1樓：網友
材料/工具。
魚肉，料酒，鹽巴。
方法。選鎮乎擇魚肉中段部分，去皮，去大骨，去除脊椎中間紅肉部分，可以讓殺魚師傅幫忙。
把魚肉順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，差不多這樣一條魚賀簡肉裡會有一兩根魚刺。
用刀背剁魚肉。
成感覺比較細膩的肉糜後，兩三分鐘之內不要翻面，用刀把魚肉泥歸堆後，取表層的肉糜。
再歸堆，再剁，再取魚肉，直到魚糜像圖中所示的那樣細膩。
將剁好的魚丸放在碗裡，加入適量的鹽巴和料酒，至粘稠再加水，再攪拌。如果喜歡q彈的朋友一直攪拌到感覺有很大的阻力。
水放姜，蔥，料酒燒開再一點點鹽禪旅褲後調小火。小勺子蘸水取攪拌好的魚肉糜，順微握的手心，滾圓魚後快速入開水裡。這時候的魚肉很粘，可以勺子多蘸兩次水。
手心微握，輔助勺子，蘸水，反覆舀起，刮圓滾圓…可以取得想要的圓的效果。
等鍋中水煮開，魚丸浮起時，就可以出鍋啦。
2樓：浩海哲彥
親，您好！製作魚丸的方法與步驟：用料：
鹽 5克 雞蛋清 1個胡椒粉 1小勺 澱粉 50克蔥姜 少陸滑許 魚肉糜 500克雞精味精選擇性新增，可不加。步驟 1準備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水)，最後取100～150克蔥姜水備用步驟 2魚肉去骨去刺去皮切塊，可以將圖中魚肉紅色部分一起去除(有說腥味重早握臘，我沒覺得有太大區別，所以沒有去掉)，用絞肉機(料理機，破壁機……)打成肉糜，配方給出的量是魚肉糜500克使用量。(打魚肉糜的時候也可以適當加一小塊姜在裡面去腥，我沒有加，只用了蔥姜水，空口吃沒感到腥味)步驟 3打好後，加入開頭準備好的蔥姜水100～150克。
乙個雞蛋清步驟 450克玉公尺澱粉，5克食鹽(5克鹽的量，對我來說空口吃起來鹽味正好，如果口味淡的，可適當減量)，1小勺胡椒粉提味去腥(雞精味精皮宴看個人喜好，不排斥的就加一點，不喜歡的不加也無所謂)步驟 5用手向同乙個方向快速攪動，上勁步驟 6準備一鍋涼水(沒錯，涼水，灶臺別**)，用自己的方法擠成圓球下入涼水中，我習慣用虎口擠，再用勺子挖下來放進鍋中。步驟 7擠完後，再**煮，煮開前不要攪動，可以適當晃動鍋子。一直到丸子全部浮起來，煮熟出鍋。
做魚丸怎麼做
3樓：網友
自己做魚丸的詳細步驟如下。
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料草魚 1條 雞蛋清 1個 姜蔥 適量 食用鹽 2勺 澱粉（根據自己要的口感新增） 適量。
做法準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下，不會處理魚的可以讓賣魚的老闆幫忙處理。
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切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
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然後把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
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將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
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準備適量蔥姜打成蔥姜水。也可以用蔥薑絲放入水中浸泡，然後捏出部分汁水。
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魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
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將打好的魚泥倒入盆中加入乙個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著乙個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
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用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
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魚丸變大浮起後撈出來放入盆中，加入冰水浸泡。
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非常鮮美的魚丸就做好了，煮魚湯或者煮火鍋都可以，吃不完的冷凍儲存。學會了這個，冬天煮火鍋再也不用去超市買魚丸了。
請點選輸入**描述。
5樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法。
6樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
7樓：網友
《魚丸》無新增好營養給全家。
8樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
9樓：雲雁天天美食
魚丸在家怎麼做才能浮起來，水和蛋清比例要合適。
製做魚丸的方法
10樓：巨蟹我為遊戲狂
自做魚丸的做法：
原材料：魚肉，蔥，生薑水，鹽，五香粉。
作法1.將魚肉切碎，新增蔥碎、生薑水、五香粉、鹽(假如加上乙個雞蛋得話還可以，但是要天賦加點木薯澱粉，否者太稀)，同乙個方位拌和，直到粘彈性十足，木筷夾一塊不容易往下掉。
2.將攪好的魚肉餡用湯勺搞成環形，放進滾熱的開水中煮開(約1分鐘，見到泛白就可以撈起來，邊下面撈)。
純手工製作自制魚丸。
原材料：馬鮫魚1條，稀食鹽水1碗(1碗水 1湯匙鹽，放進冰箱冷凍備用)
作法1、馬鮫魚清洗，順著魚骨頭邊片開左右兩個大面積肉。
2、用飯勺刮出魚類，並撥去雞骨頭和筋，較鮮血的肉和魚腩較為腥，不必一併刮出。
3、魚片和魚骨頭不必丟棄，煎香後用來煲魚頭湯。
4、用刀將魚剁碎肉沫，剁魚類的全過程中魚類黏著刀時，傾灑少量食鹽水。
5、將魚類剁至細緻後，盛入海碗中，用把手魚糜握在手上，隨後用勁摔入碗中。
6、這般往返姿勢直至魚糜上力有延展性，在拋的全過程時要時常灑入食鹽水，使其不容易沾手及為魚糜減溫(食鹽水不能灑過多)
7、冷水倒進鍋內，轉至最少火。
8、提前準備一碗冷水，湯勺碰水，用力著手一團魚糜，從手掌處擠壓一團櫻桃小丸子，用浸溼的湯勺刮下肉丸子，滑進溫開水中，自來水的熱溫漸漸地燙熟。
9、盛入碗中，撒上少量芫茜、澆上蒜片油，一碗美味的蝦丸就可食了。
在對自做魚丸的做法瞭解後，製做自制魚丸的情況下，能夠 依照以上方法開展，可是需要留意的是，在對魚丸製作上，每一次全是要適當開展，過多的製做後，置放時間過長，會讓蝦丸口味改變，那樣在吃不容易很好吃了。
11樓：終極鬥士
魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹製的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
魚丸的營養價值。
魚肉含有豐富的鎂元素，魚肉中還富含維生素a、鐵、鈣、磷等。對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
魚丸的食用效果。
滋補健胃 利水消腫 通乳 清熱解毒 止嗽下氣的功效。
魚丸的選購竅門。
看顏色：白色，有光澤的好；
用手捏：肉質硬實；
聞味道：沒有酸味、臭味。
魚丸。jpg顏色發灰髮暗，捏著發軟，有酸味的不要買。魚丸是冷凍商品，可在超市及魚攤上買到。
魚丸的儲存技巧。
魚丸一般冰凍儲存即可。
魚丸的烹飪技巧。
魚丸一般都是成型後煮熟的，也有油炸後食用的。所以，魚丸分為「水煮和油炸」兩種做法。如果用於菜餚，可以直接加入做為點綴或經過掛汁、入味、油炸等方法，或者用來涮鍋也不錯。
魚丸的食用建議。
魚丸不需要處理，直接用來做熟吃。 魚丸可用來涮鍋、做麻辣燙、做湯、燉菜，還可炸熟吃；
魚丸來涮鍋、做麻辣燙可搭配各種蔬菜和肉類，做湯、燉菜可搭配冬瓜、木耳、海帶、西紅柿等。
12樓：你好
魚丸是福州、溫州、廣東等地區的特色小吃，具有味道鮮美，多吃不膩的特點。魚丸可以直接烤著吃，也可以作點心配料，又可作湯，深受人們的喜愛。如果平時經常在外面買著魚丸吃的話，可以學習一下做法，這樣在家就能自己做了。
下面就來看看家庭自制魚丸的方法。
1、取魚肉。
市場買的草魚殺好，洗淨，去頭，從頭至尾剔出兩片魚肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。將魚肉洗淨，魚皮朝下魚肉朝上放置於案板上。用刀背敲松魚肉，打散魚肉組織，直至可以用菜刀輕鬆刮下魚肉，另一片魚肉也如此炮製。
2、制肉蓉。
刮下來的魚肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入薑汁，澱粉，蛋白，食用鹽，料酒，沿著順時針方向用手攪拌十分鐘以上，注意要沿著乙個方向攪拌，不要換方向，攪拌好的魚肉蓉抓在手中，將手翻轉，魚肉蓉粘連不掉落即可。
3、擠魚丸。
打好的魚肉蓉在抓在手中，手握緊，從虎口處擠出肉蓉成丸狀，用勺子蘸取一些食用油後將魚丸刮下，放入盛滿清水的盆中，此時如果魚丸沉入水底則製作魚丸失敗，如果漂浮於水中，則製作的魚丸成功了。
4、煮魚丸。
鍋中加水燒開，放入制好的魚丸，煮熟後即可裝出，湯中加入食鹽，麻油，醋，撒上一點胡椒粉，撒上一把蔥花，魚丸就煮好了。
13樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
14樓：夢太遠無從寄
魚丸的最佳配方，手工魚丸的做法教程步驟，方法簡單口感鮮嫩。
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一 食材 低粉100g 章魚相剋食物 沙拉醬照燒醬柴魚片 木魚花 海苔碎洋蔥高麗菜全蛋1個 水300cc 醬油1小匙 味醂1小匙 鹽3g柴魚素3g 澄粉15g 泡打粉3g 二 步驟 1.低粉，澄粉，泡打粉，粉類拌勻，全部材料混合，過篩一次，放置1小時後可用 2.油刷沾油，丸子鍋加熱刷油 3.擠入麵糊...