1樓：貝貝愛教育
用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料，拿顫輔以土豆塊、尖頭泡椒、泡蘿蔔、魔芋、鮮蔥等。
一、材料：豬肚頭20o克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽克、蔥未2克，姜未1克，蒜未克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。
二、具體步驟：
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
2、雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2公釐的十字花刀，放人另乙隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
3、另取乙隻小碗，消局敗加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
4、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即臘大倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋。
2樓：泰然還晴好丶毛豆
雞雜應該是屬於乾鍋，而不是火鍋。
雞雜切片，揉銷埋滾一些鹽，放一邊。
然後抓出不少的泡姜泡辣椒。切段。
剝虧餘蒜。買一代好的火鍋地料。
把切好的泡姜泡辣椒蒜。和地料一起丟鍋裡炒。
要把料的味道炒出來。大概翻炒3分鐘左右。
放雞雜。倒一點兒料酒。去腥味。
然後洗鍋燒開200ml油，剪一把些幹辣椒，一小把花椒液兄放做好的雞雜上。
把油淋下去~~~
雞雜火鍋做法
3樓：玫瑰花園
1、將雞雜清洗乾淨，然後用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽進行醃製。
2、另取乙隻卜型小碗，加清湯、稿談紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、火鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入雞雜並用筷子迅速劃散，然後倒入瀝油。
4、將剛才調製的芡汁倒入火鍋中，並加入少量的水，鍵弊碰然後開大火燉煮30分鐘即可。
火鍋（英語：hotpot），古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
那怎樣做雞雜火鍋啊？
4樓：
雞雜應該是屬於乾鍋，而不是火鍋。
雞雜切片，揉一些鹽，放一邊。
然後抓出不少的泡姜泡辣椒。切段。
剝蒜。買一代好的火鍋地料。
把切好的泡姜泡辣椒蒜。和地料一起丟鍋裡炒。
要把料的味道炒出來。大概翻炒3分鐘左右。
放雞雜。倒一點兒料酒。去腥味。
然後洗鍋燒開200ml油，剪一把些幹辣椒，一小把花椒放做好的雞雜上。
把油淋下去~~~
哇！頓時香味撲鼻。
雞雜什錦火鍋原料：雞肉片400克，雞肝、芹菜心、油炸豆腐和雞血各250克，雞腰和雞蛋各lo只，雞腸、熟雞油和粉絲各100克，洋蔥2段，料酒和香附各20克，味精3克，醬油50克，精鹽lo克，鮮湯適量。雞雜什錦火鍋的做法1．將香附洗淨，烘乾研成粉末。
鍋置火上放入清水和香附粉煎30分鐘，用布過濾，取汁備用。雞肝、雞腰和洋蔥分別洗淨切片，雞血放入開水鍋中氽一下切成條，粉絲用水泡發好剪成段，油炸豆腐切成骨牌塊，芹菜心洗淨切成段，雞蛋煮熟去殼，雞腸洗淨切段。2．火鍋置桌上，點燃，依次放入香附湯汁、雞肉片、雞肝、雞血、雞腰以及適量的鮮湯等，加入料酒、醬油、味精、精鹽和熟雞油煮至斷生，即可食用。
火鍋雞的正宗做法
5樓：黃明昊的原配夫人
滄州火鍋雞家常做法的做法。
1.白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝乾。
2.蔥切段，薑切片，各有五六段即可。
3.涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，我一般放半袋。
4.開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。
5.加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
6. 加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，薑片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。 待水開之後都倒進電磁爐鍋裡，大功率繼續加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。哦也。
小貼士：沒有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神馬的可少放，放多了會影響氣味；豆瓣醬裡放白糖相當於炒糖色；不要辣椒。
6樓：生活小當家番茄
雞腿3根 洋蔥 姜蒜。
線椒 芹菜。
香料：幹辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒。
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘。
7樓：粉紅回憶的夏天
食材用料：
家養雞乙隻。
豆瓣醬20克相剋食物。
花椒少許。八角2個。
蔥薑蒜適量。
肉桂一小塊。
油20克。醬油少許。
老抽少許。料酒少許。
鹽可加可不加。
菜譜做法：1.雞肉斬成小塊。
2.鍋中燒水倒入料酒汆燙雞肉去除腥味，雞肉洗淨備用，鍋中水倒掉不要。
3.做鍋燒油，油熱放入蔥姜炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入汆燙好的雞肉翻炒上色。
4.炒上色的雞肉放入電飯煲，加水沒過雞肉本身就好，放入蔥段 大蒜粒 花椒 八角 肉桂，豆瓣醬本身就是鹹的，鹽根據自己口味可加可不加，電飯煲調到雞鴨肉，開燜。
5.燜雞肉的這段時間可以去準備自己愛吃的菜菜6.燜好的雞肉加水就可以開涮了。
8樓：關中秦味老碗麵
目前，可以學習火鍋雞配方的方式有很多種，例如：火鍋雞店、加盟培訓中心、培訓學校等都是不錯的選擇，相對來說加盟培訓的方式大眾更為接受，畢竟加盟會有品牌支援、開店支援、培訓支援、技術支援等政策加持。
火鍋雞培訓課程一般有：
1、講述火鍋雞的市場氛圍及未來市場前景。
2、講述製作火鍋雞的各種工具和使用方法。
3、細心傳授火鍋雞所用食材的處理方法和技巧。
4、細心傳授火鍋雞每乙個步驟流程，火候的講究，調味品的用量。
5、裝置採購渠道指導，原材料挑選及採購渠道指導。
6、講述火鍋雞秘製底料的熬製方法，食用方法及儲存方法。
7、各種香辛料的作用及分類；香辛料，調味品的配比。
8、學員實踐操作火鍋雞的整個製作流程。
9、反覆實踐操作，能獨立完成火鍋雞的製作。
乾鍋雞雜的家常做法
9樓：帳號已登出
做法步驟。1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐公尺的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐公尺的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。
2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。
5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上液亮桌。
7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就賣缺更加芳香撲鼻了。
遇到問題不鬧配寬可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的能幫到您，手打不易，望，謝謝！！
10樓：智花丶
乾鍋雞雜那麼主料就是雞雜，配料就多的去了，雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）,料酒，色拉油，泡薑片、蔥節、泡椒節、野森旦山椒、小青紅椒節，鮮亂森湯，精鹽，胡椒粉，白糖，雞精，製作乾鍋雞雜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。這道菜成菜雞雜脆嫩譁春畝鮮香、酸辣可口。
雞雜火鍋做法是什麼？
11樓：格調
雞雜應該是屬於乾鍋，而不是火鍋，雞雜乾鍋的做法如下：
主料：雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個。
主料：植物油40克、鹽3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級鮮10克、料酒2克、辣皮子5個、澱粉15克。
1、把雞雜收拾洗淨用鹽和澱粉拌均勻再清洗乾淨，雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開洗淨，加料酒、生抽、薑末、澱粉拌均勻，再加香油拌均勻醃製。
2、姜切末、青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段，熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起。
3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青紅辣椒、薑末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油。
4、加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻，加少許鹽、味級鮮翻炒均勻。
5、加孜然粉。
6、加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
7、用乾鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃。
雞雜燒土豆塊的做法,雞雜燒土豆塊怎麼做好吃
主料熟雞雜 來200克 土豆乙個源輔料鹽 適量油適量糖 適量生抽 適量蠔油 適量步驟 1.雞雜備好,大的切小點 2.土豆洗淨去皮 3.土豆錛塊 4.鍋中放油燒熱後放入雞雜,蔥薑炒香 5.放入土豆塊炒勻 6.放入生抽,糖,蠔油炒勻 7.放入水沒過土豆雞雜,大火燒開轉中火 8.收好湯汁即可 小貼士雞雜是...
牛肉火鍋怎麼做才好吃，牛肉火鍋怎麼做好吃？
主料牛腱1100g 白蘿蔔600g 輔料八角 適量乾紅椒 適量桂皮 適量蒜瓣 適量紅油火鍋底料適量鹽 適量老抽 適量菠菜 適量雞蛋 適量生薑 適量步驟 1.牛肉洗淨 切大塊。2.切好的牛肉放入盆中 加入冷水浸泡出血水 多換幾次水，至水清。3.準備好八角 桂皮 乾紅椒 生薑 蒜瓣。4.牛肉倒入高壓鍋，...
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麻辣牛雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜口味 麻辣味 工藝 燉麻辣牛雜湯的製作材料 主料 牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 調料 辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做，如何做麻辣牛雜湯才...