1樓：婉順還頑強的彩旗
記得幾年前，豬大骨大概是七八元一斤吧？一次買個十來斤，搞一口大鍋燉起來，香味直接飄到1裡外去，漲價之後不經常這麼放肆地吃了，但是絕招還在，今天就做一鍋東北醬大骨。
這樣的菜看著簡單粗暴，還是有點竅門的，這是專程向有著30年經驗的老師傅討教而來的絕活，毫無保留地分享，家中做起來也不難，接下來我們看一下具體做法。
在家中做不支大鍋就不那麼豪爽了，今天只用2斤豬大骨，如果家中沒有大砍刀，就讓賣肉的師傅幫忙砍成大小均勻的塊放入盆中。
準備一些輔料，大蔥白一根切成段、生薑一小塊切成薑片、抓入八角2粒、陳皮一塊、幾片香葉。
乙個草果殼、一把幹辣椒。
食材準備好後把大骨焯一下水。
起鍋燒水，水要稍多一點，涼水放入豬棒骨更充分地煮出豬棒骨中的血水。
加入料酒5克，利用料酒加熱揮發的特性減少豬骨的腥味，放入兩片生薑。
大火煮出豬骨的血水，沿鍋邊撇去煮出的浮末，豬肉完全變白撈出，用清水沖洗，洗淨豬骨的浮沫和雜質控幹水分。
3.接著熬一些糖色，給棒骨上色。
開小火鍋內燒油，涼油倒入白糖5克，快速攪動，到白糖變成焦黃色時關火繼續快速攪動，熬至糖色變成深紅色，倒入瀝乾水份的豬棒骨。
開大火，顛鍋翻炒給豬棒骨均勻上色，快速翻炒至糖色均勻裹滿豬棒骨表面。
豬棒骨呈焦紅色即可倒出備用。
4.然後開始調製滷水。
鍋內燒油，油熱以後倒入準備好的八角、陳皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以後起鍋或開小火，加入甜麵醬5克、豆腐乳1塊、蠔油3克，快速翻炒出醬料的香味。
爆香後加入清水，水量能沒過豬棒骨，加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克，倒入蔥姜段，攪拌化開調料，接著倒入豬棒骨。
滷水沸騰以後，加入料酒5克、生抽5克提鮮、放入一段小蔥結。
靠灶火燉的話需要很長時間，為了快一點我們用高壓鍋燉。
把調製好的滷水和豬棒骨倒入高壓鍋內，蓋上高壓鍋蓋，開小火，壓25分鐘。
25分鐘以後釋放蒸汽開啟鍋蓋，此時湯汁已經收濃，豬棒骨也紅潤軟爛，先把豬棒骨取出裝在盤中，最後再澆上湯汁，一道軟爛入味的醬大骨就能上桌食用了。
這道菜多有多的吃法，少有少的精緻做法，滷製類的菜出味全靠滷汁了，咱也不多吹自己這滷汁的配方了，誰吃誰知道！
2樓：網友
準備材料：豬大骨4斤、黃醬一大勺、甜麵醬多半勺、生抽適量、冰糖3顆、生薑、大蔥、八角3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒15顆（不喜歡花椒味的就不用了）。
開始製作：豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
水開之後煮到血沫盡出，撈去浮沫，把大骨撈出瀝乾備用，懶得撈浮沫的話就得把骨頭沖洗乾淨哦；
把黃醬、甜麵醬和生抽在小碗裡攪拌均勻備用，鍋裡下一點油爆香蔥、香，然後下八角、桂皮之類的香料炒出香味，放入大骨和碗中的醬汁翻拌均勻；
最後加入開水，放3顆冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1小時40分鐘左右，最後嘗下味道做調整，大火煮10分鐘，醬大骨基本就成了。如果想要更入味的話，可以浸泡一段時間。
東北菜很多都比較粗獷、豪邁的風格，醬骨頭這類東西也是如此。製作材料也不只限於豬棒骨，用豬脊骨之類的也是蠻好的，至於辛香料就看個人的口味吧，但還是建議少放一些，醬骨頭最重要的就是肉香味、其次是醬香味，最後才輪到辛香料的香味，如果加了太多香料吃著就沒啥意思了。
3樓：一尾媛流鶯
大骨頭2000克剁成節放在清水中泡2個小時清洗乾淨，放鍋中加過沒過的水，焯水5分鐘，再撈出來清洗乾淨瀝乾水分，放冷凍室冷一晚上。 炒鍋上火放200克菜籽油燒熱，下蔥節40克薑片20克炒香焦黃撈出棄用，再下入香辛料20克炒香也撈出棄用，而後下入柱侯醬200克炒勻出香味的下大骨頭翻炒倒入料酒20克鹽30克再翻炒下，倒入沒過大骨頭的高湯再下入雞精10克，大火燒開轉中火蓋蓋燉1小時，既可撈出裝盤。
4樓：閒不住的閒女
可以做醬大骨，醬大骨頭的滷肉料包裡邊放，花椒。大料。幹辣椒。桂皮。香葉。小茴香。草果。這個料包做出來的醬大骨味道特別濃郁。
滷大骨頭的做法及配料
5樓：生活達人在此
滷大骨頭的做法及配料如下：
食材準備：5斤豬大骨5斤。
配料：冰糖500g、大蒜適量、小洋蔥適量、生薑片適量、小蔥幹辣椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、公尺酒適量、料酒適量。
第一步、處理大骨：豬大骨可以直接請菜場老闆砍成5-7cm的大段，泡洗乾淨血水備用。
第二步、製作滷料包：將10顆幹辣椒、小把紅花椒、5片香葉、2片桂皮、4個八角裝進滷料包中，將適量大蒜瓣、生薑片和小洋蔥同樣放入茶包中。
第三步、焯水：大鍋倒入清水，排骨冷水下鍋開大火汆燙，加入提前準備好的薑片和蔥結，倒2大勺料酒去腥提味。水沸後轉小火，撇去浮沫，夾走配料，將大骨撈出用流水沖洗乾淨後備用。
第四步、做醬汁：另起鍋倒少許食用油，加入500g冰糖炒出糖色。冰糖炒成琥珀色時，倒入大骨均勻上色。
再加入足量的清水，淹沒骨頭。繼續加公尺酒小半碗、生抽和老抽各小半碗、4勺蠔油，再將2個香料包放入，蓋鍋蓋大火煮沸後轉小火燉40分鐘、時間到後，關火蓋鍋蓋自然燜2-3小時。
第五步：出鍋時，將大骨擺入盤中，淋入鍋中滷汁即可。
滷大骨頭的做法及配料 滷大骨頭怎麼做
6樓：劍經業
1、主料；豬骨頭1500克。
2、輔料：老悄飢裂抽1勺、白糖1勺、料酒2勺、大料適量、花椒適量、辣椒適量、食用肢扮鹽適量、香葉少許。
3、新鮮的骨頭熱水洗淨。
4、放進阿迪鍋加適量的水、設定煮湯。
5、做老湯，鍋里加適量的水，放入全部啟閉的佐料煮開、放入骨頭。
6、小火煮到收汁就可以入味了。
滷大骨頭用什麼大料
7樓：林夕的微笑
主料大骨頭3斤 幹豆皮1張。
香菇幾朵。輔料戶戶大醬四至五湯勺 郫縣豆瓣醬1湯勺。
小塊冰糖一把 幹辣椒10個。
花椒20粒 麻椒30粒。
桂皮1小塊 山奈2片。
八角1個 姜3厚片。
肉蔻1個 草果1個。
香葉5片 丁香幾粒。
山楂片五六片 蔥段1段。
醬油、老抽適量 開水半鍋。
完美家醬大骨頭的做法步驟。
1. 1.肉請賣肉師傅剁大塊，脊骨、腔骨都可以。洗淨，涼水泡2個小時，中間換水。有時間可以泡6-12小時，去除血水。
2. 燒一鍋水，骨頭涼水下鍋，中火燒開，撇去浮沫，提前浸泡6小時以上的這步可以省略。
3. 鍋加底油，放入冰糖，**，炒成焦糖色。關火，加入大醬、郫縣豆瓣，醬油，老抽，攪拌勻重新**。
將飛水過的骨頭下鍋裡，翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水，水量完全沒過骨頭，加各種調料。大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半。
4. 加入幹豆皮和切片的香菇，嚐嚐鹹淡，淡加鹽，鹹的話多加點菜，繼續燉煮至骨肉可以輕鬆分離，完全入味，收汁…
5. 裝碗裡，撒上香蔥片，就可以開動了。
小貼士燉肉料不一定放這麼多，家裡有什麼放什麼就好，骨頭最好事先用流水衝去血水，多泡幾個小時。
怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
8樓：吾愛朝暮與卿
大骨頭一定要燉，滷肉料的話就是需要用到香料生抽、蠔油、辣椒什麼的，還有蔥薑蒜一樣不能少。
9樓：白珍全全全
首先準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，切開，起鍋燒油，把配料醬料調味品放入鍋中翻炒，加入適量的清水，再把食材也放入鍋中，等到鍋開以後美食就做好了，非常的好吃，首先準備好滷肉，還有自己喜歡吃的醬料以及調味品，把他們全都放在乙個袋子裡包起了，然後放入鍋中煮10~15分鐘撈出，這樣滷肉料包就配置好了。
10樓：蕾蕾
首先先要把大骨頭進行焯水洗淨，然後起鍋燒水放入骨頭，再放入鹽，生抽，老抽，醬油，蠔油等配料，大火熬製。兩小時之後就可以了。
11樓：星星泡飯闖天涯
對於乙個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！
這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。
第一步：豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；第二步：水開之後煮到血沫盡出，撈去浮沫，把大骨撈出瀝乾備用，懶得撈浮沫的話就得把骨頭沖洗乾淨哦；第三步：
把黃醬、甜麵醬和生抽在小碗裡攪拌均勻備用，鍋裡下一點油爆香蔥、香，然後下八角、桂皮之類的香料炒出香味，放入大骨和碗中的醬汁翻拌均勻。
第四步：最後加入開水，放3顆冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1小時40分鐘左右，最後嘗下味道做調整，大火煮10分鐘，醬大骨基本就成了。如果想要更入味的話，可以浸泡一段時間。
第二種方法；
主材：大棒骨。
調料：蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽。
步驟：1、買來3根大棒骨，選擇肉多的，簡單洗淨一下，剁開，用清水浸泡下，換水，泡出血水。2、涼水下鍋焯水，放入薑片，大蔥，料酒，要多焯水一會，撇除血沫，清洗乾淨。
小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋。4、重新燒一鍋水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，一起煮開。5、將焯過水的大骨頭放入醬湯中，加二荊條辣椒若干，二荊條可以很好的起到提香的作用，喜歡辣味的也可放幾個乾紅辣椒。
6、大火再次燒開，轉中小火慢慢的燉熟小時，燉至1小時以後可以加入食鹽，食鹽不要新增的過早。7、肉爛醬香，大骨頭出鍋，碼放香菜，可以開吃啦。8、啃骨頭、吸骨髓，醬香、味濃、解饞、營養、美味。
1、不要過早放鹽，因為鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固。
2、建議小火慢燉，不要使用壓力鍋。
12樓：哈哈嘻嘻靜靜
大骨頭先焯水去腥，去血水，做鍋燒水把大骨頭放裡面再放入滷肉包 料酒 冰糖。滷肉包裡有蔥 姜 蒜 八角 香葉 桂皮 花椒 ，用紗布包起來放入鍋裡蹲乙個小時就好了。
13樓：開開聊車
可以用大骨頭來做滷醬大骨頭，首先將大骨頭清洗乾淨，焯水後用另外乙個鍋裡，加入自制的滷肉料包，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，冰糖，豆瓣醬，啤酒一瓶，加水大火滷2小時即可。
14樓：撿心事的兔子
將大骨頭先焯水，轉入湯鍋中，倒入兩倍多的清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、茴香、草果，倒入少許生抽和鹽，蓋蓋子燉煮一小時即可。
如何製作滷大骨？
15樓：匿名使用者
在魏國的魏郡。不貴。
滷大骨頭的家常做法大全
16樓：搞不來乙個名字
1、準備骨頭乙份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒。
和醬油、白糖。
炒出糖色。4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮。
一塊、生薑4片、香葉2片，茴香。
一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬。
30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、如果有這種不鏽鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，開啟、倒掉、洗乾淨了下次接著用，方便省事。
6、肉和調料放進電高壓鍋。
裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
分鐘後開啟電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。
8、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~
怎樣的人才能做大事
其實 你提出 bai的問題古今中外不知多少人du都有過相同的問題，zhi但答案千差萬dao別。提出這個問題版 可以看出，權你是有上進心的人，想有所成就。我也對這個問題不知思考過多少次，甚至想寫一篇 來闡述自己的觀點。無論多少人總結多少成功人成大事的人所必備什麼條件，在我看來，都不可一概而論。成大事之...
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