1樓：匿名使用者
配料:豬肘 醬油30克 白醬油25克 腐乳15克 黃酒15克
甜麵醬100克 大蒜（白皮）20克 鹽10克 八角3克 姜10克 小蔥20克 桂皮5克
1.將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨
2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出
3.然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷
4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；
5.取蒸盆乙個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內
6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮
9. 可以吃 ~\(≥▽≤)/~啦啦啦
2樓：凌雲壯志
人參燉豬肘
【原料】人參 10克 豬肘 500克 料酒 10克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。
【製作】
1、將人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片；薑拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗淨，切成4厘公尺見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成
滋補營養 神仙豆燉豬肘
原料： 豬肘子1只、神仙豆（雪豆）、豬骨數根、冷鮮湯
輔料： 鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精
做法：1. 肘子刮洗乾淨，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗淨，薑拍松，蔥挽結；
2. 取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。
風味特色： 口味醇正，營養豐富。
花生燉豬肘
原料：豬肘1個，生花生公尺、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法：（1）豬肘放在火上，燒淨殘毛，放入清水中清洗乾淨；丁香、大料、小茴香用紗布包好製成香料包；老薑洗淨，用刀拍碎；大蔥洗淨，挽成結；生花生公尺洗淨。
（2）鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫.下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生公尺，揀去薑蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
3樓：匿名使用者
最近我剛嘗試做了一下,效果不錯!
方法一:
1.去沫: 整個肘子用沸水飛去汙末
2.壓爛: 取一顆大料,乙個香葉,1塊姜,5cm長的大蔥段,和肘子一起放入高壓鍋中,加水微微沒過肘子,壓50分鐘. 撈起肘子待用,湯水留用.
3.上色:在炒鍋中放入少許油,燒到微熱,放入4勺茶糖,用鍋鏟不斷攪拌,直至糖溶化成深黃褐色,把肘子放入鍋中,把表面均勻蘸上糖色.
4：蒸: 取6-8根香蔥,挽成一團,1塊姜3cm拍鬆,和已經上色的肘子一起放入蒸鍋蒸60-90分鐘.取出裝盤.
5: 澆汁: 取乾淨炒鍋, 放入少許油,取壓力鍋中的肘子湯2大勺,放入鹽, 生抽,加入水澱粉, 把湯汁收濃至1勺時,澆在肘子上,撒入少許蔥花.
吃時可根據個人口味蘸料:生抽,辣椒
色澤艷麗,入口軟爛,香而不膩.
怎樣燉豬肘子
4樓：撿心事的兔子
準備材料：豬肘子4斤、冬菇20個、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、乾辣椒4個、八角3個、生抽40克、鹽適量
製作步驟：
1、冬菇提前洗淨浸泡，浸泡的水不要倒掉，後面可以使用。
2、豬肘子用溫熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒水適量清水，放入一半薑片，一半料酒，放入肘子焯水，撈起後用水衝去表面浮沫。
4、鍋中倒入少許油，放入辣椒乾，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎乙個表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和幾滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，讓每一塊肘子都上色。
9、把肘子和鍋中所有配料倒入壓力鍋中，放入鹽，剩餘的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入鍋內，稍微拌勻。
10、壓力鍋設定40分鐘即可。
11、成品圖。
5樓：周洋
燉豬肘的做法：
主料：豬肉(後肘)1個
調料：食鹽1勺；醬油2大勺；；蔥適量；姜適量；花椒適量；桂皮適量；料酒1大勺；香葉適量；白糖1小勺。
具體步驟：
1、將肘子放在開水裡焯一下，去除血沫；
2.肘子放在煮鍋裡，加入配料(蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘；
3.大火煮開，20分鐘後撈出；
4.剔去骨頭；
5.用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了；
6.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋後轉小火，40分鐘後，用筷子扎一扎肉，要是爛了的話就很容易扎進去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子醃上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的。
6樓：匿名使用者
我用冰糖 枸杞 大棗再加入常用醬肉料用高壓鍋20分鐘即可
7樓：神州
東坡肘子
配料： 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：
蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法： 1)豬肘刮洗乾淨； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
8樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香
豬肘子怎樣做菜？
豬肘子怎麼燉好吃
9樓：匿名使用者
配料:豬肘 醬油30克 白醬油25克 腐乳15克 黃酒15克
甜麵醬100克 大蒜（白皮）20克 鹽10克 八角3克 姜10克 小蔥20克 桂皮5克
1.將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨
2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出
3.然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷
4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；
5.取蒸盆乙個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內
6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮。
10樓：胡艾成芷荷
人參燉豬肘
【原料】人參
10克豬肘
500克
料酒10克鹽5克
味精3克
胡椒粉3克姜5克
蔥10克。
【製作】
1、將人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片;薑拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗淨，切成4厘公尺見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成
滋補營養
神仙豆燉豬肘
原料:豬肘子1只、神仙豆(雪豆)、豬骨數根、冷鮮湯
輔料:鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精
做法:1.
肘子刮洗乾淨，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗淨，薑拍松，蔥挽結;
2.取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。
風味特色:
口味醇正，營養豐富。
花生燉豬肘
原料:豬肘1個，生花生公尺、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法:(1)豬肘放在火上，燒淨殘毛，放入清水中清洗乾淨;丁香、大料、小茴香用紗布包好製成香料包;老薑洗淨，用刀拍碎;大蔥洗淨，挽成結;生花生公尺洗淨。
(2)鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫.下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生公尺，揀去薑蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
11樓：匿名使用者
其實很簡單的，就是把它把在鍋裡煮啊，以水漠過肘子少許就可以了。煮開了就放入大料，鹽。糖，料酒，老抽。生薑，乾辣椒，用小火煮到爛就可以了
12樓：
切開後先焯水段生，再洗淨，入鍋、倒水、姜、黃酒，
燉快好時放調味料，再燉，再吃
13樓：120靜靜
用開水煮，放點姜，料酒，然後涼幹，切片，用油炸，用鹽，生抽，雞精燉
14樓：燕雲俠跡
燜豬肘 原料：
豬肘1個（約750克） 鹽菜100克 薑片、蔥節、香蔥花、香菜節、糖色、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、鮮湯、色拉油各適量
制法：1．豬肘洗淨，放入沸水鍋中氽一水，撈出搌幹水分，然後將皮均勻地抹上糖色，放入油鍋中炸至皮酥且色澤金黃時撈出；鹽菜洗淨，切成節。
2．把炸過的豬肘放入瓦罐中，摻入鮮湯，放入薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、五香粉和料酒，蓋上蓋，用中火燜約1小時至豬肘熟爛時，調入味精，取出放入盤中，撒上香蔥花和香菜節即成。
特點：豬肘酥爛，風味獨特。
15樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香
豬肘子湯怎麼燉好吃？
16樓：薛懷雨萊賦
將 肘子上的絨毛 去淨 鍋放 水 放入 蔥段 薑片 少許料酒 在把 肘子表面 切點花刀（弄幾個小口子） 小火煮1小時 將鍋中 蔥薑和浮沫 撈出 根據口味 放鹽 味精 不要放太多 看到湯色變白 有點稠 就ok了
怎樣燉豬肘子最好吃
17樓：3c數碼科技人員
【黃豆燉豬肘】
【製作食材】豬肘，黃豆，青紅椒，食鹽，白糖，醬油，料酒，雞精，八角，蔥花，薑片
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮豬肘，我們需要用清水將其清洗乾淨，然後把豬肘放入到溫水當中，對其浸泡10分鐘，用溫水對豬肘進行浸泡，能讓豬肘中的淤血主動流出，從而減少豬肘在熬燉時的腥味，浸泡好以後的豬肘，還需往裡面加入適量料酒、生薑對其進行醃製處理，讓豬肘中的腥味得到完全的去除，這樣做出來的豬肘，味道就會特別好吃。
2、把準備好的青紅椒清洗乾淨，並切成丁狀裝入碗中備用，同時取出醃製好以後的豬肘，並用刀把豬肘表面的細毛刮乾淨，然後把豬肘剁成大塊狀，並放入到開水當中，對其進行焯水處理。豬肘我們先用開水對其進行焯水處理，就能讓其肉質變得特別緊緻，這樣吃起來的時候就會特別q彈。（對豬肘進行焯水處理的時候，時間控制在三分鐘左右即可，時間太長容易讓豬肘中的營養流失）。
3、準備一口小鍋，然後焯水好的豬肘加入鍋中，並加入適量的清水，開小火將水燒至沸騰，此過程中，我們要把鍋中表面所漂浮的灰色浮沫，將其撇出扔掉，因為那一層浮沫是非常腥的。然後往鍋中加入適量薑片、八角以及準備好的黃豆，再倒入適量料酒、醬油進行調味，並蓋上鍋蓋，讓豬肘在鍋中慢燉上40分鐘。最後只需把準備好的青紅椒加入到鍋中，再用大火燉上5分鐘，加入少許食鹽、白糖、雞精進行調味，即可把做好的黃豆燉豬腳，盛出鍋中進行食用。
【小貼士】
1、燉豬肘時要先對其進行醃製處理，讓豬肘中的腥味得到有效去除，然後再進行焯水處理，最後再入鍋進行燉煮。
2、做好以後的豬肘，我們一定要趁熱食用，冷了以後的豬肘味道就不怎麼好吃了。
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