1樓：葉子上的蟲子
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g
五香粉一般用於醃、泡肉類。包肉粽 , 炒糯公尺時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。
所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。
肉鬆的主要成份：酥鬆劑，肉末，水，食品新增劑。
魚肉鬆的食用方法
2樓：鎖兒
魚肉鬆粥。
此粥富含優質蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵和維生素等，是補充蛋白質和鈣質的良好**。適宜7-8個月的嬰兒食用。
原料：大公尺50克，魚肉鬆30克，菠菜20克，精鹽少許，清水適量。
製作：1、將大公尺淘洗乾淨，放入鍋內，倒入清水用旺火煮開，改微火熬至粘稠時，待用。
2、將菠菜擇洗乾淨，用開水燙一下，切成碎末，放入粥內，加入魚肉鬆、精鹽，調好口味，用微火熬幾分鐘即成。
3、注意粥要熬爛、熬粘。
特點：粥粘稠，味鮮而香。
雞蛋魚鬆卷。
雞蛋魚鬆卷 雞蛋和魚鬆都很有營養，而且簡單易做，配合牛奶或豆漿吃，非常好。
材料：麵粉雞蛋魚肉鬆鹽。
製作：1、麵粉用適量清水調開成粉漿，下少許鹽，拌勻；
2、平底鍋燒熱，下少許油，抹開；
3、往平底鍋注入兩勺粉漿，快速用刮板抹平；
4、打入雞蛋；
5、快速把雞蛋劃散；
6、蓋上蓋子燜一會，看雞蛋將熟，開啟蓋子；
7、稍煎一會，即可起鍋。
8、將魚肉鬆放進蛋餅上，小心將蛋餅捲起來， 趁熱把蛋餅切塊即可。
五香芝麻魚肉鬆。
主料：鯛魚750克，黑芝麻50克。
調料：生抽醬油3勺，紅糖3勺， 五香粉3勺，鹽1茶匙，白蘭地2勺子，白胡椒粉少許。
材料說明：酒可為白蘭地或者白葡萄酒。
製作方法。1、鯛魚片買回後沖洗乾淨、充分瀝乾水分後，塗抹一些五香粉、胡椒粉，然後輕輕拍些白蘭地酒或者白葡萄酒，放入冰箱冷藏室醃約2個小時。
2、鍋中倒入一些油，中火加熱，油大約6成熱時，放入鯛魚片兩面煎熟。
3、魚肉煎熟後，用鏟子翻炒，將魚肉炒碎，然後倒入少許酒（白蘭地或者白葡萄酒）去腥提香。
4、倒入醬油調味。
5、倒入紅糖繼續翻炒，如果需要再加少許鹽。
6、根據口味可以再加入一些五香味。
7、轉小火，耐心地不斷翻炒，一直把魚肉炒得金黃，且水分都炒出來。
8、倒入黑芝麻，繼續翻炒兩三分鐘。
9、將魚肉鬆盛出自然降溫。
10、將晾涼的魚肉鬆倒入瓶子內，可以常溫儲存1周，放入冰箱內則可以儲存半個月以內。
魚肉鬆的加工方法
3樓：夜光系
材料原料：活魚購於市場。
輔料：食鹽、白砂糖、蔥、姜、黃酒、花椒、五香粉、味精、咖哩粉均購於超市。
工藝流程。原料魚→前處理→醃製→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾乾→初炒→調味→炒松→冷卻→除雜→包裝→檢驗。113 工藝操作要點。
原料要求。原料活魚要求品質新鮮，個體較大，魚肉纖維較長的魚。
前處理將活魚去鱗、鰭、刮腹去內臟，斬頭去尾後用清水洗去血汙、雜質，注意在去內臟時不可挖破膽囊，以免膽汁外流汙染魚肉，造成苦味影響魚肉鬆的品質。
醃製根據配方的要求，將經過前處理的魚肉與蔥、姜、食鹽、黃酒、花椒、白砂糖等輔料放入盆中一起醃製15～20min。
蒸煮將醃製後的魚肉放入蒸鍋內用蒸氣蒸，時間視魚的種類、大小不同而異，蒸煮時間過長會造成魚肉碎小，影響起松，蒸煮時間過短會影響魚骨、刺的剔除。
去皮骨刺拆碎晾乾。
從蒸鍋內取出魚後要趁熱去除魚皮，冷卻後剔除魚骨、刺，然後將魚肉順肌纖維拆碎並瀝乾水分。
初炒調味炒松。
取拆碎的魚肉，放入炒鍋中，用文火炒至魚肉半乾，加入調味料調味，加完後繼續反覆翻炒，整個過程需注意水分的控制，水分過低魚肉纖維易被損壞，有時還會炒焦，影響口感，水分過高則不利保藏。
包裝貯藏。魚肉鬆的吸水性很強，短期儲藏可裝入聚乙烯塑膠袋，用電熱封口機封口。長期儲藏最好裝入玻璃瓶或馬口鐵盒中，採用複合袋真空包裝也可有效延長魚肉鬆的保質期。
請問魚鬆、肉鬆怎麼做啊 ？
4樓：匿名使用者
肉鬆的做法如下：選擇豬後腿或前腿肉，去皮、肥膘和骨，再剔除筋腱；切成肉塊，用涼水浸泡1小時，浸出血水。加入姜、清水，用旺火煮沸，撇盡油沫，加入茴香，燜煮2小時左右，至肉爛時加入料酒、醬油，用鏟翻動至肉鬆散，加白糖起鍋。
將已鬆散的肉塊放入炒鍋中，用小火邊炒邊壓，40分鐘後，將肉塊全部壓碎後改小火連續翻炒，直至肉塊全部香酥即可～～～
下面是魚鬆做法：魚鬆比較簡單，魚肉要選刺少的，比如三文魚，雪魚，拔皮魚，魚肉加薑片隔水蒸熟，冷卻後用手指將魚肉捻碎（用手指捻的好處是可以發現細小的魚刺），然後放入鍋內小火翻炒，加入料酒，白糖，醬油．魚肉顏色由淡黃變成金黃，發出香味時，加入少量五香粉，繼續炒至鍋中魚肉鬆散，乾燥為止。做法很簡單吧，還很鍛鍊臂力呢～
儘量自己做，買的有防腐劑！
5樓：匿名使用者
魚鬆是把魚打碎了，用油小火慢慢炒。要加鹽味精。醋。糖等等香料。
炒出來不會扎嘴的。
6樓：登鶴過凝琴
我婆婆用草魚肉做魚鬆不過我沒吃過她的市場有賣去皮和去骨的草魚肉，聽說很便宜。
7樓：來風邱雪晴
我媽有做過魚鬆，好像把那些熟的魚起那些肉起來，然後放在碘裡壓壓壓，弄出蓬鬆樣，然後加點老抽王，再壓壓一段時間，之後就好了我是沒有看過全過程，不過我有問過我媽，大概就是這個樣了。
高壓鍋怎麼做肉鬆，五香雞肉鬆的**做法
8樓：魂牽夢縈
主料：雞胸肉250克。
輔料：油1湯匙，鹽半小勺，五香粉1小勺，蠔油1湯匙，大蔥1段綿，白糖2小勺，姜2片，料酒1湯匙，桂皮1塊。
1. 雞胸肉洗淨，切成小塊，2. 將雞胸肉塊加入高壓鍋中，加入1湯匙料酒，1段蔥，2片姜，1塊桂皮，3. 上氣後，壓5分鐘，4. 將壓好的雞胸肉塊撈出，瀝水，5. 裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，6. 倒入麵包機內桶中，7. 加入1湯匙油，1湯匙蠔油，2小勺白糖、1小勺五香粉和半小勺鹽，8. 啟動麵包機的肉鬆功能。
9. 等待程式結束，五香雞肉鬆就做好了。
自制酥脆肉鬆的做法，自制酥脆肉鬆怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
香脆肉鬆用料豬裡脊兩斤蔥，姜適量八角三個香葉五片鹽，生抽，老抽適量孜然（半碎），五香粉，蒸魚豉油適量香脆肉鬆的做法先把肉切兩公分見方的小塊扔電壓力鍋裡，按平時自己燉肉的口味加材料，我這裡是蔥，姜，生抽，掘薯老抽，八角，香葉放進去選悶燉鍵，然後回屋睡凱圓覺78
五香薰魚詳細怎麼製作及配料五香薰魚的做法步驟圖，五香薰魚怎麼做好吃
五香薰魚 1.草鯉一條，切一厘公尺寬的厚片。2.加鹽，料酒，胡椒粉醃二十分鐘。3.將醃好的魚塊擦乾，入熱油中炸酥，撈出控油。4.再入熱油中復炸至酥透。5.鍋內放點油燒開後加花椒 乾辣椒，乙個大料，老抽，醋。糖鹽，五香粉，熬成滷汁，將復炸好的魚塊撈出即浸在滷汁中，浸泡半小時即可。1.將草魚洗淨，用鋒利...
五香螺絲的做法，五香螺絲的做法步驟圖，五香螺絲怎麼做好吃
準備用料 螺絲400g 蔥薑適量 細辣杭椒適量 八角1顆 香葉3片 1 螺絲買回來放水裡，滴2滴油，吐沙。2 螺絲尾部剪去備用。3 準備蔥薑八角香葉辣椒。4 油鍋中放入蔥薑八角香葉爆香。5 放入螺絲，烹入少許料酒，放點醬油和糖熬煮。6 放適量水燉到湯汁粘稠，撒入細辣椒。7 燉半分鐘，就起鍋入盤！所需...
五香素雞的做法，五香素雞怎麼做好吃，五香素雞的家常
步驟五香素雞的做法步驟11.準備素雞 五香素雞的做法步驟22.切成均勻的片 五香素雞的做法步驟33.熱鍋開油鍋，油溫5分熱一片片下入五香素雞的做法步驟44.煎炸至每一塊膨鬆撈起瀝乾油。五香素雞的做法步驟55.鍋內倒入一小碗清水，加入3調羹生抽 如果用高湯更好 五香素雞的做法步驟66.一調羹魚露 五香...