1樓：匿名使用者
花菜大家都不陌生，是很常見的一種蔬菜，花菜中除了含有人體所需的基本的維生素、微量元素外，值得一說的是花菜中含有一種小眾維生素——維生素k，營養全面的花菜，**卻很親民，因此受到人們的廣泛喜愛，成為老百姓餐桌上喜聞樂見的一種食材。
生活中，花菜的做法有很多種，其中最常見，也是花菜最經典的做法要數乾鍋花菜了。新鮮的花菜和五花肉搭配在一起，配上乾鍋的做法，成品乾鍋花菜既營養均衡又好吃下飯。
首先，工欲善其事，必先利其器，做乾鍋花菜，最好選用花蕾較為蓬鬆的有機花菜，有機花菜不管是營養價值還是口感都略勝於普通花菜；其次，花菜入鍋幹炒之前，要有「飛油」這個操作，這是保證花菜不碎還入味的關鍵。
1、整顆有機花菜花蕾朝下，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後取出掰成小朵，淘洗乾淨，控幹水分，備用。花菜看似乾淨，其實花蕾很容易藏灰塵和細菌，淡鹽水中浸泡能夠達到很好的清除灰塵和殺菌的作用。
2、五花肉洗淨，用廚房紙巾沾幹水分，切成薄片，備用。
3、薑切片、蔥和小公尺辣切成斜刀段，備用。
4、炒鍋中加入適量食用油，油溫燒至5成熱，把控幹水分的花菜放入大漏勺中，入油鍋「飛」一趟，然後快速撈出，如此3次，最後控油備用。這就是給花菜「飛油」的操作，這是花菜不碎還入味的保證。
5、鍋中留少許底油，放入五花肉片煸炒至肉片微微發黃，並且有些干時，放入蔥姜、小公尺辣爆香，翻炒均勻。
6、放入控油後的花菜，加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，即可出鍋。
2樓：網友
主料：菜花1只(500克)、臘肉1塊、小公尺椒4-6只。
配料：姜1塊、食用油2匙、豆瓣醬1匙、鹽適量、老抽1匙。
做法：1、菜花掰成小朵，洗淨，焯水到斷生，再撈出瀝乾待用。
2、臘肉切片、小公尺椒、姜切小片待用。
3、鍋內放油燒熱，下薑片、小公尺椒、臘肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣醬、老抽、鹽調味，翻炒到菜花上色，略加一點點水讓菜花燒到入味。
5、轉入燒熱的砂鍋中即可上桌食用。
小貼士：1、菜花要焯水之後再做乾鍋做法比較好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韌勁更好吃。
2、臘肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的時間要長一點，肉片略焦一些會更香。
3、還可以墊一些洋蔥在鍋底，邊加熱邊吃，最後洋蔥吸收湯汁味道也很好。
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