1樓：網友
食材：廣肚、菜心、麵粉、食鹽、色拉油、料酒、紅椒、蔥，姜。
烹飪方法：1、把廣肚清水泡發，青菜清洗乾淨。
2、把廣肚改刀，加入適量的麵粉，用手抓勻，再用清水反覆清洗幾次，瀝乾水份備用。
3、鍋上火加入適量的清水，加入少許的色拉油，水開下入菜心汆水，加入一點鹽，給青菜增加一點底味，水開倒出菜心控水，控水。
4、鍋上火加入適量的清水，下入廣肚汆水，加入少許的料酒，再加入紅椒汆水，水開後倒出廣肚和紅椒控水。
5、鍋上火燒熱，加入色拉油，滑鍋，適量的蔥油，蔥段和薑片炒香，蔥段和薑片炒微黃色之後，加入適量的麵粉炒香。
6、炒香之後，加清水或者老湯，加入鹽雞粉少許的糖調味，下入汆過水的廣肚，燒製湯汁粘稠。
7、淋少許的蔥油，出鍋裝盤。
烹飪小技巧：
1、適量的麵粉，能去除廣肚內的油脂和雜質，也能起到增白的作用。
2、加入少許的料酒去除廣肚的異味。
廣肚的做法有哪些
2樓：網友
一、扒廣肚的做法。
1.將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用。
2.鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內餘汁澆淋原料上即成。
二、酸辣廣肚的做法。
一、加工。1.水發廣肚洗淨油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用。
2.西蘭花擇洗乾淨，切小朵。
3.辣椒切絲；姜去皮洗淨切小片。
二、烹製。1.鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。
2.西蘭花焯水後清炒，圍在廣肚周圍。
三、茸湯廣肚的做法。
1.將水發廣肚切成 釐公尺長、 釐公尺寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝乾水分；
2.煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫公升衝入，浸漬片刻，潷去湯汁；
3.按此法，再重複一遍後，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯衝入即成。
扒廣肚的介紹
3樓：加菲34日
扒廣肚是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。
自古被列為「海八珍」之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。
扒廣肚的營養價值
4樓：網友
扒廣肚製作過程如下：
1、將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓祥或喚形，用盤扣壓，用湯焯一下備用。
2、鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內餘團灶汁澆淋原料上謹凱即成。
扒廣肚的做法
5樓：馨疑夢魘
漲（水）發廣肚800克，菜心10~12棵，香菇1個，冬筍片、火禪知枝腿片各2片，精鹽8克，味精2克，紹酒12克，薑汁10克，豬猛姿油80克，賀敏奶湯600克，澱粉少許。
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用料水發香菇300克，油菜200克，蔥花 薑絲 精鹽 醬油 白糖 溼澱粉 高湯 味精 花生油各適量。制法1將油菜洗淨，香菇洗淨，大的改片。2將油菜和香菇用開水焯一下。3鍋內放蔥 姜熗鍋，下油菜煸炒，加精鹽調味後盛出擺盤。鍋內留少許高湯，再加香菇燒沸，加精鹽 醬油 白糖 味精調味，用溼澱粉勾芡，盛在油...
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主料牛肉500克 輔料紹酒15克 姜10克 八角5克 芝麻油6克 蔥10克 澱粉少許 醬油15克 精鹽回20克 扒牛肉條的做法步答驟 1.肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗淨血汙，刷淨鍋，另加清水放入洗淨的牛肉 蔥段 薑片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟...
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酸辣皮肚 原料 漲發肉皮 青 酸辣肚尖的做法詳細介紹 菜系及功效 湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味 酸辣味 工藝 炒 酸辣肚尖的製作材料 主料 豬肚250克 輔料 泡菜50克,辣椒 紅,尖,幹 30克,青蒜25克,玉蘭片25克,澱粉 玉公尺 20克 調料 味精1克,鹽1克,香油2...