1樓：謝晉宇
烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。
一、烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：枸杞 調料：
蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：
鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：天麻 調料：
姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可**頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋乙隻。 做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒製加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽 原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各乙隻，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆乙隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。 五、五味烏雞補血湯 原料：烏雞乙隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法： 1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。 2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫公升，上籠旺火蒸2小時。
取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。 六、烏雞煨鱉裙 主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。 調料：
料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。
鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.
5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有「藥雞」之稱。
對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。 烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重**疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。
烏雞湯的做法： 1、偏方/配方： 烏雞乙隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。
再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。
每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。
以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。 紅棗腩排燉烏雞： 材料：
排骨200克、烏雞半隻（約250克）、紅棗12粒、姜2片
2樓：生活小當家
回答老母雞煲湯放香菇、木耳、枸杞、山藥、人參等食材都比較好。
比如老母雞香菇湯：
1、將老母雞洗淨切塊，生薑切片，準備好各種輔材。
2、竹筍切條，香菇切塊，大蔥切段備用。
3、將老母雞塊、各種輔材冷水下鍋，加蓋燉煮；20分鐘後加入竹筍條和少許鹽；再過一小時，加入香菇燉煮，期間不定時放鹽。
老母雞煲湯比較適合產婦、年老體弱及體虛者食用。老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
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老母雞煲湯需要放什麼材料?
3樓：那個閃電
主料：老母雞半隻
輔料：鹽適量、水大量
步驟：1、老母雞洗乾淨
2、斬成四大塊
3、鍋內放入大量水，大火燒開後，把雞油留起來不要放鍋裡，放入雞塊煮30秒即可（因為是家裡養的土雞，一點沒腥味異味，所以只需燙半分鐘即可，買的飼料洋雞請跟冷水一起下鍋焯水兩三分鐘左右）
4、雞血放進焯雞的鍋裡，煮熟。雞血可是很鮮美的，當然留著跟雞一起燉煮5、雞血凝固後，用鍋鏟切成小塊關火
6、煮好的雞血撈出來衝涼水，洗去血沫
7、所有食材放入電燉鍋內，水量沒過食材多一點即可。家裡養的土雞，所以不需要放生薑去腥，洋雞則加一塊拍散的生薑塊同燉煮
8、電燉鍋設定燉煮時間，燉至快熟時放入適量鹽調味。
9、土雞肉緊實，不容易燉爛，又加了乙個多小時，一共燉了五個小時。
4樓：生活小常識晴寶
回答您好！親。老母雞最好用燉（兩種燉法。）一、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個，果皮四分乙個，鹽適量。做法：
1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。
2.雞（殺）好去了內臟洗乾交，斬大件，瀝乾水。
3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗乾淨。
4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
二、材料：玉公尺兩根，胡蘿蔔兩根，老母雞乙隻 做法：玉公尺和胡蘿蔔都切成十公分左右一段一段的，老母雞的皮要全部去掉，把這些材料和姜放在一起，先用大火燒，燒開後放酒，然後再用大火燒20分鐘，再用小火燉兩個小時，最後放鹽就可以啦。
祝您生活愉快
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5樓：森森森大魔王
有很多種方法可以煲出美味的老母雞湯，下面詳解：
（1）八寶燉雞湯（藥膳）
原料：黨參、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適
量，母雞乙隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。
製作：1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內臟斬件，豬肉 洗淨斬件，雜骨洗淨捶破；
2、所有肉料正水，與中藥包一同放 在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。
（2）人參燉雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1只，姜、蔥、公尺酒、鹽各適量。
[製作]
1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯麵上的浮沫，改用文火慢燉2-
3小時，即可起鍋食用佐膳。
[功效應用]
大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
（3）滋補燉雞湯
材料：雞半隻（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼幹20克 。
做法：1．材料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫公升
水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波「高」檔10分鐘，煮熱1000毫公升水，放入雞塊，以微波「高」檔煮多4
分鐘，取出沖水；
3．將雞塊放於藥材浸料中，加蓋以微波「中低」檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微
波「低」檔烹調20-40分鐘；
4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鐘
6樓：
可以放如下輔料： 料酒，鹽，蔥花 ，靈芝 ，香菇 ，紅棗， 枸杞等，主料：老母雞。
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。家鄉的老母雞宰乙隻，煲上一鍋湯，只要姜、鹽、料酒調味就行，那真是太美味了。
具體步驟如下：
1.清洗乾淨。
2.剁塊。
3.焯水。
4.加入蔥 姜 水燉乙個半小時左右，加入鹽枸杞繼續燉半小時左右。
5.老母雞湯燉好了。
6.盡享美味雞湯吧。
拓展資料：
如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。
還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
雞煲湯放什麼煲比較好？
7樓：小周愛嘮叨
花旗參片烏雞湯。
原料：烏雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參鬚幾條。
做法：烏雞洗乾淨後切去雞頭和pg；
紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參鬚幾條；
烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁 。
把所有材料放進鍋裡，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮 2小時(用電的3.5小時)，放鹽調味就可以啦 。
雞煲湯放什麼材料
8樓：lee羅亞輝
用料主料：烏骨雞半隻
調料：食鹽適量、調和油適量、黃酒適量、香菇適量1、烏雞切塊用溫水焯下，香菇備用
2、鍋裡加少許油和姜
3、接著烏雞翻炒3分鐘，在翻炒時可加入少許的鹽和老酒一起翻炒4、把烏雞倒在砂鍋裡加入適量的清水大火燒開，中火燉20分鐘5、20分鐘後加入香菇，開小火煮20分鐘即可6、成品
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原料 土雞1只，紅棗10粒，桂圓100克，薏公尺50克，構杞30克，蓮子30克。調味料 鹽4克，味精2克，雞精2克，薑片10克。做法 1.紅棗泡發，桂圓去殼，薏公尺洗淨，枸杞去雜質洗淨，蓮子去心備用 2.將土雞去毛去內臟洗淨，放入沸水中燙去血汙備用 3.沙鍋上火，放入雞，以及薑片 紅棗 桂圓 薏公尺...