1樓：網友
油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
所需原料。主料： 鮮大蝦750g。
調輔料： 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程： 刀工處理煸炒大蝦入味燜制收汁裝盤。
製作步驟。步驟 具體操作。
步驟1 切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
步驟2 烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
步驟3 待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
2樓：德雲社迷妹兒
原料：新鮮明蝦，蔥薑絲，白糖、鹽、料酒。
做法，1：大蝦剪掉蝦腳，蝦鬚，蝦熗，並剔除蝦線。
2：在蝦背開刀，但是不要完全切開，然後再去除蝦包。
3：處理完成後，加入白酒，蔥薑絲抓勻醃製30分鐘，去腥味。（很多人不知道，這是大廚不外傳的秘密哦）
4：炒鍋加入少許油燒至5成熱，將大蝦逐個下入鍋中，中小火煎制亮紅色。
5：時不時用鍋鏟按壓蝦頭，使蝦油滲入油汁中，這時撒上蔥薑絲炒出香味。
6：沿鍋邊烹入料酒，少許清水，白糖，鹽攪勻，大火收至湯汁黏稠，即可出鍋裝盤。
3樓：大華昌
油燜大蝦不適合煎也不適合炸，適合燜所以才叫油燜大蝦啊。
4樓：北京新東方烹飪學校
山東省的一道特色名菜，屬於魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。
油燜大蝦的推薦做法？
5樓：網友
步驟1：蝦剪須挑蝦線；蔥薑蒜切末，備用。
步驟2：蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。
步驟3：鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
步驟4：再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
步驟5：加入2勺料酒、2勺生抽、蠔油、適量糖和荊沙辣醬。
步驟6：再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！
6樓：晴
第1步就是要選擇新鮮的大蝦，把它清洗乾淨之後去掉外殼和蝦線。
第2步用適當的油鹽和醬料攪拌均勻，把它醃製半個小時。
第3步，下熱油鍋，大火翻炒大蝦，制飄香，最後放入適當的湯料收汁，5分鐘處理。
這樣做出來的味道，口感會非常的不錯，而且營養價值也會很高。
烹飪的技巧多種多樣，所以我們想要讓日常的烹飪更美味，多跟專業的人士學習溝通是很重要的。
想要多跟別人進行溝通學習，需要掌握以下幾個要點：
1、面帶笑容，語態溫和。
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話，因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。當跟你聊天的人一直面帶笑容時，你是不是會感到一種舒坦；當他的說話語氣讓你很舒服時，你是不是就有和他繼續說下去的衝動。
2、言談舉止要有禮貌。
與人說話的時候，一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮，要想跟別人有效地進行交談，就要學會有禮貌地與人相處，讓別人對你產生好感！
3、同乙個話題不要將太久。
即便是兩個人都喜歡的話題，也不要一直在這個話題上不停交流意見，時間長了會讓對方感覺到厭煩。
4、不要談論別人的傷心事。
如果你知道對方最近有什麼比較不好的事情，一定不要在交談過程中提到此事，否則會引起對方的反感和難受。
5、找到共同話題。
古人說，話不投機半句多，意思就是要與人有效交流，就要找到投機的人，也就是有共同話題的人。所以，跟別人有效交流的重點在於共同話題。
7樓：帳號已登出
油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。 在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。
所需原料。主料： 鮮大蝦750g。
調輔料： 料酒15g，荊沙辣醬 [4] 2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程： 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。 [1]
製作步驟。步驟。
具體操作。步驟1
切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
步驟2烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
步驟3待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點。色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。
操作要領。掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
做法三。所需原料。
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：公尺醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。 [2]
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
步驟2炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
步驟3將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
步驟4將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
8樓：懷孕學堂
油燜大蝦的做法有很多~
材料。原料：大蝦。
配料：姜、蒜、蔥。
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉。
做法。1、準備好材料；
2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳；
3、鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；
6、先把大蝦取出，備用；
7、鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；
8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
小訣竅。烹飪之前，要先處理大蝦背部的泥線，和蝦頭位置的沙包~1、用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線；
2、剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了；
9樓：一公尺八的順順
食材。胡姬花古法小榨花生油 200克。
大蝦 500克。
生薑 20克。
小蔥 20克。
料酒 20克。
生抽 20克。
白糖 50克。
蕃茄醬 20克。
方法/步驟。
倒入番茄醬炒出紅油。
推薦油燜大蝦。
倒入煎好的大蝦翻炒，讓番茄汁裹住每乙隻蝦，倒入兩勺料酒去腥提鮮。
推薦油燜大蝦。
加生抽、白糖、白胡椒粉調味。
推薦油燜大蝦。
倒入少許熱水煮沸，轉小火燜5分鐘。（根據蝦的大小適當調整時間）推薦油燜大蝦。
開大火收汁，放入蔥綠段增香即可。
推薦油燜大蝦。
用胡姬花古法小榨花生油做出來的油燜大蝦真是又亮又香呀～推薦油燜大蝦。
end注意事項。
注意溫度。注意時間。
10樓：冬一
主料：青蝦500克、白酒適量；
輔料：大蒜三瓣、姜適量、蔥適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴。
青蝦洗淨。請點選輸入**描述。
剪刀剪掉蝦尖銳的部位以免吃著扎嘴。抽出蝦線。
請點選輸入**描述。
蔥薑蒜切末，蒜忘了拍了。。留出一大部分用來醃製，一小部分用來炒菜時加。
請點選輸入**描述。
加入蔥薑蒜，白酒適量，鹽兩小勺，白糖一勺，白醋幾滴，花椒粉少量，海鮮醬油適量。攪拌均勻。醃製一陣。時間長味道就重些，短就淡些。根據自己口味酌情計時。
請點選輸入**描述。
放多些油，蝦吃油。蝦從醃製汁中撈出放入鍋中不停翻炒。
請點選輸入**描述。
半熟時加入事先準備好的少量蔥薑蒜繼續翻炒。
11樓：匿名使用者
1、對蝦從背部剪開挑去黑線洗淨控水。
2、鍋中倒油，投入大蝦迅速翻面變紅起酥撈出。
3、鍋中留少許油下番茄醬炒出紅油。
4、大蝦沿鍋邊烹入調料大火炒勻，倒入小半碗溫水。
5、開蓋投入蔥段，加鹽調味，大火收汁見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。
油燜大蝦是需要用油燜一下嗎？為什麼？
12樓：機畢喲
首先準備材料。蝦仁、油、蔥、姜、醬油、公尺酒、鹽、雞精，準備好蝦仁後清洗乾淨，切好蝦槍、蝦腿，去掉蝦線，準備好油燒熱炒鍋，加入蔥和姜，待蝦仁出香味後放入公尺酒、醬油、糖和鹽均勻，加入2湯匙水，**後將汁液倒入雞精均勻攪拌後出鍋即可。首先準備材料。
蝦仁、蔥、姜、蒜、白糖、番茄醬、醬油、料酒、鹽，蝦仁洗淨後準備清洗寬段，切成蝦仁、蝦腿，切回，慎蔽譽去掉蝦線，清洗後控幹水分備用，末了切姜、蔥，蔥切成段，準備油熱鍋，下入蝦仁。
炒至蝦仁變紅後撈出，底油，加入姜、蒜味；加入番茄醬，炒出紅油，加入大蝦、料酒、生抽，大火翻炒均勻，然後加入水，大火燒開，轉小火燉2分鐘，加入蔥花和鹽，出鍋裝盤。首先準備材料。蝦仁、洋蔥、番茄醬、白糖、料酒、鹽、蠔油、大蒜、植物油、香菜，大蝦處理好後準備清洗，去掉蝦線，準備油熱炒鍋，加入大蝦，炒至蝦仁變色後取出，底油，加入大蒜和番茄醬及白糖炒香後加入蝦仁，加入料酒、蠔油、鹽，加入蔥花，燉約2分鐘，出鍋裝盤餓即可。
首先準備材料。蝦仁、蔥、姜、油、料酒、鹽、海鮮、醬油、醋、糖、澱粉，大蝦處理好後準備清洗，去掉蝦線，放入盆中放入料酒，攪拌均勻後切蔥花、薑片，準備油鍋加熱。加入炒好後取出變色，另起油鍋，加入蔥姜炒出香味後放入海鮮醬油、醋、糖、澱粉炒出，加入大蝦，用鹽調味，燉2分鐘。
將大蝦從鍋中取出，裝盤。紅燒大蝦是一道經典的菜餚，雖然沒有用太多的調料，但卻讓大蝦特別好吃，說不得，我也想買大並團蝦。下個月就要過春節了，冰箱裡的大蝦一定要囤起來。
13樓：橋海秋
不是需要用油燜一下，因為油燜大物並蝦指的是在製作過程中需要用到油，除此罩扒跡之外，要把蝦頭中的蝦油按壓此讓出來，不斷烹飪炒制。
14樓：小美美學姐
是的，因為必須要用油燜一下才會讓味道變得特別好吃，而且也會有一種絲滑的感覺，也能夠去除腥味。
油燜大蝦怎麼做油燜大蝦油燜大蝦怎麼做
顧輕舟老師 油燜大蝦 1，將大蝦的蝦腳和蝦鬚剪掉，然後用牙籤在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗乾淨，瀝乾水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。3，加入薑絲 蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽 白糖 胡椒粉 生抽調味，大火煮開，蓋...
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