1樓：會伊之
臘肉是春節期間餐桌上最常見的一種食物。多年前，家家戶戶都在製作自己的秘製臘肉，這樣方便客人過年回家用自己的臘肉招待。那麼如何讓臘肉好吃呢？
上菜後，能讓家裡的客人眼前一亮，胃口大開嗎？下面要和大家分享的菜是川渝地區，或者西南地區的一道獨特的菜，因為除了臘肉，這道菜還會用到西南地區的一種獨特食材——耳根。
如何讓臘肉好吃？雖然又到了做臘肉的季節了，但是如何做出美味的臘肉菜餚還是很重要的。來看看美食專家分享的製作臘肉菜的烹飪技巧。
我們的美食專家給這些臘肉菜披上華麗的外衣後，不僅有食慾，而且味道獨特。讓我們提前感受一下臘肉的味道。
1、肉買回來不用洗，大料和鹽炒香。放涼。
2、肉和炒香的大料鹽、老抽混合均勻。抹的越仔細越好。到一點白酒保鮮膜封起來，放冰箱冷藏3天左右。
如果你想臘肉香，你必須學會買肉。豬的前豬肉、五花肉、後臀肉和裡脊肉都可以用來醃製臘肉。購買這些肉類時，一定要避免購買注水豬肉，因為注水豬肉在醃製過程中容易發黴變質。
我們買肉的時候，一定要輕輕用力的按。如果壓肉後我們手上有明顯的水，這種豬肉是注水的。如果壓完肉手還是乾的，手上只有一點油，這種肉是不盛滿水的，可以放心買。
不要清洗你買回家的豬肉。直接用毛巾或紙巾擦拭豬肉表面，然後戴上一次性手套，在豬肉的每個部位都塗上一點白酒。由於白酒具有殺菌、防腐、增香的作用，在每塊豬肉表面塗抹少許白酒，不僅可以消除豬肉表面的細菌，還可以增加豬肉的風味。
不要放太多白酒在上面，不然醃出來的酒味道太濃，會掩蓋臘肉的味道。
2樓：黎昕科普知識小屋
我覺得臘肉應該改刀。並且一定要在外面多曬很長時間。然後多加一些香料，雞精。再在油鍋裡翻炒一下。
3樓：無能為力大蒜
我覺得臘肉一定要切成塊，然後加一點醬油加一點醋，加一點香油，拌上黃瓜非常的好吃。
農村臘肉要怎麼做才好吃
4樓：塗靜白
飲食原料。廣告 頂薦。
農家臘肉怎麼做好吃？來教您正確的炒法，肉肥而不膩真香！
熱鬧的春節剛剛過，我相信大家在返程的途中，後備箱都塞滿了農村家鄉的臘肉臘魚吧，滿載著家裡面的愛心，又在陌生的城市裡面努力的拼搏著，臘肉的做法比較簡單，通常都是蒸著吃，或者是炒來吃，像臘肉的骨頭，還可以用來燉蘿蔔湯，在廣東還是比較出名的，味道非常的香，風味獨特，那麼我們帶回到工作地方的臘肉，還是要儘快的吃掉，因為放在冰箱裡面，口感會一天不如一天，但是很多人經常吃也會感覺很膩，這次就給大家推薦乙個農家臘肉正確的炒法，肥而不膩，味道噴香，炒出來的肉片都是透明的，非常有食慾，下面就給大家來詳細講解一下炒制的過程。
臘肉炒青椒，做法，農家臘肉500克，配料，新鮮二荊條辣椒50克，蒜瓣一頭，青蒜苗3到4根，生抽十毫公升，食鹽適量，花椒粒2克，一，農家臘肉的處理方法，大陸在農村，一般都是掛在屋簷下風乾還有的是用煙燻過，吃之前必須清洗一下，方法就是鍋裡燒開水把臘肉放下去煮上三分鐘，然後把表面黑色的物質，還有黴斑都清理乾淨，撈起用涼水衝乾淨就可以了。
二，洗乾淨的臘肉切成2釐公尺厚的肉片，蒜子去皮，切成末，青蒜苗切成段，二荊條辣椒切成小圈，三，鍋裡放入少量的油，把切好的臘肉放下去，小火把臘肉炒到透明狀態，然後倒出多餘的油，鍋裡只要留少量的油就可以，四，把剛才切好的蒜末，還有二荊條辣椒，花椒粒都倒入鍋中，放入適量的生抽，合適的食鹽，翻炒兩分鐘，就可以起鍋裝盤，味道非常的鮮香，而且一點都不膩，
5樓：幸運的倚天屠蟲
食材明細。四川臘肉、湖南辣椒、小蔥、姜、蒜、豆豉、醋、糖、生抽。
1、四川臘肉切片，用水煮十分鐘撈出，蔥、姜、蒜、湖南椒。
3、淨鍋入油，炒煮過的臘肉，逼出油。
4、炒好的臘肉盛出。
5、倒出多餘的油，入蒜姜炒香。
6、倒入臘肉、辣椒，加少許醋、少許糖、豆豉，入生抽。
7、炒香加蔥段即可盛盤。
8、成品，很下飯。
去年的臘肉怎麼做好吃
6樓：
摘要。您好親，可以炒著吃，首先我們要把臘肉放鍋裡煮，等到水開了之後撈出，用水多衝洗幾下。這樣能減少醃份，去除髒的部分。
然後我們切片，記住切的時候要肥瘦相間，不要把肥肉和瘦肉分開了。肥瘦搭配的臘肉才更香。辣椒切片，胡蘿蔔切片備好。
蒜苗切段，靈魂所在，這個是必不可少。熱鍋，不需要倒油，然後倒入臘肉翻炒，等把油分炒出來了，轉中大火炒。然後放入胡蘿蔔翻炒，接著放入辣椒翻炒。
根據自己的口味可以替換胡蘿蔔成其它菜，比如酸蘿蔔、春筍、豆角、幹茄子、土豆等都可以。
您好親，可以炒著吃，首先我們要把臘肉放鍋裡煮，等到水開了之後撈出，用水多衝洗幾下。這樣能減少醃份，去除髒的部分。然後我們切片，記住切的時候要肥瘦相間，不要把肥肉和瘦肉分開了。
肥瘦搭配的臘肉才更香。辣椒切片，胡蘿蔔切片備好。蒜苗切段，靈魂運返悉所在，這個是必不可少。
熱鍋，不需要倒油，然後倒入臘世高肉翻炒，等把油分炒出來了，轉中大火炒。然後放入胡蘿蔔翻炒，接著放入辣椒翻炒。根據自己的口味可以替換胡蘿蔔成其它菜，比如酸蘿蔔、春筍、豆角、旁乎幹茄子、土豆等都可以。
等炒皮碼熟後可以放入少許清水，讓整個菜湯汁更多，味道更加濃郁。蓋上蓋鍋燜一下入味，放入蒜苗。需要調色的話加敗蠢入一點生抽和老抽。
最後大火收汁就可以出鍋了。鮮香可口的家常炒臘肉就做好了， 肥瘦相間察握陪的臘肉吃著特別下飯，希望對您有幫助，同時祝您生活愉快。
年貨臘肉是如何做比較好？
7樓：知識分享小屋
將處理好的五花肉和醃料醃製三天，醃好後懸掛起來晾曬，御做風乾後即可食用製作完成的臘肉。
加入白酒。五花肉切成長條放入盒子裡面，加入30毫公升白酒抓拌鎮檔衡均勻。蠢則。
調製醃料。兩勺紅腐乳汁碾碎，兩勺白糖、200克甜麵醬、480克生抽、50克老抽、胡椒粉、五香粉和辣椒粉。
晾曬臘肉。倒入豬肉裡醃製兩到三天，掛上棉繩放到太陽底下風乾三到七天，這樣臘肉就做好了。
8樓：牛一種態度
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)
口味：鹹鮮味。
工藝：風乾。
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
家制臘肉的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法：1、切條、醃製：將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每運清天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊信羨掛通風處晾至半乾。
2、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，旁坦前再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
4、在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
5、食用前的製作同製作方法一。
9樓：青津
鹽巴，做紅曲酒剩的酒糟，橘指糖，辣圓虧配椒粉，拌勻，塗抹在鮮肉上，最好用牙籤把肉扎扎，容易入味，保鮮膜覆蓋好放冷藏一天一夜，然後拿出來懸掛風乾，就很好吃了。
若是要有燻烤的香味，可以碼放在平底鍋裡，用電池爐最小火力，蓋上鍋空孫蓋燜，感覺有香味出油了，就可以了。
雞腿鴨腿也可以這樣做，雞胸肉也可以，很好吃的。
10樓：關於你的懷念
蒸或者煮都可以的。
11樓：黃亦慧學姐
工具 原料：五花肉200g
1:加入白酒，五花肉切成條放入盒子裡面，加入公升白酒拌均勻。
12樓：生活小當家心心
青椒臘和電飯煲香菇臘肉飯我覺得都挺好吃的，做法也挺簡單。
有朋友送的臘肉，不知怎麼做？有哪些好吃的做法？
13樓：旅遊真的很不錯
炒臘肉方式很多，今天主要介紹幾種我們當地最喜歡的大家參考。
蒜苗炒臘肉首先將臘肉像炒回鍋肉一樣在鍋中煮好涼後切片備用。將蒜苗切段備用、少許薑片很4到5瓣蒜粒備用。味精雞精按喜好使用。
幹辣椒刀破備用、20粒左右花椒粒備用，儘量不使用辣椒醬。像回鍋肉一樣炒就可以了。
青椒炒臘肉永3/2不怎麼辣的菜椒用3/1的二金條比較辣那種青椒切條狀備用。花椒20粒左右備用。薑片少許蒜粒4到5瓣備用，雞精味精按喜好採用。接下來就是按回鍋肉方法炒就好了。
好吃的臘肉不需要炒的時候再加調料，臘肉最好先用清水泡2-4個小時，然後洗乾淨，煮20分，取出稍微涼一會切片。
青椒切塊，大蒜切片，薑切片備用。
熱鍋，把切好的臘肉倒入鍋中，中小火煸炒，爆香出油，再倒入蒜薑片，煸炒兩下再倒入青椒，青椒炒斷生，一點白糖出鍋。
例如：風乾臘肉，煙燻臘肉，廣式臘肉，不同的臘肉有不同的做法，做出的口味也不同。 如果是風乾肉，一般都會用淘公尺水加少許鹽泡軟，洗淨切片，燉或炒都可以，一般的會配蒜薹炒，蘿蔔乾炒，蒜苗炒也可以，我經常做的是用風乾的臘肉配黃豆芽，豆角，蒜薹，蒸麵條吃。
也可以配萵筍一起燉，我喜歡配青蘿蔔放粉條燉，風乾臘肉的味道不同於其他的臘肉，它的味道特別獨特，有點火腿的味道。如果是煙燻臘肉，最常吃的，用來炒幹豆角，炒竹筍。廣式臘肉，一般都是切小塊或者薄片放在公尺飯鍋裡蒸，當公尺飯煮到沒水還沒跳zai的時候放進去，跳zai過後燜八分鐘就可以吃了，最常見的就是炒荷蘭豆，選嫩的荷蘭豆除掉兩頭尖和蒂，用水焯一下，先炒臘肉，等臘肉炒的差不多了，倒入荷蘭豆翻炒均勻，就可以出鍋了。
14樓：你到底敢不敢
做法非常的簡單，可以用臘肉和豆腐拌在一起非常的好吃，把食材準備好，然後切成塊，然後加上適量的調味品就可以吃了。
15樓：yjj啦啦啦
我覺得臘肉炒青椒是最好吃不過了。首先可以將臘肉清洗乾淨然後放進鍋裡大火煮15分鐘後撈出，然後切片；再將青椒切細，姜蒜切小；鍋裡倒入適量油，倒入姜蒜爆香再倒入臘肉大火翻炒，隨後加入青椒炒至斷生即可。
16樓：劉心安兒
可以製作成煲仔飯，然後也可以製作成冬筍炒臘肉，或者是臘肉炒豆乾，最後也可以製作成臘肉蒸腐竹，製作過程都非常的簡單，而且製作出來的美食又都非常的美味。
17樓：網友
臘肉能做的美食太多了比如臘肉炒蕨菜，臘肉炒土豆片，蒜苗炒臘肉，臘肉炒蓮藕。這些基本都是簡單的家常炒臘肉，您可以根據你喜歡的配菜來選擇。
18樓：一眼望界
清蒸和爆炒。清蒸可以最大保留臘肉的香味，切薄片上水蒸就好；或配上蒜苗，辣醬一起爆炒，是香味爆發，下飯！
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