1樓：我回來了
高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。2.勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，頃手下鍋時，速度要快。
鍋中的湯一定要大滾起來。3.使用的哪乎搏食材水分要盡李祥量少。
2樓：芥川
1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，2、胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有乙個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度公升高時，變為不可逆吸液鄭知鬧消水階段，隨著溫度公升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」，澱粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水澱粉大都會出現這個問題。3、粉芡在鍋裡不能煮很久！
基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。 4、胡辣湯做好後關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！
另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度5、胡辣湯做好後，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。為了防止胡辣湯洩湯，應注意以下幾點：
熬製時：1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。2、勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉叢虧，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。
鍋中的湯一定要大滾起來。3、使用的食材水分要儘量少。4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。
我做的胡辣湯老是洩是怎麼回事？
3樓：網友
一般來講胡辣湯洩湯的原因有多種，熬製剛出鍋就洩。
湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止胡辣湯洩湯，應注意以下幾點熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
售賣時：1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：1、盛湯的容器是否殘留有水分，2、是否遇到酸性物質。
基本上洩湯的原因就是這些。
4樓：
選擇的澱粉可以換乙個牌子。一般用土豆澱粉。
出鍋前勾芡，可以分兩三次逐步勾人，合適即可，鍋開即可。不要反覆攪拌。
久煮，多攪的話，易洩。
胡辣湯怎麼才不瀉湯
5樓：
摘要。1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。 解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2.胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。 解決辦法：
要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能。
3.胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4.胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小公尺粥一樣，熬不透就容易洩湯。
1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。 解決辦法：
增加胡辣湯的濃稠度。2.胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能。3.
胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。4.胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小公尺粥一樣，熬不透就容易洩湯。
胡辣湯為什麼會洩
6樓：
1、水多糊少造成湯洩，要增加哪戚返胡辣湯的濃稠度。2、胡辣湯裡可能混入酸性物質也會導致湯變稀，要在熬製過程中不能再鍋里加醋，否則就會變稀仔滑，其次李飢加入泡發的黃花菜一定要洗乾淨，去處酸性。
胡辣湯瀉湯啥原因
7樓：愛記錄生活的小陳同學
原因：1、澱粉問題；
2、胡辣湯中脂則叢巖肪含量過高；
3、盛湯容器有殘留水分；
4、遇到酸性物質。
可以用以下方法防止：
1、高湯、水的比鄭租例要協調，高湯不可太多；
2、勾芡時建議使用玉公尺澱粉或者小麥澱粉 ，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快，鍋中的湯一定要孫御大滾起來；
3、使用食材水分儘量少。
胡辣湯瀉湯啥原因
8樓：蜜安的日常
原因：1、澱森激粉問題；
2、胡辣湯中脂肪含量過高；
3、盛湯容器有殘留水碰搭分；
4、遇到酸性物質。
笑春拿可以用以下方法防止：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多；
2、勾芡時建議使用玉公尺澱粉或者小麥澱粉 ，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快，鍋中的湯一定要大滾起來；
3、使用食材水分儘量少。
怎樣做胡辣湯
肉丸胡辣湯 用料1 肉丸 牛里脊肉 100克 不是回民用豬肉也可以 蔥薑 20克 十三香 少許 料酒 1小勺 醬油 1大勺 鹽 少許 澱粉 20克 用料2 湯料 胡蘿蔔 一段 土豆 乙個，小個 豆角 5根 圓白菜 2大片 還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜 牛骨頭湯 2大碗 沒有可以...
胡辣湯差不多的小吃，正宗胡辣湯是哪裡的
胡辣湯 材料準備 牛肉 一塊。蘑菇 適量。海帶 適量。豆腐 適量。木耳 適量。木薯粉絲適量。生抽 胡椒 蔥薑 雞精 芝麻油 適量。高筋麵粉 500g 製作過程。1.洗麵筋，先把麵粉加水和成稀一點的麵糰 一定要稀稀的 然後要用手用力的往乙個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上，然後放在那裡醒30分...
關於胡辣湯的問題，胡辣湯問題 謝謝 胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？
糊辣湯駐馬店的好喝！ 閃哥說湯 關於胡辣湯如何不解湯？對北舞渡從業者，閃哥有所講，毫無保留！胡辣湯問題 謝謝.胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？ 來自天源寺銷魂的司馬懿 是不是過期了，我懷疑東西不正。胡辣湯當然用黑胡椒。我是買的超市裡買的回家直接衝開喝的。味道不錯...