1樓：手機使用者
懶人做法：自製的燻肉大餅 說是懶人做法，因為肉和餅都不用自己做，呵呵 1 去攤煎餅那花1元買個煎餅，餅是薄薄脆脆，裡面夾的片也是脆脆的那種 2 去超市採購燻肉（真空包裝的那種，我用的是柴溝堡的燻肉）和甜麵醬 把甜麵醬放油炸熱（要是熟的這一步也可以省了）,` 4 把煎餅剝開，把燻肉切吧切吧均勻的放到煎餅裡，再塗上面醬卷起來，哇超好吃，不過我覺得把四川的臘肉或是其他好吃的肉放進去也應該好吃的.這種餅我基本上是早晨吃一頓，中午飯就不用吃了，正好**，呵呵
2樓：發撒福爾
最傳統的做法是要用火燒一下豬皮，燒到表皮半焦，熱水泡過以後，用刀刮掉燒焦的部分。其他地方洗淨再做。不讓皮很難洗乾淨，而且咬不動。
不會燒也可以不燒，用熱水洗乾淨，直接切片（要薄），生爆就可以了，加點蒜苗青椒。煮過再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半個小時以上，乙個小時也沒問題，當然用高壓鍋的話二十分鐘就夠了。也可以煮好直接切片吃了。
臘肉一般都不直接蒸生的，因為做臘肉的時候放了很多鹽，煮一下可以不那麼鹹。還有臘肉在燻製過程中會附著很多髒東西，洗不一定能洗很乾淨，水煮也可以進一步去除髒東西。 用水煮半小時。
到用筷子戳肉皮可以戳得動就可以撈出來切片吃了，要炒的話就等肉皮有點軟的時候撈出來切片，用青椒炒，這叫青椒臘肉。 蒸好不會跑味。切片豉椒，辣椒，爆炒都行
3樓：匿名使用者
清淡一點的吃法是切好放點味精蒸就可以了。 喜歡炒著吃的話就切薄片煮一下（注意不要煮太久），然後和著煙筍炒蠻好吃的。
4樓：傷逝↗萔
和酸菜一起炒著好吃！放點辣椒
5樓：lrr裡
用淘公尺水洗乾淨，煮一下，切片炒辣椒，或者清蒸，放點油辣椒，或者煮過以後切片拌著吃
6樓：手機使用者
泡泡 炒著吃 要不就跟公尺飯一起蒸著吃
7樓：劍舞雄風t0欛
四川的燻肉 其實很簡單 把肉切成薄片 記得最好把皮弄掉因為皮一般都很硬 把切好的肉片放盤中 用保鮮膜包好 放入微波爐裡 5分鐘即可 不用加任何作料
燻肉怎麼做好吃？
8樓：大大的
燻肉做法如下：
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。
做法柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和燻製三個階段。
備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。
另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。
開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。
由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。燻製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，
這樣製出的柴溝堡薰 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有乙個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人製作薰 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。
四川燻肉怎麼吃？
9樓：匿名使用者
還可以用水煮一會，就越能把油煮出來了，然後就可以直接使用了
10樓：匿名使用者
俺的吃法是用沸水煮上個10分鐘左右，去去火毒，然後上蒸鍋隔水蒸上30分鐘（從冒氣算起）！最後用刀切成你想要的形狀，直接吃也行，炒菜也行！燻肉解解饞可以，別過多食用，有致癌作用。。。。。
取出切片即可直接實用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯,還可以和青蒜、蒜薹、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳。不油膩，如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。
11樓：匿名使用者
洗乾淨也後炒著吃也可以蒸著吃前提是切片
燻肉怎麼吃？？！急
12樓：林夕的微笑
材料燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖做法1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
13樓：匿名使用者
懶人做法：自製的燻肉大餅
說是懶人做法，因為肉和餅都不用自己做，呵呵1 去攤煎餅那花1元買個煎餅，餅是薄薄脆脆，裡面夾的片也是脆脆的那種2 去超市採購燻肉（真空包裝的那種，我用的是柴溝堡的燻肉）和甜麵醬把甜麵醬放油炸熱（要是熟的這一步也可以省了）,`4 把煎餅剝開，把燻肉切吧切吧均勻的放到煎餅裡，再塗上面醬卷起來，哇超好吃，不過我覺得把四川的臘肉或是其他好吃的肉放進去也應該好吃的.這種餅我基本上是早晨吃一頓，中午飯就不用吃了，正好**，呵呵
14樓：匿名使用者
最傳統的做法是要用火燒一下豬皮，燒到表皮半焦，熱水泡過以後，用刀刮掉燒焦的部分。其他地方洗淨再做。不讓皮很難洗乾淨，而且咬不動。
不會燒也可以不燒，用熱水洗乾淨，直接切片（要薄），生爆就可以了，加點蒜苗青椒。煮過再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半個小時以上，乙個小時也沒問題，當然用高壓鍋的話二十分鐘就夠了。也可以煮好直接切片吃了。
臘肉一般都不直接蒸生的，因為做臘肉的時候放了很多鹽，煮一下可以不那麼鹹。還有臘肉在燻製過程中會附著很多髒東西，洗不一定能洗很乾淨，水煮也可以進一步去除髒東西。
用水煮半小時。到用筷子戳肉皮可以戳得動就可以撈出來切片吃了，要炒的話就等肉皮有點軟的時候撈出來切片，用青椒炒，這叫青椒臘肉。
蒸好不會跑味。切片豉椒，辣椒，爆炒都行
四川的燻肉該怎麼吃？
15樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
16樓：
最傳統的做法是要用火燒一下豬皮，燒到表皮半焦，熱水泡過以後，用刀刮掉燒焦的部分。其他地方洗淨再做。不讓皮很難洗乾淨，而且咬不動。
不會燒也可以不燒，用熱水洗乾淨，直接切片（要薄），生爆就可以了，加點蒜苗青椒。煮過再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半個小時以上，乙個小時也沒問題，當然用高壓鍋的話二十分鐘就夠了。也可以煮好直接切片吃了。
臘肉一般都不直接蒸生的，因為做臘肉的時候放了很多鹽，煮一下可以不那麼鹹。還有臘肉在燻製過程中會附著很多髒東西，洗不一定能洗很乾淨，水煮也可以進一步去除髒東西。
17樓：始弘牢夏煙
先把燻黑洗乾淨
可以用麵粉洗
然後用水煮熟或者蒸熟都可以
然後怎麼做都行
18樓：星鎖梔鈴
用水煮半小時。到用筷子戳肉皮可以戳得動就可以撈出來切片吃了，要炒的話就等肉皮有點軟的時候撈出來切片，用青椒炒，這叫青椒臘肉。
19樓：匿名使用者
蒸10分鐘在炒 放辣椒粉和青蒜炒味道更佳
20樓：2008雪碧
蒸好不會跑味。切片豉椒，辣椒，爆炒都行
燻肉是怎麼做的？
21樓：成都群麗化妝學校
燻肉的做法燻肉的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
燻肉的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。燻肉的做法： 1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。
3.煮製：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.燻製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把薰料燒起冒煙，因減小火力，薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
22樓：思維創新
分享茶香菸燻肉的做法
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