1樓：可追憶
肥腸魚怎麼製作呢？這道菜對食材的挑選有要求嗎？糯朊的肥腸配上香酥滑嫩的魚。
暖胃暖心麻辣鮮香。鍋裡放清水和滷粉攪拌均勻，把肥腸放進去搭乎蔽。大火煮開後轉小火煮。
魚片兒裡面放入雞蛋清，澱粉，鹽抓均勻。熱鍋起油，放入郫縣豆瓣醬。炒出紅油後再放入肥腸翻炒。
放適量頃叢的清水。放適量的生抽，老抽，蠔油和雞精，大火煮沸，撒上芹菜葉，蒜蓉，餘下的花知州椒。以及泡椒段。
熱油淋上香氣四溢。在挑選魚肉。
的時候，儘量挑選個頭比較大。
魚刺比較少的魚類。
2樓：韓諾諾
我認為有要求，首先把肥腸和魚肉切成塊，然後一起下鍋燉熟即可。
3樓：啊哈哈咪嘶
肥腸魚，材料：魚切片，加料酒，鹽，蔥頭，醃製30分鐘，蔥段，蒜子老薑切成顆粒備用，肥腸，切條，醃製好的魚喊世肉，少許鄭埋肢清水多放油，燒開，放入醃製的魚，翻滾，跑油鍋半分鐘，最後將所有材料放在一起加入八角，五香粉翻炒，翻液稿炒1-2分鐘即可。
4樓：萬夢
1、市場買段蔽一條新鮮的草魚大概3斤重。去掉魚頭做乙個悄帶魚頭湯。其他魚骨和魚片兒分別切好。
裝在有料酒的清水裡去除腥味兒。2、現在外面有那種免洗肥腸就是說他已經清洗過的焯過水的。直接買上一節，我這個10塊錢的。
回家以後繼續用澱粉握運州和料酒清洗乾淨。
求正宗肥腸魚的做法？？？
5樓：安徽蝸牛
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調料：花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，幹辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
製法：1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約釐公尺厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之乙個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，醃5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、幹辣椒絲。4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，衝入大碗內，最後撒上香菜即可。
特點：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
肥腸魚的做法？
6樓：波賀撥朋
你好！！
你可用水泡後，你把它的頭扯下來後，你再用刀切成適合的大小，然後你把那魷魚身體用刀在上面劃成網狀，兩面都要，劃完之後你再把它切成適當大小，搞定了。
接下來你再準備些材料：芹菜(那小的那種，是用來配味的，這個很重要！薑絲少許，瘦肉切片。
好了，這些都搞定了，剩下的就是看你家裡有多少人了，你就煮適量的公尺粥，等粥煮開了的時候，你再把剛剛準備的材料和魷魚放下去，等它再開了的時候，就可以關火了，這樣就有一鍋很香很香的魷魚粥了。呵呵！
就是這樣簡單。對了，還有就是可以撒適量的胡椒粉，這樣就更加美味。
手撕魷魚。材料：魷魚乾、油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油。
做法：1、先將魷魚乾放在熱水裡泡五到八分鐘，洗乾淨，濾幹水。
2、將魷魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。
3、把拌好的魷魚絲放到微波爐裡烤一分鐘後，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動，烤制， 以自己的喜歡的硬度來定。
謝謝！！
7樓：狼
肥腸魚(紅汁)
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
8樓：為友天下
來我的店裡我教你怎麼做 梅領東路8號。
肥腸魚的正宗做法步驟 肥腸魚怎麼做
9樓：生活小常識
1、材料：白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味納扮精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。
2、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗乾淨，切成短節。
3、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘後，去掉水瀝乾待用。
4、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鐘待用。
5、鍋燒熱放油燒至七穗大成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。
6、倒入煮好的大腸炒5分鐘，然後加清洞族灶水熬製10分鐘。
7、在湯料中倒入魚片，煮20秒鐘，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大蔥，即可。
肥腸魚的正宗做法
10樓：小蕾蕾愛生活
肥腸魚的正宗做法：
主料：魚一條。
輔料：螺絲辣2個、大蒜4瓣、幹辣椒適量、豆腐適量、郫縣豆瓣醬3湯匙、土豆200克、豆腐皮一張、肥腸350克、料酒適量、醬油適量、花椒30粒、蔥適量。
步驟：1、把魚洗乾淨，放上蔥姜和鹽醃製半個小時。
2、把醃製好的魚在油鍋裡煎制金黃色，把煎好的大蒜等上烤箱烤的時候塞到魚肚子裡面。
3、把煎好的魚上烤箱烤制十分鐘。
4、花椒炸出香味撈出，把螺絲辣放進去炒出香味，再把幹辣椒放進去。
5、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出香味後加入豆腐皮、豆腐、土豆、肥腸，炒上十分鐘關火。
6、把炒好的料倒進烤盤蓋住魚，在表面蓋上一層錫紙（放錫紙的原因不容易烤乾表面）上烤箱烤上十分鐘就可以出鍋了。
肥腸魚的正宗做法
11樓：乾萊資訊諮詢
肥腸魚是四川著名的地方特色菜餚，主要原料熟套腸300克、青魚。色香味俱全，味道獨特。具體做法：
原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林公尺線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
製作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。
2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、公尺線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。
3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
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