1樓：愛吃榴蓮的芒果
因為在很多農村，煙燻肉基本算是一種過年的習俗，這種飲食文化一時半會兒也改不來，大多數也是用來招待客人的。
古代用煙燻的食物和現代用煙燻的食物那個環保
2樓：
摘要。傳統的煙燻是利用木屑、樹枝、稻殼、稻草等植物原料不完全燃燒產生煙氣，其中數百種不同的風味物質慢慢吸附、滲透到食物中。
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您好，現代相對來說會更加環保。
傳統的煙燻是利用木指拿者屑、樹枝唯薯、稻殼敏基、稻草等植物原料不完全燃燒產生煙氣，其中數百種不同的風味物質慢慢吸附、滲透到食物中。
古代的生產技術不夠發達，所以燃燒之後就不夠環保，但是古代人少所以也並沒有造成很大的危害。
現代人的技術更加進步，也學會穗稿了綠色燒烤和低碳燒烤，猜譽孝燻煙中主要的成分為酚類、酸類、醇類、羧基化合物和烴等，其中酚虛如類物質起的作用最大。
但是現代雖然技術有笑滲銀所碰宴進步，但是喊伏大部分還是採用的傳統辦法，而且因為需求大，人數多，所以造成的危害也就大得多。
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煙燻食品有哪些
3樓：飛越密霧
水產品：燻鯡，燻鱈，燻大比目魚，燻刀魚，燻沙丁魚，燻鰻鱺，燻鯨肉等。
畜產品：燻肉，燻火腿，薰香腸，燻乳酪，燻雞蛋等。
煙燻調味食品：調味煙燻烏賊，調味煙燻章魚，煙燻魚糕，油浸煙燻牡蠣罐頭等。
煙燻食品安全嗎
4樓：神小朵
生活中的一些食物諸如臘肉、香腸等，在食物的加工過程中可能會經過煙燻處理，煙燻處理後的食物味道會更香，但這可能會有潛在的安全隱患，科學證實煙燻食品對身體是有危害的。
煙燻食品的危害，今後要懂得忌口了。
一、在製作時候，不論是香腸還是臘肉，為了味道，都會加入食鹽、花椒、茴香等香料醃製，為了儲存食鹽也是不會少的，這樣製作的香腸臘肉極容易讓人攝入過量鹽分，在吃這些食品的時候，口感最多的就是鹹，而人體攝入過多的鹽分的時候很容易引發高血壓甚至癌症。
煙燻食品的危害，今後要懂得忌口了。
二、臘味一般不推薦炒食，雖然炒食口感和風味會很好，但是這樣會使臘味中的亞硝酸鹽過多的脂肪和鹽無法溶解，實在需要炒食時候可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中避免再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，從而儘量減少臘味在烹飪過程中產生無益人體物質。
煙燻食品的危害，今後要懂得忌口了。
三、煤煙中有很多燃燒不完全的顆粒和焦油等許多有害化學物質。
指導意見：如果確實燻得很厲害，就別吃了。如果沒有燻得很厲害，吃了也不會有什麼特殊影響。
四、咖啡中含微克/公斤，麵包的含量為微克/千克，烤小豬的外皮中3，4-苯比芘的含量也不少。同時，1千克煙燻羊肉中所含的3，4-苯並芘的量相當於250支捲菸在燃燒中所產生的3，4-苯並芘的量。
五、在煙燻過程中，由於加熱以及醛類、酸類和酚類的作用，使食品表層的蛋白質發生變性，形成一層蛋白質變性膜。在此膜的外部，又有一層由甲醛與酚類反應而形成的樹脂膜。此兩層膜既能防止再汙染微生物進入到製品的內部，又能防止表面汙染微生物得到來自制品內部的水分與營養物質，從而具有很大的防腐效果。
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