1樓：匿名使用者
一）醃製過程：bai
1）將原du料完全解凍後、完全瀝乾待用。zhi
2）部分油dao炸原料需
改刀，專在表皮上輕劃幾刀。（如：屬雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
2樓：匿名使用者
炸雞腿做法：
來主料：雞源大腿 麵粉半碗 麵包糠bai適量輔料du：蔥乙個
zhi 姜乙個 蒜乙個 鹽2勺dao
3樓：匿名使用者
雞塊 ：醃料 ：水=1000g:55g:500g 到超市買醃料味好美的醃料 醃上4個小時但是醃製過程要經常攪拌
4樓：匿名使用者
用刀劃幾個口子,用cook100的醃料,及炸粉,醃製,然後放油炸
炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
5樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
6樓：那個閃電
主料：雞腿500g
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量
步驟：1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油，燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液7、再放到麵包糠上滾一下，沾上麵包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10、裝盤
求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
7樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾濕，然後放到麵粉裡面包裹，再沾濕，再放到麵裡，反覆的這麼做的
8樓：匿名使用者
1.將雞腿放入一塑膠袋中，倒入辣椒醬，密封後放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味
2.在另一塑膠袋中，倒入麵粉、玉公尺粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉
3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可
9樓：匿名使用者
裹一次麵粉後放入水裡面弄濕後在裹，反覆幾次就能弄出你想要的鱗片了。每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。太厚雞腿就很大很大
10樓：匿名使用者
你把醃製好的雞腿先裹麵粉，再裹蛋清最後裹上麵包糠絕對會出現鱗片
11樓：穩穩的東東
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。
用的是原味雞醃製料微鹹(冷藏)然後用水沖淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的，13種配料都是配好的，只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘，出鍋，只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都
要按壓雞翅，出現鱗片下鍋炸，油溫177攝氏，炸7分鐘。
怎樣炸雞腿，怎麼炸雞腿？
如何炸雞腿 炸雞腿 配料 主料 雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，實耗油50克 料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥 姜各15克，椒鹽10克。特色 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。操作 1 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精 鹽和切成塊狀的蔥 薑汁。中，入味約1 ...
炸雞腿的雞腿需要煮熟再炸嗎
不需要。準備材料 雞腿4只 雞蛋1個 麵粉 料酒 麵包糠 黑胡椒粉 鹽 醬油 生薑 辣椒 花椒 做法 1 鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次 2 麵粉 雞蛋液 麵包糠分開用碗裝上 3 先用麵粉 再用雞蛋液 最後掛上麵包糠4 鍋裡油熱後放入雞...
炸雞腿的家常做法，炸雞腿怎麼做，美克
主料雞蛋 蛋糕 4個 黃油 蛋糕 30g牛奶 蛋糕 50g 細砂糖 蛋糕 120g低筋麵粉 蛋糕 120g 蛋黃 卡仕達醬 2個黃油 卡仕達醬 10g 牛奶 卡仕達醬 125g細砂糖 卡仕達醬 25g 低筋麵粉 卡仕達醬 10g輔料玉公尺片適量 可可粉適量 炸雞蛋糕的做法步驟 1.黃加入細砂糖，打發...