1樓：有常
我認為烤魚用豆瓣醬更好，因為豆瓣醬的味道更香，而且能夠讓烤出來的魚更入味。
2樓：不要讓我發呆
看自己喜好選擇。黃豆醬和豆瓣醬都獨有風味，在燒魚的時候，加一點醬，魚鮮嫩的肉汁當中，鹹香適口，特別下飯。
做紅燒魚的時候，是應該選擇豆瓣醬還是黃豆醬？
3樓：網友
原料不同。黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。
北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬麵的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。
四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
用法不同。豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋裡先加油，把豆瓣醬放裡邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋裡放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。
醬燒鯽魚：鍋內倒油、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香、加入清水、生抽、料酒、醋燒開，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燉20分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
起鍋燒油，先煸炒五花肉，把五花肉裡邊的肥油炒出來。然後放入剁好的大魚塊，煎至兩邊金黃。鍋裡放油，油可以比平時炒菜稍微多放一點。
油開始冒煙之後放入魚。煎至兩面金黃。醬燒魚中，醬的使用目的是為了調味和上色，是使燒出的魚具有濃郁的醬香味道，同時還可以讓燒出的魚色澤金黃。
如果選用豆瓣醬燒魚、醬中的豆瓣就會顯得多餘、會破壞這種效果。
這裡所說的豆瓣醬是指北方用黃豆為原料做出的醬中含有豆瓣的豆瓣醬，而不是四川用蠶豆製作出的辣味豆瓣醬，兩者口味不同、是沒有可比性的。如果你喜歡吃麻辣口味的就用郫縣豆瓣醬來做；如果是喜歡吃鹹淡醬香口味的就要用黃豆醬。
4樓：秋風體育
應該選擇黃豆醬，因為用黃豆醬做出來的紅燒魚口味沒有那麼重。
5樓：小豆子子梓
做紅燒魚的時候應該選擇豆瓣醬，豆瓣醬的味道會更濃烈一些，而且豆瓣醬也更好入味。
6樓：周**強強
應該使用豆瓣醬。因為使用豆瓣醬可以讓紅燒魚做得更好吃，而且有很多人都非常喜歡這樣做。
黃豆醬和豆瓣醬的區別是什麼?
7樓：勝保聊民生
黃豆醬和豆瓣醬的區別：
1、原材料區別。
黃豆醬是以黃豆為主要材料，經過發酵研磨製成的食品，而豆瓣醬的主要食材則是蠶豆，而且他在製作過程中沒有經過研磨，製作好的豆瓣醬中有完整的豆瓣存在。
2、口感區別。
黃豆醬有濃郁的豆香味，而它的口感鹹中帶甜，而豆瓣醬在加工過程中多會加入適量的辣椒，人們在豆瓣醬中不單可以看到完整的豆瓣，還能看到切碎的辣椒，而且它的口感也比較辣。
3、製作工藝區別。
黃豆醬在製作時是把黃豆炒熟以後，經過研磨然後發酵而成的一種醬料，而豆瓣醬則是把蠶豆用開水泡發以後去掉它的外皮，然後再放到鍋中煮熟，經過發酵，並加入辣椒和多種香料製成的一種醬料食品。
4、食用方法的區別。
黃豆醬是一種，鹹中帶甜的醬料，平時他可以直接吃，也可以炸熟以後或者蒸熟以後實用，而且它是製作炸醬麵的最好選擇。而豆瓣醬的味道則比較辣，而且它有一定數量的紅油，這種醬料平時適合用來炒菜或煲湯以及調味，很少有人會直接食用豆瓣醬。
8樓：幹萊資訊諮詢
豆瓣醬和黃豆醬的區別如下：
1、原料不同：黃豆醬又稱大豆醬、東北大醬，是用黃豆炒熟、磨碎、再經過發酵而製成的；而豆瓣醬是用蠶豆或者黃豆，加上曲子、鹽、發酵菌製作而成的一種紅褐色調味品。
2、口味不同：黃豆醬主要是醬香味，鹹中帶甜，更適合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用，可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式；而豆瓣醬在製作過程中加入了辣椒等各種調味品，口味偏重、偏辣一點，主要用於炒菜、煲湯時調味等，很少直接食用。
黃豆醬和豆瓣醬一樣嗎
9樓：網友
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。而豆瓣醬的主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。屬於發酵紅褐色調味料，所以二者不一樣。
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分，黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，產於黑龍江、山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
黃豆醬和豆瓣醬哪個炒菜好吃
10樓：匿名使用者
口味上是不同的，所以不存在哪個更好吃，看你自己喜歡哪種口味了。
一、口味上的差別。
黃豆醬的味道要比豆瓣醬的味道更濃厚一點，黃豆醬鹹甜適口，可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等，而且黃豆醬一般用在炸醬麵的炸醬中作為調味料，或者直接食用，就比如北方人大蔥蘸醬吃。
豆瓣醬可以新增辣椒作為原料，比如四川地區的郫縣豆瓣醬，味道香辣，適合重口味的人。所以豆瓣醬主要分為北方的豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，北方的豆瓣醬偏鹹甜口味。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味等，很少直接食用。
二、原料的差別。
黃豆醬又稱大豆醬、東北大醬，用黃豆炒熟，然後磨碎，再經過發酵而成的，它的醬香和酯香濃郁。
豆瓣醬用蠶豆或者黃豆，加上曲子、鹽、發酵菌製作而成的。在各種維生素的互相作用下，產生複雜的生化反應，釀造成一種發酵紅褐色的調味品。
三、營養成分的差別。
黃豆醬和豆瓣醬的營養成分差不多，主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等等，含有許多人體所需的營養成分。而且它們的還具有一些食療作用，對身體有好處，比如延緩衰老，降低膽固醇等等。
黃豆醬和豆瓣醬的區別是什麼？
11樓：勝保聊民生
黃豆醬和豆瓣醬的區別是：
1、原材料不同。
對於豆瓣醬和黃豆醬這兩種調料來說，其原材料是有所不同的。首先黃豆醬是用黃豆製成。而豆瓣醬，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。
同時，又根據消費者的口味不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
2、口味不同。
豆瓣醬和黃豆醬不僅原材料不同，其吃起來的口味也是不一樣的。豆瓣醬裡面加辣椒的，所以整體口味是偏辣的，喜歡吃辣的小夥伴可以用豆瓣醬來拌飯吃，味道也是不錯的。而黃豆醬是鹹中帶甜的口味，當然也有辣味的，但還是以鹹中帶甜為主味。
3、使用範圍不同。
黃豆醬和豆瓣醬使用範圍不同。黃豆醬可以用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味。
黃豆醬和豆瓣醬的區別
12樓：啥玩意兒
1、口味不同：黃豆醬的味道相比豆瓣醬的味道濃厚了一點，黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料。
2、原料不同：黃豆醬用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬，黃醬有濃郁的醬香和酯香。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味品，華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區多用黃豆、曲子，一種發酵來的菌、鹽做成的。
3、食用方法的區別：黃豆醬是一種，鹹中帶甜的醬料，平時他可以直接吃，也可以炸熟以後或者蒸熟以後實用，而且是製作炸醬麵的最好選擇。而豆瓣醬的味道則比較辣，而且有一定數量的紅油，這種醬料平時適合用來炒菜或煲湯以及調味，很少有人會直接食用豆瓣醬。
13樓：跟你說說星星的事
而豆豉醬是一粒一粒的。
而豆豉醬都有加辣椒，口味就是鹹，有的還會比較辣一點，而有的辣味不突出。而黃豆醬是不加辣椒的，他的口味是鹹甜。
豆豉醬因為加了辣椒，所以它從顏色上來看是有一些紅色的，而黃豆醬他什麼都不加，所以它的顏色就是醬黑色的。
當然，黃豆醬和豆豉醬其實都可以拿來炒肉，也挺好吃的。
14樓：高分子散人
製作原料、製作工藝、口味、適用範圍都不同。黃豆醬以黃豆為原料，將其炒熟磨碎後發酵製成，鹹中帶甜，用於烹製各種菜餚。豆瓣醬以蠶豆為原料，將其用開水泡漲後剝皮，入鍋煮爛、發酵，並加辣椒、香料在壇中放置製成，偏辣，主要用於炒菜、煲湯時調味。
1、原材料不同：
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬，有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
豆瓣醬它是由蠶豆、曲子、鹽由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
2、製作工藝不同：
黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成。
豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成。
3、口味不同：
黃豆醬帶有醬香味，是鹹中帶甜的口味，當然也有辣味的，但還是以鹹中帶甜為主味。
豆瓣醬裡面加辣椒的，整體口味是偏辣，可直接吃，也可用來炒菜，適合喜歡辣的人。
4、使用範圍不同：
兩者都是屬於調味品，黃豆醬可以用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味。
15樓：味小火
黃豆醬有點甜甜的感覺，有點火郫縣豆瓣醬風味就是不同。
16樓：網友
黃豆醬是泥，豆瓣醬有豆瓣粒。
17樓：問奇何南
黃豆醬是大醬，豆瓣醬裡是豆辮的。
18樓：
乙個是甜的，乙個是鹹的。
黃豆醬和豆瓣醬的區別是？
19樓：板修
黃豆醬是黃豆炒熟之後磨碎之後發酵的 黃豆醬比豆瓣醬味道較為濃厚一點 黃豆醬一般在炸醬麵中作為調料 也可以直接吃 像東北地區的大蔥蘸醬 而豆瓣醬很少直接吃 一般是炒菜所放的一些輔料。
20樓：金吒鬧海
黃豆醬和豆瓣醬的區別。其實是沒有區別。
21樓：機械知識集
黃豆醬的主體是黃豆。
豆瓣醬的主體是豌豆。
製作豆瓣醬火鍋料是怎麼製作的用豆瓣醬熬火鍋底料怎麼能不粘鍋，跪求大廚指點
材料 糍粑辣椒來 醪糟 油 八角源 桂皮 小茴香 砂仁 白豆蔻 肉豆蔻 幹花椒 胡椒 老薑 郫縣豆瓣 草果 排草 大蒜 白酒 丁香 香葉適量 製作方法 1 先把丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草等香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘。2 撈出控乾水分，放入料...
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