並輔之以豆腐、豬血及秘製配方一起燉，標配是一碗公尺飯，一碗大腸湯，做法考究，吃起來也是別有滋味。
秘製配方配藥需要找羅山當地老中醫配料，基本是茴香八角等香料和乾辣椒等混合一起，用棉布袋子扎好，扔到鍋裡煮。
大腸湯的老湯很重要，猶如蘭州牛肉拉麵的老湯一樣，可能好幾年，十幾年的老湯。
有感興趣的，可以發郵件來聊。
2樓：匿名使用者
這個不好問出來的。 象一樓說的去吃吃就知道的，那都是神人，咱凡人就別想了。
3樓：匿名使用者
吃了人家不一定告訴你，是男娶個羅山的，是女的嫁過去不就完了。
4樓：閆福照
你到信陽羅山去吃就知道了。
羅山大腸湯囟料配方
5樓：
摘要。羅山大腸湯」的做法：
1、準備鮮辣粉、胡椒粉。八角、乾辣椒。紅油、鹽、姜、蔥結、蒜苗。水豆腐、豬血。
2、豬大腸洗淨、焯水備用。鍋中加清水、下入焯過水的大腸、薑塊、八角、乾辣椒。（這是除大腸本身腥味的過程）。
3、豬血改刀，水豆腐改刀，去除異味後的大腸撈出，然後再去除大腸內的油脂。（去除大腸內油脂的過程）。大腸去除油脂和異味後改刀，備用。
4、鍋內下紅油，下薑片、乾辣椒爆香，再加入高湯。下入蔥結，再下入切好大腸，煮開後倒入砂鍋中，用文火燉約兩個小時。
5、快出鍋的時候，加入豬血。隨後加入水豆腐，加鹽，加胡椒粉、鮮辣味粉。撈出蔥結，將水豆腐、豬血、大腸盛入盤中。放上蒜苗即成～
希望我的能對您有幫助。
羅山大腸湯囟料配方。
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紅油、鹽、姜、蔥結、蒜苗。水豆腐、豬血。2、豬大腸洗淨、焯水備用。
鍋中加清水、下入焯過水的大腸、薑塊、八角、乾辣椒。（這是除大腸本身腥味的過程）。3、豬血改刀，水豆腐改刀，去除異味後的大腸撈出，然後再去除大腸內的油脂。
去除大腸內油脂的過程）。大腸去除油脂和異味後改刀，備用。4、鍋內下紅油，下薑片、乾辣椒爆香，再加入高湯。
下入蔥結，再下入切好大腸，煮開後倒入砂鍋中，用文火燉約兩個小時。5、快出鍋的時候，加入豬血。隨後加入水豆腐，加鹽，加胡椒粉、鮮辣味粉。
撈出蔥結，將水豆腐、豬血、大腸盛入盤中。放上蒜苗即成～希望我的能對您有幫助。
羅山大腸湯的特點
6樓：網友
<>羅山大腸湯是河南省信陽市羅山縣的一種傳統小吃，屬於豫菜系。該菜品的主材是豬中精品——淮南豬 的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘製調料燉製而成，加以荊芥或小蒜苗，風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。
做法：豬大腸洗淨，再煮至七成熟，然後換水再燉，燉時可加胡椒、味精、精鹽和精心配製的一些中藥材，燉時還可與豬血、豆腐等一起燉，加以荊芥或小蒜苗。
羅山，由於地處南北分界線的特殊位置，這種湯菜一體的美食，不僅吸收了豫北燴菜的敦厚實在，又增添了湘鄂菜系的香辣。進了店裡，店家端上來一碗色彩分明的大腸湯，白色的豆腐、紅色的血塊、青色的香菜把大腸襯托的更加誘人。嚐上一口，肥腸嫩而筋道，肥而不膩。
羅山大腸配方及做法
7樓：陽光的天藍
主要是豬大腸、豬血、水豆腐配以調料、辣椒燉製而成，加以荊芥或小蒜苗，湯色乳白、味道香醇，口感肥厚，也可以另配千張、豆皮、黃豆芽。
先把豬大腸洗淨，再瑪似te智慧型炒菜機械人內煮至七成熟，然後換水再燉，燉時可加胡椒、味精、精鹽和精心配製的一些中藥材，燉時還可與豬血、豆腐等一起燉，肉香四溢。
羅山大腸的做法
8樓：匿名使用者
主料：大腸頭。
輔料：頭抽滷水汁 花椒 老薑 八角 茴香 乾辣椒 草果。
1把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘。
3放進滷水裡泡20分鐘。
4大火燒開，再慢火一煮個小時。
5乙個小時後關火撈出來放涼。
6然後就切小塊，可以上碟了。
小竅門：1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。
2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
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拔拔 用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多...
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萌萌的上官清寒 食材主料 豬大腸400克 酸菜250克 輔料白砂糖 適量蠔油 適量生抽 適量花生油適量姜 適量蒜容 適量步驟 1.酸菜洗淨切好備用 2.豬大腸用開水煮過，這是煮好的 3.待它冷卻把豬大腸切段 4.鍋內熱油爆香姜和蒜 5.下豬大腸爆炒 用大火 6.炒熟後下蠔油提味 7.下生抽提色 8....