1樓：載高繆正
做甜酒最好的辦法是完全發酵一部分葡萄汁，然後再發酵結束後勾兌入一部分葡萄原汁。終止發酵一般可以新增so2＋低溫處理。
2樓：白酒技術資料
提高酒度，把葡萄酒原汁加酒精，提高至25度左右，發酵會終止。
葡萄酒原汁用巴氏滅菌，達到終止發酵、雜菌汙染的目的。
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
中斷葡萄酒的發酵過程是一大挑戰，有以下三種方法可實現：
一、降低溫度
二、採用巴斯德氏殺菌法
三、加入酒精
4樓：匿名使用者
不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完了，或者在高酒精度的條件下，發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是新增蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的
5樓：匿名使用者
最先瓶子就選錯了,我們家用的瓦罐,不能裝太滿,應該是繼續發酵
6樓：匿名使用者
只要有氧氣，酵母菌就會做有氧呼吸，停止發酵
自製葡萄酒要發酵多久才能喝，自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發酵
一般一次發酵20天，2次發酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒，自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇 雜醇油的產生主要 於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高 另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，...
自製葡萄酒二次發酵是什麼樣子的，自製葡萄酒二次發酵要注意什麼
二次發酵肯定會產生氣體並冒泡 厭氧發酵，蓋緊蓋子 加蛋清是澄清酒體用的 可以不用滅菌直接喝，如果煮了就變味了 第一次釀葡萄酒，第二次發酵瓶蓋要擰緊嗎？可以用塑料瓶裝嗎？自製葡萄酒第二次發酵成功要怎麼裝瓶?如果是短期內存放，可以選擇塑料瓶，但在家釀製葡萄酒時，玻璃瓶是進行酒精發酵和葡萄酒裝瓶採用的最理...
自釀葡萄酒二次發酵有白沫
正常的，發酵是把bai糖轉化為du乙醇和二氧化zhi碳的過程，味dao 道偏甜是發酵沒有內完全，白沫是發酵時產生 容二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要乙個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6 10分之一的糖。正常，將白沫用小網子撈出來即可。之後繼續封裝發酵。葡萄酒是用新...