怎樣選香菇最快，怎樣挑選新鮮香菇

1樓：網友

一般挑選香菇首先應當鑑別其香味如何，可用手指頭壓住菇傘，然後邊放鬆邊聞，以香味純正為上平品，散背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。

2樓：匿名使用者

幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。

色澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

含水量：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。

太溼不利於存放，易變質。幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

3樓：匿名使用者

去**網上買吧，有家**挺不錯的，都是農家自己種植的香菇，**還便宜，建議可以去看一下，旺旺名：alexsqs，店鋪名好象叫陝南秦嶺農家特產綠色食品店，好象是這個名字，東西挺不錯的，有木耳、香菇還有茶葉。

香菇怎麼挑

4樓：小韓陪你聊生活

香菇的挑選方法為：看顏色、看手感、看菌蓋。

1、看顏色

看香菇的顏色，好的香菇顏色是淺灰色的，稍微有點發白，若是香菇蓋的表面有許多白色的花紋，這種又叫花菇，是品質最好的。如果遇到有的香菇菌蓋是褐色的或者是黑色的，並沒有任何花紋，感覺溼漉漉的，這種不好吃，味道也不香，再便宜也不要買，白給都不要。

2、看手感

直接把香菇拿起來上手感覺一下，表面乾燥賣卜的好。若是表面溼溼的，而且有點粘手，你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下，要挑乎配喚那種軟的，彈性比較好的，手感比較好的。

有些香菇看起來漂亮，但是非常硬，幾乎捏不動，並且沉甸甸的，建議不要購買。

3、看菌蓋

如果上面兩點都通過了，就要檢查一下香菇的背面，習慣上稱為菌蓋，有的菌蓋還沒伸開，有的菌蓋剛剛長開，也有的完全長開。儘量選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段，不嫩也不老，營養和口感都是最佳狀態。

香菇的種類

1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。

2、冬菇：冬菇的質量僅次於花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇歲凱略同。

3、香覃：香覃是香菇中最低階品種。香覃是全部散公升的。

質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄故此有人叫它黃薄。香覃很薄，幹後較輕，**比花菇、冬菇便宜。

怎樣挑選新鮮香菇

5樓：匿名使用者

（1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。

2）看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶襉，緊密細白為優，反之為次。

此外，在挑選香菇時，首先應先鑑別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然後聞一聞，以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。

香菇選購時應從以下幾方面加以鑑別：香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。

色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。花菇，菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。

其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短（菌傘直徑釐公尺為標準），香氣濃郁的質優。厚菇，傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。

在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1釐公尺以下者），則質次。