1樓：黑旋風不黑
主料：五花肉500g、手工麵條300g。
輔料：油適量、鹽適量、豆腐適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香。
適量、桂皮。
適量、大料適量、岐山香醋適量、自制的油潑辣子適量、生抽。
適量、醬油適量、料酒適量。
岐山臊子面的做法。
1、準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2、把準備好的豬肉用刀切成丁，備用。
3、取電餅鐺。
插上電源，然後加點油進去。
4、把準備好的雞蛋打散。
5、倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
6、取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。
7、然後加入肉丁一起翻炒。
8、在加入自制的油潑辣子，翻炒。
9、在加入生抽 料酒 醬油等，繼續翻炒。
10、最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點。
11、加入鹽等調味料，就可以出鍋了。
12、鍋底留底油。
13、把剛才準備好的蔬菜丁倒進去翻炒。
14、翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。
15、在把剛才攤的雞蛋餅也切成這樣的小丁，蒜苗切碎。
16、湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。
17、最後把剛才做好的肉臊子加進去。
18、上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮。
19、麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。
20、在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
2樓：西安品諾小吃技術培訓
岐山臊子面是陝西當地一道特別出名的麵食，薄筋光、酸辣香、煎稀汪這九個字的形容全國聞名，麵條筋道爽滑、湯酸辣開胃，色澤紅亮、配菜豐富是一碗正宗岐山臊子面的基本要求。
岐山臊子麵湯怎麼吊 臊子怎麼做
3樓：死性不改
食材：五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量。
做法：1)五花肉肥瘦分開切成小丁。
2)鍋中加適量的油，熱至7成。
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸幹，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油，為了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
10)肉9成熟時，加入大量的辣椒麵。
11)加入幹辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）
12)攤個雞蛋餅；土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片；雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎。
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開。
15)韭菜切碎。
16)撒入韭菜。
17)壓面機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦）
18)小白菜清洗備用。
19)把壓好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起。
20)面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子。
22)加入燒好的酸湯。
4樓：網友
臊子麵湯怎麼吊，臊子怎麼做，每個人的口味不一樣。都不好說。認識一朋友是在冠香興、小~吃學的臊子面的做法，臊子面是手工面，臊子湯吧最主要，每次吃朋友做的臊子面都能吃好幾碗，朋友在村口開的店還挺不錯的。
適合大眾口味，當然具體適不適合樓主的口味還是得自己嘗的，求採納謝謝。
陝西岐山臊子面臊子的做法
5樓：網友
臊子面材料。
豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅：1.臊子面裡還可以新增木耳、黃花等材料，但燻幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
怎麼做岐山臊子麵裡的臊子，岐山臊子麵湯怎麼吊 臊子怎麼做
面，新鮮的麥子磨成麵粉，揉到，醒好，放在寬案上，拿平時不用的長擀麵杖擀開，又揉到一起，再擀開，再揉再擀，麵粉的筋絲全被拉開了，營養全都出來了，最後擀成一張，撒上麵粉防粘連，疊成數摞，根據要求不同分切成韭葉 二寬 大寬，需得切的寬窄相等，薄厚均勻。抖開，撒上些玉公尺麵襯出顏色來。煮熟後就是白透的，筷子...
臊子面的湯怎麼做，臊子面的湯怎麼調
臊子麵湯的做法 食材 五花肉250g 土豆1個 雞蛋1個 紅蘿蔔半根 木耳3朵 面200g 油適量 鹽適量 醋適量 生薑適量 五香粉適量 醬油適量 辣椒麵適量 豆腐1塊 韭菜適量 做法 1 五花肉肥瘦分開切成小丁 2 鍋中加適量的油，熱至7成 3 將肥肉倒入鍋中煸炒。4 將肥肉的水份煸幹，出油。5 ...
陝西臊子面怎麼做，陝西臊子面的做法
普通d一兵 岐山哨子做法。製作方法 一 做肉哨子 1 選精五花肉。2 洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。3 給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲 薑絲煸出香味，放入肉片 最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒 4 改小火，不停的煸炒肉片。5 炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒...