1樓：z月e神r夜
你這是酸菜魚拌豆芽看步驟加入粉絲和豆芽：
1、洗乾淨
魚（將魚開邊），放入適量生粉，料酒。
2、生粉，料酒充分將魚身按摩完後；原來已開邊的魚開啟，待放片刻。
3、利用空閒時，將酸菜洗淨，切絲。
4、將紅乾辣椒粒。
5、洗乾淨豆芽菜。
6、燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽。
7、豆芽出鍋後，放在盤內。
8、鍋中水開，放油，放入酸菜，煮三分鐘。
9、酸菜煮三分鐘後放入薑片，放入盧魚差翻動魚身，需輕翻動；再煮三分鐘後，加入適量鹽。
10、放入早已做好的豆芽盤內，酸菜魚放在豆芽菜上面。
11、熱鍋，多放油，倒入辣椒乾，快速翻動之後關火，以免燒焦乾辣椒。
12、第十二步：將熱辣辣滾燙的紅乾辣椒油倒入酸菜魚，完成。
2樓：匿名使用者
酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，以至在很長一段時間內，朋友一旦知道了我是四川人，接下來的一句話就是：「那，你會做酸菜魚嗎？」
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生於重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。是先做粉絲豆芽
3樓：匿名使用者
首先用砂鍋將水燒開，放入調料：姜、辣椒、鹽糖少許、花椒等，放入豆芽燒開，將酸菜放入，燒開後改小火入味，5分鐘後，將魚片放入改大火燒開，起鍋時放入粉絲、蒜汁、熟香油、雞精即可
4樓：四人去歐洲
出鍋的時候加吧，有粉絲的話最好多加點水，免得糊湯。
5樓：寧波美味軒餐廳
先燒粉絲和豆芽盛到碗裡再燒魚片然後淋上高溫的油即可
6樓：匿名使用者
最好的就是把魚片先起鍋，然後用鍋裡面的湯中到大火沸騰煮豆芽和粉絲，最後匯入魚片中。 這樣不會讓魚片在翻攪粉絲和豆芽過程中保證魚片的片狀完好，加在一起煮的話就容易煮爛哈！
7樓：匿名使用者
事先將兩種食材在沸水中燙熟，再在快出鍋時加入
8樓：楊楊甦
應該是在快出鍋時候加吧，吃過一次這樣做的，覺得有點生，所以應該加的比較晚些。
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