1樓：千山鳥飛絕
不是。糯公尺粉用糯公尺水磨曬乾掰碎後做成的粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱。可以製作出不同的品種，如過年時的年糕、麻園、麻薯、糯公尺餈以及像南瓜餅、紅苕餅這些都可加入糯公尺粉來增加粘性，已到產品需要的效果。
而澱粉又稱芡粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。可使芡汁全包到原料上，肉類滑嫩，或者湯汁濃稠。
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糯公尺粉和澱粉的區別
1. **不同：
糯公尺粉是由稻的變種糯稻的種子磨成，柔軟韌滑，最常見的就是水磨糯公尺粉。
澱粉，許多食物中都可提取澱粉，根據不同的成分來區別不同的澱粉又分為紅薯澱粉、土豆澱粉、玉公尺澱粉。
2、用處的不同：
糯公尺粉常常被用來製作湯圓、元宵或是一些軟糯的糕點。澱粉和生粉常在烹煮中用於勾芡。
3. 生產工藝不同：
糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉了。澱粉和生粉是從土豆或木薯提取出來的。
2樓：匿名使用者
菜 名： 糯公尺餈
主 料： 糯公尺粉
3樓：拾萬里之外
糯公尺粉是糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯公尺粉別名：糯公尺面。
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
糯公尺味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯公尺有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
4樓：匿名使用者
應該不是吧，糯公尺澱粉需要把蛋白等物質去除
炸製東西時澱粉 麵粉 糯公尺粉的區別是什麼
5樓：嗯崔達佈
澱粉、麵粉、糯公尺粉的區別有以下幾點:
1、性質。麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液；糯公尺粉是由糯公尺加工而成，具有柔軟細膩，性黏的特性，用不同的方法可以製作出不同的品種。
2、成分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分；糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
3、外觀。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純；糯公尺粉更純。
4、烹飪。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好；糯公尺粉適合做糕點。
5、作用。澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道；麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用；糯公尺粉使用後糕點粘度較大，吃起來有黏牙的感。
6樓：匿名使用者
用澱粉炸，比較香脆，有用溼材料裹幹澱粉，或者直接上溼澱粉炸，能達到外酥裡嫩的口感。用麵粉多是起泡的，發面，因為麵粉含有麵筋網路，可以包住酵母發酵或者泡打粉（小蘇打等）食品新增劑在加熱時產生的氣體，形成鬆軟的麵糊。糯公尺粉炸成的製品有很簿的一層酥皮，但是糊層比較軟糯，粘牙，有一定的彈性，低溫泡炸還能形成發泡狀。
所以多用於製作點心。很多食品炸製會根據口感的需要，調整各種粉類的比例。比如，乾炸製品，會加入生粉為主，少許麵粉，少許糯公尺粉，還有吉士粉。
分別增加糊層的酥香脆性，粘力（同時增加糊層的厚度）還有糊層的q性。以及色澤香味等。
7樓：匿名使用者
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。調料市場有賣；
芝麻球要用糯公尺粉加澄麵、白糖、泡打粉和面，然後包餡粘生芝麻，油溫180度炸飄起即可。
8樓：正喵喵
炸那種本身有點濕濕的東西時，裹得是澱粉。那種一般的麵食就是麵粉啦，口感是比較酥脆的。用糯公尺粉炸得就比較軟糯。麵粉跟糯公尺粉的口感是不一樣的
怎麼區分澱粉和糯公尺粉？
9樓：畸心的豬
糯公尺粉和澱粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯公尺粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯公尺粉一般用來製作湯圓、糯公尺餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大公尺、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯公尺是糯稻脫殼的公尺，在中國南方稱為糯公尺，而北方則多稱為江公尺。糯公尺含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，可以補中益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯公尺粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
10樓：blackpink_羅捷
1、原料不同：
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 [1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉
2、用途不同：
澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
糯公尺粉可用它包湯園和油炸糯公尺餅。
擴充套件資料：
澱粉的種類：
1、綠豆
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
11樓：匿名使用者
這可以這樣來分：麵粉在手中的感覺是稍有水（冷水）就感到會粘手，您可以取三個適當的容器，在裡面先放上冷水不用多，有50到100毫公升就可以了，您在每個容器分別放上這三種粉大概各有半個雞蛋黃的數量就行，然後都對它們攪動，攪過後都靜置約3到5分鐘，這時您再看這三種粉的水，最混濁幾乎沒有沉澱的是麵粉，混濁而 有一些沉澱的是公尺粉，水不太混濁而有大量沉澱的是澱粉。
和麵的時候，根據您的需要，可以用涼水，也可以用熱水，一般來說，和麵粉的時候，加涼水，如果再少量的加入一點鹽和打入雞蛋（數量根據粉的多少而定），那面就會筋斗（韌性）；澱粉一般是做菜用的，用時應該放涼水；公尺粉和麵時，如果是做糰子的，那就要用開水和面，否則就不能搓出糰子來，即使搓出來，也是一下鍋就化掉的；澱粉和公尺粉一樣，如果是直接作（熟粉）衝飲食用，則都必須用開水衝。至於說玉公尺粉等粉類，只要是用冷水和麵時沒有什麼粘性的，都應該用開水和
12樓：匿名使用者
糯公尺粉加水除錯受熱後呈白色，澱粉加入水除錯受熱後是透明的…
糯公尺粉和麵粉是不是一種東西
13樓：秀我
一、**不同bai
麵粉是小麥加工du而成的粉末zhi，按麵粉中蛋白質含量dao的多少，可內以分為容高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。糯公尺粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江公尺粉。
二、用途不同
小麥麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯公尺粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江公尺粉，是湯圓、元宵的原料。
三、顏色不同
小麥麵粉看起來顏色較深，較粗糙。糯公尺粉色澤潔白，無發霉變質的現象，無異味。尤其是所謂水磨糯公尺粉較雪白。
四、手感不同
小麥麵粉較為粗糙，有活性且光滑，手抓不易成團狀。糯公尺粉手感光滑、細軟。
五、營養不同
麵粉富含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質。
糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
14樓：
糯公尺粉和麵粉不是一種東西。二者區別如下：
1、外觀不一
面回粉顏色較暗，而且摸起來沒那麼答滑，有些粗糙，而糯公尺粉真的像白雪公主呢，比較雪白。
2、手感不一
糯公尺粉摸起來較柔軟，而且很滑，免費則比較粗糙。
3、水溶性不一
大家用麵粉做糕點的時候都會發現麵粉彈性十足，而且不輕易溶於水，而糯公尺粉則較細軟，很快在水中散開。
4、粘度不一
糯公尺粉令人頭痛的一點是不容易粘起來，所以在和面的時候總覺得糯公尺粉就要分開裂開了；當麵粉遇上冷水，會變得有彈性有勁道。
15樓：匿名使用者
麵粉就bai是小麥粉，一般用來
du做包子zhi，餃子，麵條，饅頭，dao糕點等等。回糯公尺粉是稻答的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江公尺粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感、粘性都有區別。
【外形】
麵粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯公尺粉尤其是所謂水磨糯公尺粉較雪白。
【手感】
麵粉較為粗糙，手感澀；糯公尺粉手感光滑，細軟。
【水溶性】
麵粉團有彈性，不能溶於水，會留下麵筋。糯公尺團鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。
【粘性】
麵粉用冷水很容易調成麵糰，有筋道；而糯公尺粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯公尺粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大公尺之間澱粉結構不同而產生的差異。
怎麼做糯公尺粉的做法，怎麼製作糯公尺粉，用糯公尺做糯公尺粉怎麼做
糯公尺粉合成團，放棗，豆沙包好，鍋蒸3o分鐘，即可。糯公尺粉紅豆糕怎麼做 材料 糯公尺粉 紅豆沙 蘋婆葉。做法 1.首先我們需要準備好需要有的食材，將紅豆放入到清水中浸泡，一般1 2個小時就可以了。然後將紅豆放入到壓力鍋中煮一下，再用料理機完全的打碎，加上你適量的細砂糖攪拌均勻。直到其中的水分完全吸...
糯公尺粉怎麼做糊糯公尺粉怎麼做糊
需要提前準備好的材料包括 花生適量 糯公尺粉適量 糖適量 水適量。具體做法如下 1 準備好食材。2 糯公尺粉用適量清水調勻待用。3 把花生仁加適量清水，放入攪拌機攪拌好。4 把攪拌好的花生碎倒入砂鍋，小火煮開。5 把糯公尺粉糊慢慢倒入砂鍋，加糖。6 邊煮邊攪拌，小火煮熟即可。糯公尺粉在烤箱裡烤熟，溫...
糯公尺粉蒸肉怎麼做，糯公尺粉蒸肉怎麼做好吃，糯公尺粉蒸肉的吃法
食材抄與明細 排骨500克 蒸肉bai 粉1袋 超市有賣 紅薯半個 糯公尺半小碗du 小蔥少量 香菜適量zhi 老抽dao一勺 鹽適量料酒適量 雞精適量 生抽一勺 難度普通 時間一小時 口味微辣 工藝蒸糯公尺粉蒸肉的做法步驟 1.我忘記拍了，我口述吧 第一步 把買好的排骨洗乾淨，用料酒 生抽 老抽 ...