1樓：網友
原料：水、麵粉、色拉油、椒鹽、五香粉。
快速烙餅的做法：
1、將水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻；（水量一般為麵粉的一半左右，想讓面硬點就少加點水，想讓面軟點就多加點水）
2、將麵粉和成光滑麵糰，最好做到盆光、面光、手光的「三光」政策，蓋上蓋或保衝銀鮮膜餳半個小時以上；（一般做餅最好多餳一會兒，最好餳兩個小時以上，做的餅才會軟）
3、將餳好的面擀成薄片，均勻的塗抹一層色拉油和鹽，也可根據個人口味加一點椒鹽或野茄五香粉；
4、將面片捲成長條狀；
5、將長條盤成一團；（可以蓋上保鮮膜放頌判察置一會兒）
6、擀成圓餅；（擀餅的時候為了防粘可以在餅上塗一點色拉油）
7、平底鍋加熱，放入圓餅，小火一面煎至金黃後翻面；（我因為在擀餅的時候已經在餅上塗了油，就沒在鍋中加油，也可以在鍋中少加一點油）
8、這時把另一張擀好的餅放在已經翻面的烙餅上一起烙，烙餅的過程中要蓋上蓋子，利用鍋中的熱氣使餅熟得更快，這樣烙也是為了不太乾；
9、待底部的餅煎得金黃時，兩張餅一起翻面，使上面的餅一面朝下，這時上面的餅已經兩面煎至金黃可以取出了，可以在上面再放一張擀好的餅一起烙，以此類推，同時烙兩至五張餅都可以；
10、烙好的餅。這種烙餅的方法就是讓幾張餅一起受熱，節省烙餅的時間，還能讓餅烙得更軟。
素炒餅的做法：
1、將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2、鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出；（我因為是自己吃就懶得取了）
3、放入蔥、薑絲炒出香味；
4、放入切好的餅絲翻炒均勻；
5、放入少許老抽調色調味；
6、放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒，我這次就是比較省事兒的方法。）
山西長子炒餅怎樣做 最正宗山西長子炒餅的做法
2樓：林夕的微笑
主料烙餅半斤 圓白菜半顆。
綠豆芽100克 豬裡脊肉100克。
輔料大蔥少許花椒少許 紅辣椒3根。
生抽2湯匙 老抽1湯匙。
澱粉 料酒少許。
雞精少許 醋適量。
香油少許。家常肉絲炒餅的做法步驟。
1. 豬裡脊肉片片切絲。
2. 肉絲用、料酒、鹽、水澱粉抓勻醃漬，竅門：加少許油拌勻，一會不粘鍋。
3. 將烙餅切成絲兒。
4. 圓白菜切細絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗淨備用。
5. 鍋燒熱中做油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。
6. 鍋中留底油，炸香花椒粒，關小火，煸香蔥花。
7. 放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒。
8. 待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。
9. 用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調成汁，這一部很關鍵，新手可以節約時間，還可以下調料心中有數。（因為餅本身有鹹味，所以不要多加鹽，我以前上學泡妞失敗的主要原因就是炒餅鹹了，樓上宿舍的妞都嫌棄我）
10. 將調好的汁全部倒入鍋中。
11. 倒入調料烹出香味。
12. 將原料翻炒均勻。
13. 放入切好的烙餅絲，讓熱氣先將其騰熱。
14. 熱氣一上來迅速翻炒均勻關火，裝盤即可開吃了。
長子炒餅的做法
3樓：藕布霸霸
1）首先用溫水將白麵揉均勻、揪成面劑。
3）然後與肉絲、蒜薹、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、佐料按照一定的程式烹炒而成，最後撒上切碎的蒜苗屑，然後翻勻即可。
4）吃時加香醋，配大蒜瓣或鏈蠢扒醋拌蒜末，滿口生香。
5）配上長檔尺子豬頭肉，那就更加美味可口。
長子炒的做法大全 長子炒餅怎麼做好吃
4樓：水滸很好看
配料。乾麵粉500克，水發糧食粉條1000克，豬肉絲，蒜苗絲，大蔥花，鮮薑末，蒜茸，豬油，醬油，香醋，精鹽，雞湯（或骨頭湯）各適量，植物油少許。
製作。烙餅：用200克清水（四季溫水）和成水面團餳30分鐘，再揉搓成長條，揪6個劑子逐個摁扁，表面上抹上植物油。
取兩個劑子油麵對油麵合在一處，擀成大圓餅形，放到鏊子上用微火烙至兩面微黃色後，乘熱撕成兩張薄餅，切成二寸寬的條，再頂刀切成三至四公釐的絲。
炒餅「炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油、蔥、姜，點醋出香味，放入肉絲煸熟，投入醬油、鹽、粉條、香醋翻炒幾下，澆入雞湯，再放入餅絲燜軟，迅速炒透、炒勻，出鍋前，撒上蒜苗（或蒜茸）、或韭菜段既成。
長子炒餅的介紹
5樓：快捷鮮卲
長子炒餅是山西省長治著名公升蠢的漢族小吃，是長治人吵飢陪民喜愛吃的美食。歷史悠久，始創於清光緒年間，是用麵粉、肉絲、蒜薹、粉條加上雞湯，配以各種佐料製成的山西傳統小吃。本品色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟。
吃時加醋肢絕、蒜，滿口生香，別有滋味。長子炒餅被評為「山西名小吃」「上黨名吃」。
長子炒餅的介紹
6樓：勞曼
「長子炒餅」歷史悠久，早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地，深受食客青睞。長子炒餅選料精細，製作細膩，操作流程要經過四十八道工序，成品具有色澤金黃爽口不膩，質地柔軟的特點。吃時加醋、就蒜，滿口生香，別有滋味，其口感柔軟利口、清香不膩，不僅是上黨人民喜愛吃的美食，而且外地人來長子辦事，也要品嚐其風味以飽口福為樂趣。
1974年，晉東南地區商業局飲食服務科已將「長子炒餅」納入《烹調技術基本知識》，《長治**》、《太行**》、《山西**》、《中國食品報》、《烹調知識》雜誌先後登載過其製作方法和風味重點。1984年，在晉東南地區名產、名吃展銷會上榮獲一等獎。1987年4月又被上海市錦江（集團）聯營公司、服務食品技術研究中心收入《中國風味菜點集錦》一書。
長子炒餅怎麼做？
7樓：三夜見
山西小吃長子炒餅的做法詳細介紹。
所屬地區： 山西小吃。
工藝： 爆炒法。
長明散糰子炒餅的製作材料： 精麵粉500克，豬瘦肉150克，水泡粉條250克，植物油、精鹽、醬油、香醋、蔥段、蒜苗、薑末、雞蛋各適量。
長子炒餅的特色：
色鮮油潤，柔軟利口，清香味美。
教您長子炒餅怎麼做，如何做長子炒餅。
1.盆內加麵粉及適量清水和麵團（冬軟、夏硬）稍；豬瘦肉切成絲；蒜苗切成段。
2.麵糰上案，搓條後激橘摘掘拍成劑子，擀成薄片餅形，然後抹上少許植物油，將二張合在一起，用擀杖稍擀成3公釐厚的餅坯。
3.鏊子燒熱刷油，放上餅坯烙至兩面呈金黃色時下鏊，切成長5釐公尺的細絲。
4.炒鍋內加植物油燒熱，放入蔥段、薑末炒出香味，再放入豬肉絲炒至變色時，加入適量醬油、精鹽等調味，再放入粉條、適量雞湯對好口味，放入餅絲用小火煮火考片刻，待餅燜熱後撒上蒜苗，烹少許香醋，翻炒勻即成。
長子炒餅的製作要領： 麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。
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用料牛肉 400克 洋蔥 半個 青椒 2個紅椒 半個 花生油 適量 蠔油 5克 生抽 8克 水澱粉 少許 姜 10克 大蒜 15克 鹽 4克 郫縣豆瓣 10克 白胡椒粉 5克 生粉 5克 香醋 5克 料酒 3克做法步驟將牛肉沖洗乾淨切成片。用水澱粉，蠔油，生抽，胡椒粉，鹽，豆瓣醬，料酒，醃製20分鐘...
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豆角炒餅的做法 豆角炒餅的做法 1.烙好的餅 切絲 2.豆角切絲 3.豬肉切絲 4.加入少量蛋液 5.澱粉 抓勻 6.鍋內放油 滑入豬肉 7.變色 盛出 剩餘雞蛋煎熟 8.鍋內放油 放入蔥姜爆香 9.放入豆角 10.餅絲 11.少許料酒 12.最後放入 豬肉 雞蛋 13.調汁 蒜泥 加醋 香油 14...
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