1樓：匿名使用者
原料/調料]
甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，坦正冷滾水8杯，白酒1湯匙，薑片、蔥條、生雞油各適量。
製作流程]將水魚宰後颳去外衣，剔淨黃油，洗淨，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗淨。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。
燒熱油鍋，放入薑片、伍雀蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾後倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。
杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。
取有蓋燉盅讓橘悔1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。
甲魚煲湯用什麼材料好
2樓：公子思無邪
甲魚1000克、赤小豆320克、陳皮5克，大蒜10克。
1. 紅豆洗淨，先行和陳皮煲著；2. 水魚（甲魚）剝好，用熱水洗擦淨，斬件；
3. 蒜頭起鍋，爆過水魚，加在紅豆內同煲，將好時，改用瓦缸盛著，煲熟為止。
甲魚乙隻、火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘撈出；
2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、把甲魚烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完。
4、甲魚加工完成，放碗裡，把切成片火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘；
甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。
①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。
再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。
將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。
將甲魚放入冷水鍋中焯水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗淨備用。
淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。蔥洗淨切粒。
將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、薑片即可。
甲魚500克、骨碎補15克，山藥(幹)15克，枸杞子10克、姜5克，大蔥10克，料酒10克，鹽4克。
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨；2. 將山藥去皮，洗淨後切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，加骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
將甲魚宰殺，初加工後洗淨，焯水後放入砂鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。百合洗淨，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。
3樓：猴赫腥
甲魚的做法有很多種，不同的配料做出來的味道也是不一樣的，今天就跟大家分享下我經常做的兩種湯。
1.雞火甲魚湯。
主料：甲魚1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量；
製作：1)甲魚宰殺後去內臟洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料；
2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。
2.清燉甲魚湯。
原料： 甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿，香菇(乾的，比較香),姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
製法：(1) 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。
4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
甲魚和什麼煲湯最好
4樓：愛生活的可愛吃貨
吃甲魚的時候一般都是燉著吃的，這時候搭配山藥吃很不錯。
需要把甲魚切成6塊，豬瘦肉準備好100克，洗淨之後切成塊，山藥同樣需要洗淨切片。鍋放在大火上，放入豬油、姜、蔥，爆出香味之後就可以加入豬肉繼續炒。
在其中放入適量的醬油、精鹽、紹酒、肉湯以及山藥，加開水之後倒入砂鍋中，加蓋，移到小火上，放入甲魚塊，還需要放入胡椒粉適量，燉到鱉肉酥熟的時候。再放到大火上，加入已經蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之後就可以了。
燉甲魚湯需要什麼配料？
甲魚湯的製作方法還是比較簡單的，因為這種燉湯的方法其實都是大同小異的。那麼，燉甲魚湯需要什麼材料呢？燉甲魚的時候，我們需要提前先把甲魚放入水中焯水去腥，然後再把甲魚放入砂鍋中加入適量的清水就可以開始燉煮了。
燉煮甲魚湯需要生薑、料酒、香葉等材料，大家也可以根據自己的喜好來調整調味料的種類，總之，這些基礎的還是要放的，最主要的是為了去除甲魚的腥味。
甲魚湯怎麼燉好吃？
5樓：格調
山藥甲魚湯的做法：
主料：甲魚1只、山藥80g。
輔料：香蔥2根、姜5片。
1、甲魚收拾好，斬成塊。
2、摘掉裡邊的黃油並清洗乾淨。
3、鍋中加入適量的水燒開，放入洗淨的甲魚稍燙一下撈出。
4、刮淨甲魚全身各部位黑皮和老皮，這道程式其實也很簡單，燙後的甲魚老皮輕輕一刮就掉下來了。
5、用清水反覆清洗乾淨，仔細檢查有沒有漏掉的地方。
6、砂鍋加入適量多的水，放入沖洗乾淨的甲魚，加入蔥段和薑片，大火燒開小火慢燉。
7、山藥去皮洗淨切塊，甲魚燉約1小時加入山藥繼續小火燉1-2小時左右。
8、山藥甲魚湯燉好了，加入少許鹽調味，挑出蔥姜。
9、出鍋。
6樓：黑旋風不黑
主料：甲魚1條。
輔料：鹽適量、枸杞適量、生薑適量、料酒適量、雞精適量。
清燉甲魚湯的做法。
1、從市場買回來的甲魚要求殺好去內臟（一定買的時候要求去內臟，自己一般很難處理）。如下圖所示：
2、用開水浸泡甲魚10分鐘左右這樣可以方便去掉甲魚身上的那層外膜。
3、將生薑切片大蔥切段洗一把枸杞枸備用，準備料酒鹽根據口味可適當放點雞精。
4、開始洗甲魚洗背殼的時候注意不要把硬殼周圍的鮶邊洗壞肚皮四肢的表皮也要脫掉。
5、洗乾淨的甲魚。
6、湯鍋倒入清水依次放甲魚上述配料文火慢燉半個小時左右。
7、出鍋了。
7樓：111111的會
你好！煲甲魚湯的方法。
紅參淮杞甲魚湯的做法
材料：甲魚塊800克，桂圓肉8克，枸杞5克，紅參3克，淮山2克，薑片少許，鹽2克，雞粉2克，料酒4毫公升。
做法：砂鍋中注水燒開，倒入薑片、紅參、淮山、桂圓肉、枸杞。再倒入洗淨的甲魚塊，淋入少許料酒。
蓋上蓋，小火煮約1小時至其熟軟。揭蓋，加鹽、雞粉，攪拌均勻，煮至食材入味。將煮好的湯料盛出，裝入碗中即可。
淮山枸杞甲魚湯的做法
材料：甲魚肉350克，淮山30克，枸杞10克，陳皮5克調味料：鹽3克，雞粉2克，胡椒粉4克，料酒15克，薑片少許。
做法：將甲魚肉洗淨，斬小塊，汆去血水；淮山、枸杞、陳皮分別洗淨。
鍋中加入適量清水，放入甲魚肉、陳皮、淮山、枸杞、薑片拌勻，加入少許料酒，大火煮沸。轉小火煮約1小時，加鹽、雞粉、胡椒粉調味即可。
甲魚湯怎麼燉好喝
8樓：乾萊資訊諮詢
清燉甲魚。
首先我們準備一下食材：
1.準備新鮮的甲魚一條，宰殺以後，放在鍋中，開大火煮兩分鐘，倒入漏勺中，衝去上面的浮沫。
2.然後撕掉甲魚的外膜，去除甲魚的內臟，清洗乾淨以後，放入盆中備用。
3.準備黃花菜一小把，放入小盆中，加入清水浸泡。
4.再準備幾粒大棗和枸杞子，倒入清水泡開備用。
5.大蔥一根切成段，放入小盆中，生薑一塊切成薑片，和蔥段放在一起，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
6.起鍋燒水，放入處理好的甲魚，加入料酒5克去腥，開大火煮兩分鐘，撈出放入砂鍋中備用。
7.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量的清水，加入食鹽8克，胡椒粉1克，白糖1克，攪拌化開調料。
8.水開後，倒入提前備好的五花肉100克，開大火煮一分鐘。
9.一分鐘過後，即可關火起鍋，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，改中火燉20分鐘。
分鐘過後，掀開鍋蓋，加入黃花菜和大棗，繼續燉5分鐘。
分鐘過後關火，淋入少許香油，再把煮好的甲魚湯盛入湯盆中，最後撒上枸杞子和幾朵香菜用來點綴，即可上桌食用。
甲魚怎麼煲湯好喝又營養
9樓：愛記錄生活的小陳同學
可煲清燉甲魚湯。所需材料：甲魚、薑片、黨參、紅襲橋棗、枸杞。
先將甲魚清洗乾淨，放入開水中焯一下。撈出後在熱鍋中放入甲魚和薑片煸一分種，之後加水和黨參，水燒開後用小火燉一小埋迅時，出鍋前放入紅棗和枸杞即可。
甲魚有著一定的食用價值和藥用價值，用甲魚煲彎禪此出的湯有很強的滋補效果。
喝甲魚湯對人體的血管和內臟健康有著很大好處，可以緩解身體虛弱、氣血不足的狀況。
野生的甲魚怎麼燉湯？
10樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：1、甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血，拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身。洗甲魚時同時燒些開水待用。
把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。
2、確認各處的表皮已抹乾淨。把洗乾淨的甲魚軀殼，放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以。接下來就可以把甲魚進行肢解。
3、可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把「裙邊」剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。
尾部不另分，也可分成四份。
4、接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒。
時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。
酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。
甲魚（amydasincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
甲魚煲湯可不可以放白芷，煲甲魚湯放什麼材料
清燉甲魚湯原料 甲魚乙隻 大約克左右最好 火腿，香菇 乾的，比較香 姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。製法 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有 度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙 分鐘 具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握 ...
煲湯後的甲魚殼還有什麼作用，煲湯後的甲魚殼能吃嗎？有什麼營養價值？
算卦。老古人，但作為現代人，這個東東僅供觀賞 曬乾 磨粉 治拉肚子 曬乾可以治凍瘡，很有效！煲湯後的甲魚殼能吃嗎？有什麼營養價值？煮完後的鱉甲好無用處！根本沒有什麼營養了！怎麼說呢？看個人口味吧，當然沒湯底有營養啦，但是如果你煲得夠久的話還是挺不錯的，特別是四個腳上面有一層膠，我覺得還蠻不錯的。每次...
甲魚煮湯有什麼配料，甲魚跟什麼煲湯最有營養
你好，甲魚煮湯做法有很多種看你做那一種 不同的做法 它需要的配料是不一樣的哈。比如 清燉甲魚，配料 料酒10毫公升，鹽3克，蔥10克，姜20克，枸杞2克。步驟 1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內臟，用流水沖洗乾淨。2.將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻。3.去除甲魚身...