1樓：刺客聊社會
其實老豆腐又被稱之為膽水豆腐，這種豆腐的質地非常的緊實，香味也是特別的濃厚。飯店裡面的石鍋豆腐非常的好吃，其實我們自己在家也是可以做出好吃的石鍋豆腐。首先我們要準備一些用料準備400克的老豆腐，100克的去皮五花肉，50克的香菇，然後準備400克的雞湯，少許的花椒，小公尺椒，老抽，生抽，蠔油，料酒，香油，蒜苗和水澱粉。
在高壓鍋裡面倒入適量的清水，把豆腐放進去，清水一定要沒過豆腐，然後用中火煮個10分鐘左右，10分鐘之後把豆腐拿出來放到一邊備用。接下來我們需要準備相應的材料，把準備好的所有食材全部洗乾淨，五花肉切成厚片，小公尺椒切成段，蒜苗同樣也是切成段，然後準備乙個碗在裡面放入老抽生抽，蠔油，香油，水澱粉。<>
接著我們把豆腐直接切成公分左右的厚片放到一邊備用，然後我們要製作美味的鮮湯，在鍋裡面放入鮮湯調劑，放入一些土雞油，放入香菇粉，胡椒粉少許的雞粉，然後倒入開水攪拌均勻。在鍋裡面倒油油熱之後，花椒和五花肉可以先下鍋，炒香之後我們把香菇片放入鍋中，然後翻炒幾下倒入制好的鮮湯。<>
這個時候我們把切好的豆腐放進鍋裡面，同時把小公尺椒，蠔油，料酒，以及混合好的生抽和老抽全部放入鍋中，用中火燒15分鐘左右。看到鍋裡面的湯汁已經收的差不多的時候，我們就可以放入蒜苗，然後加上一些水澱粉收汁，翻炒均勻之後便可直接出鍋。當然在出鍋之前我們也可以撒上一些蔥花，這樣更加有食慾一些，在出鍋之前我們還可以嘗一下鹹淡。
2樓：我是潛水蘿
首選要把豆腐清洗完畢，加入適量的食鹽進行醃漬，確保形狀不散，然後放入油鍋進行煎制，最後是放入石鍋中進行烹煮乙個小時以上，味道很好的。
3樓：李佳楠那男
你需要購買乙個耐高溫的不粘鍋，把豆腐切成片稍微先煎一下，然後倒入一些醬汁，再倒入蒜蓉。
4樓：愛上我企鵝9啊
首先要將豆腐切成塊，然後起鍋燒油，在鍋裡進行翻，炸加入鹽白糖生抽，加入白醋，番茄醬，攪拌均勻，然後放在鍋裡燜20分鐘。
好吃的石鍋豆腐，怎樣才能做出一流的味道？
5樓：週末
倒入切好的小豆腐塊，用鏟子從鍋底推的方法翻炒，豆腐均勻上色後，加高湯，蓋蓋燜一小會，待汁收得差不多了，撒點雞精提鮮味，淋上明油（勾芡），撒香菜段 。然後放在罈子裡封蓋好，幾周後，壇中的豆腐在微生物的作用下，芳香美味可口的四川＂紅渾黴＂就做成了，喜歡吃的朋友們，會做了嗎？學會了，別忘了為我點贊喲！
謝謝大家！愛吃豆腐，變著花樣做。今天這個菜有點像小零食，口感好，味道濃，越嚼越香，配飯，下酒都很棒。
豆腐美食，勾起你的食慾，就愛這份鬆軟！
<>在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過黴的，部分地方也稱之為「黴豆腐」。做好後的紅豆腐外觀色澤紅豔，內呈乳白色，口感鬆軟細膩，鹹辣，尾味醇厚。
記得小時候母親每年都會做幾壇，現在想起都會餘味悠長。接下來就是給豆腐塊上料了，挺簡單的，把豆腐放在調好的料鹽裡，驢打滾，驢打滾再驢打滾，讓料鹽充分的，嚴嚴實實的裹住豆腐塊，於是一塊一塊的小豆腐就像一團團小火焰展現在你面前了。
然後把鹽，味精，辣椒麵，麻椒面都和在一起，鹽稍微多點。再把豆腐一塊一塊輕輕夾出來，均勻的裹上調料粉期間每放一層豆腐都撒用簸箕，或透氣的膠框等做裝盛容器，底部鋪上稀疏稻草杆，放上豆腐，間隔一兩釐公尺左右擺放。再在豆腐表面稀疏蓋上稻草杆。
放置在陰暗微通風處，自然發酵。一層薑末熱鍋冷油，油溫六七成熱即可放入豆腐，全部放入，蓋蓋子，中小火煎3分鐘-5分鐘，豆腐表面變金黃，揭蓋，反面繼續煎2-3分鐘，雙面金黃就可以了。
6樓：職場導師陳元芳
先把豆腐放到清水裡面浸泡一下，然後撈出來，在石鍋裡面加一點油，然後把豆腐放到石鍋裡面，加一點食鹽，老抽，燒一下。
7樓：柒個與十一
首先就是把豆腐切成薄片之後放入鍋中烙至兩面金黃，然後再加上自己喜歡的醬料，加入一些清水小火慢燉，非常的鮮嫩入味。
8樓：幸運小菠蘿
首先是食材的選擇上，最好選擇嫩豆腐，然後準備好蔥沫、蒜末和小公尺辣，將這些配料下鍋中炒香倒入一點水，水開後下豆腐，再放入食鹽和味精，出鍋前再放入一點蔥花即可。
在飯店中吃的石鍋豆腐，在家裡可以自己做嗎？
9樓：甜味滿屋
家常豆腐菜譜，石鍋老豆腐，簡單美味下飯，吃不膩的家常菜，下面我們來看看石鍋豆腐的做法吧石鍋老豆腐<>
老豆腐也叫膽水豆腐，豆腐質地緊實，香味濃厚，入高壓鍋將豆腐煮壓成蜂窩狀，豆腐燒至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形狀完美。加入五花肉和鮮香菇，豆腐吃起來更加柔和味香，不用油炸相對更健康。石鍋豆腐本該用石鍋或砂鍋小火煨至廳尺棚入味，因砂鍋太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在鍋中燒好了再倒進砂鍋裡，不過味道一樣好。
用料：膽水豆腐400克左右，去皮五花肉100克，鮮香菇50克，調料花椒少許，雞湯或鮮湯400克，小公尺椒15克，老抽20克，美極鮮醬油20克，蠔油10克，料酒10克，香油10克，蒜苗2根，水澱粉適量。
石鍋老豆腐的做法：
高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒汽壓10分鐘，冷卻備用。
壓豆腐時間來準備材料，所有刀切材料洗淨，五花肉切厚的片，小公尺椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用。
壓好的豆腐組織松泡呈蜂窩狀，質地緊實。
冷卻後切厚片。
鮮湯調製，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成一碗美味鮮湯。
熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花困笑肉炒至出油，有些捲曲即可，下入香菇炒幾下，倒入鮮湯，下豆腐、小公尺椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美極鮮，中小火燒15分鐘。
燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱扮則粉收汁，推勻出鍋。
小貼士：老抽和美極鮮，蠔油鹹味合適不需要再放鹽。
10樓：腦袋愛睡覺
可以做！很簡單，只需要去買乙個石鍋，然後先把兩面煎成金黃色，然後放到石鍋裡放一點譽盯鬧澱粉加點慶罩水燜煮一下則租。
11樓：青州園主
飯店吃的石鍋豆腐，當然可以自己在家裡做，只要挑好豆腐，然後有石鍋就可以了。
石鍋豆腐的做法 怎麼做味道更上一層樓
12樓：網友
1全部材料：老豆腐1塊 五花肉100克 大蒜4粒 生薑1塊 青蒜苗2根 鮮紅小公尺辣5粒 八角1粒 香葉3片 桂皮1小塊 鹽適量 黃酒1/3湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 醬油2湯匙 菜油3湯匙。
做法：1、準備好主材料，洗淨配料。
2、豆腐切方片，五花肉切薄片。
3、電高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和老抽，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。
4、壓豆腐期間，將姜蒜切片；青蒜苗切段；小公尺辣切粒。
5、豆腐壓好後，炒鍋裡放油，油熱後放五花肉，調黃酒，小火煎制。
6、煎到肉出油，並有些捲曲時，放姜蒜炒香。
7、往鍋裡注入300ml清水，調入醬油和蠔油，鏟勻。
8、下入豆腐，大火燒開後，小火燒製(中途翻動)。
9、待汁水剩下少半時，嘗鹹度調入適量鹽輕輕翻勻，放大蒜和小公尺辣燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋，即成。
13樓：匿名使用者
用料嫩豆腐 1塊。
洋蔥 半個。
雞蛋 1個。
料酒 2勺。
六月鮮 2勺。
耗油 1勺。
冰糖 1勺。
澱粉 適量。
老抽 一丟丟。
鹽 一丟丟。
麻油 一丟丟。
石鍋豆腐的做法。
蘑菇洋蔥洗淨，切好。石鍋豆腐的做法 步驟1
2勺料酒，2勺醬油，1勺冰糖，1勺耗油。調好醬汁放著。。再拿洗個碗，1勺澱粉，適量水。勾芡用。石鍋豆腐的做法 步驟2
豆腐切塊。我是豆腐側面，橫切一刀。然後正中間豎切一刀。再一刀一刀的切成塊。石鍋豆腐的做法 步驟3
鍋裡放入適量的油。別太多。大概到切好豆腐的一半就行。油溫加熱到3層熱。
準備一碗蛋液（1個雞蛋），一碗澱粉（多一些）。。把切好的豆腐輕輕的。先裹一層蛋液，再裹一層澱粉。之後立馬放入油鍋。石鍋豆腐的做法 步驟4
乙個乙個放下後，小火慢慢炸！等到豆腐下面硬硬的後，用筷子翻面。如此反覆炸。
等到有一點點黃黃的，全部硬了，撩出來。。重新加熱油溫，到7成熱。把豆腐全部倒進去，高溫油炸，用中火。
差不多到我**這程度，就可以出鍋了。石鍋豆腐的做法 步驟5
鍋裡留油，放入洋蔥。炒至微黃，香味出來的時候，放入蘑菇，一起炒。石鍋豆腐的做法 步驟6
炒至蘑菇出水後，倒入醬汁，翻炒兩下。放一丟丟的老抽著色。再嘗一下湯汁，根據你的口味放一些鹽和味精。
再放入豆腐！翻炒兩下！再放入水澱粉。
等湯汁濃稠了。放幾滴芝麻油。出鍋！！
豆腐在鍋裡別煮太久！會爛）石鍋豆腐的做法 步驟7
豆腐怎麼做味道好？
14樓：匿名使用者
石膏豆腐比滷水豆腐好吃，越往南邊，豆腐越好吃。
來乙個簡單的：
1、清水燒開後，放入豆腐，10秒左右起鍋，切成2公分見方的小塊。
2、睜彎咐清油燒至7成熱，放入花椒和幹辣椒炸幾秒鬧攔鍾後，加蒜泥。
3、蒜香出來後，放入豆腐塊，煎10秒左右，整體換面再煎相同時間。
4、加一點水，燜一會，加鹽、醬、水澱粉（裡面摻點味精）。
5、起鍋，加蔥花。
這叫麻婆豆腐。
再來乙個複雜點的：
1、豆腐汆過後，放入油鍋炸至淺黃色，起鍋一切為二。
2、蔥、肉、鮮蘑，加鹽、澱粉，剁成餡。
3、用筷子在豆腐未炸的那面掏乙個洞，把餡塞進去。
4、鍋裡放少許油，用小火煎豆腐未炸的那個面，至金黃色時，起鍋。
5、砂鍋裡放鹹魚、火腿、冬菇、冬筍等佐料，碼好豆腐，加高湯，小火燉20—30分鐘。
6、加入你喜歡的調味悉純品，開吃吧。
這個叫niang（釀）豆腐，以前的粵北人過年時，燉的時候不是有砂鍋，而是用大水缸，可以吃上半個月。二十多年沒到那裡去了，不知道是否還有這習慣，想起來還流口水呢。
一般而言，做豆腐菜之前，為了去掉豆腥味，豆腐都要用開水汆一下。
15樓：卓依雲
豆腐制弊掘作教巧散程租寬核。
16樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬派鋒歲肉好吃塵睜基做。
17樓：匿名使用者
白水煮豆腐時，加點牛奶，不僅味道好，1可防止豆腐內發黃。
18樓：匿名使用者
肉末豆腐最好吃。
鍋裡燒油油熱後把肉末放入抄熟，再放蔥花，醬油（醬油茄亂一定要先放，烹熟了才好吃，）把切成小塊的豆腐放裡炒尺明，再放一點點水，糖鹽，蓋上蓋子等水快乾了，放幾片蒜，好了出顫困檔鍋，香噴噴，尤其是就公尺飯，香急了。
19樓：匿名使用者
麻辣`！魚湯豆腐` 也不錯`
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