1樓：功夫雞排
可以試試功夫雞排，招牌產品大雞排採用特殊工藝製作，先經過真空滾揉，將雞肉鮮嫩度提公升至最佳狀態；而後，採用台灣獨特配方製作的醃料，去腥增鮮，使雞排濃香鬱鬱，入味透、成熟快；再經由多種撒料配合，隨心所欲搭配出顧客最中意的口味，迎合各年齡段吃貨對不同口味的追求！
2樓：匿名使用者
基本上按照你加盟公司給的配方與流程問題是不大的，另外就是時間核准好防止炸老了，還有就是炸製完成的最好盡快出貨，一段時間後水分流失，不但口味影響，賣相也不好，放展示櫃裡面時間久了也不好使的。
3樓：匿名使用者
主料:雞根500克;炸粉140克;
輔料:鹽適
量;油適量;幹辣椒粉3克;胡椒粉1克;魚露1小勺;醬油1勺;清水100ml;
香辣炸雞根的做法步驟
1.雞根洗乾淨濾乾水，放入油、鹽、醬油、魚露、胡椒粉等拌均醃製15分鐘；
2.60克炸雞粉與100ml涼水放入碗中拌均，無硬塊；
3.將調製好的炸雞糊，倒入醃製好雞根中，拌均，靜靜醃製15分鐘，曬上幹辣椒粉；
4.將醃好的雞根，放入80克炸雞粉中，均勻粘裹乾粉；
5.熱鍋倒油，待油溫公升到180度左右，放入粘裹好的雞根，炸2-3分鐘，微黃的時候翻轉一次。ps：下油鍋的雞根記得抖動一下，使得粉末不要到油鍋中。
小貼士1.放魚露使得雞根去腥；
2.不吃辣椒的可以不放辣椒粉；
3.下油鍋的時候，雞根不要有散粉末下鍋容易糊
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料帶皮雞腿肉 550g
麵粉 1大勺
澱粉 1大勺
蒜 1瓣
雞蛋 2個
姜 2片
鹽 適量
生抽 適量
橄欖油 少許
糖 少許
孜然粉 少許
黑胡椒 少許
好吃到流淚的炸雞的做法
帶皮雞腿洗淨去骨。
帶皮雞腿肉，全部去骨。
雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。
在切好塊的雞肉裡加入適量生抽，適量鹽，蒜末，薑末，少量糖，少量橄欖油（沒有不加也行），和少量黑胡椒，然後抓勻醃製半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗。）
取一大勺澱粉。我這裡用的應該是木薯粉，其他澱粉也可以。
麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。
把澱粉和麵粉放在乙個**裡，方便一會兒裹雞肉。
用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。
這裡我先用了乙個雞蛋，後來蛋液不夠了，又打了乙個。
這樣準備工作就完成啦！
昨天炸薯條剩下的油。。當然還是建議大家用新的油來炸。
用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉+澱粉裡裹一圈。
然後再雞蛋液裡蘸一圈。
再回到麵粉+澱粉裡裹一圈。
裹好蛋液和二粉的雞塊先放在盤子裡等一會兒一起下鍋，不然乙個乙個的下鍋，火候不好掌握。
等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。
放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這麼隨意。
炸至表皮泛黃的時候撈出。
最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。
撒上黑胡椒和孜然粉，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。
5樓：匿名使用者
好吃的炸雞做法
醃漬雞肉以廚房紙巾仔細拭乾雞肉水分，將雞肉放入缽盆中，加入蒜泥、姜沫、芥末醬、醬油、酒、料酒，以手充分抓拌。再用保鮮膜將雞肉包起來，放置40分鐘左右，使之入味。
拭乾雞肉的醃汁將麵粉及澱粉倒入塑膠袋中，擰緊袋口，輕輕搖晃混合，將雞肉的醃汁瀝乾，再以廚房紙巾輕拍雞肉，拭乾醃汁。如果雞肉帶有醃汁，便會沾黏過多的粉，炸出來的雞肉會太厚重，雞肉拭乾後馬上放入塑膠袋中。
沾裹麵衣將雞肉全部放進塑膠袋中，擰緊袋口，輕輕搓整個袋子，使粉均勻沾布於雞肉上，如此處理後，麵衣會沾遍雞肉，不會浪費。
以中溫油炸將油炸用油加熱至中溫，以手指拍落雞肉上多餘的粉，將雞肉1塊塊由鍋邊緣滑入鍋中，如果一次放入太多雞肉，油溫會下降，便無法炸得酥脆，500g雞塊最好分4次放入油炸。
確實炸熟以筷子輕輕攪動油，使油溫均一，待雞肉稍微帶點油炸的顏色，既可翻面，再炸約3分鐘，待雞肉冒出的氣泡變小，既可取出，瀝乾油分，將之裝盤。
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