1樓：汽車資訊推送
香辣醬一般由精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴天然香料精加工配置而成。具有麻辣、香甜、鮮美，回味悠長，營養豐富，開胃健脾、增進食慾的特色，而且色澤宜人，是烹調各種川菜及各種冷盤、麵食的理想調料，也是居家旅遊的方便佳品。
原料：精選牛肉5、精選乾紅辣椒5、花椒2、五香粉豆瓣醬(或甜麵醬)50、色拉油20,芝麻1、核桃仁05、花生仁8、隆泰8606 高倍鮮味素05、白砂糖2、生抽醬油2、料酒05、姜泥1kg、蒜泥1kg,隆泰2201 牛肉精膏或89216 牛肉精膏)、隆泰89802 牛肉精油 kg
1.前處理：牛肉絞成肉末狀，乾紅辣椒粗碎，豆瓣醬經過膠體磨磨細，芝麻炒熟，核桃仁、花生仁粗碎並炒制，花椒經妙制後磨碎。
2.油燒熱，放入乾紅辣椒炒制，至色澤微焦、出香味；放入五香粉、豆瓣醬，炒出香味，趁熱加入，姜泥、蒜泥炒制，注意每種料加入後的火候掌握。
3、加入除香精外的其他配料，攪拌下小火持續5 分鐘，冷卻，加入香精攪拌均勻。
在肉類香精中，反應(即美拉德反應)調理香精利用蛋白質原料(肉類、酵母蛋白、肽類和酸類、水解蛋白質)、各種糖類原料、脂肪原料等很多有機原料，在加熱的過程中產生美拉德反應而成。它的反應物配比和原料肉中的很多呈味前提物相同，可生成如生肉在加熱過程中產生的風味物質，產生如真肉一樣的口感和風味，可以增強制品的口感，經過現代調香技術，加入食用香料後，體現頭香、體香和基香的協調統一，從而給予加香製品更豐富的香氣和風味。
2樓：教育知識之家
首先將牛肉切成小塊，然後加入料酒，去除薑片的腥味，然後加入澱粉攪拌均勻，倒入乙個蛋清，然後放入鍋中加入你喜歡的調料。味道特別辣，特別好吃。
3樓：小蕃學姐
首先就是將牛肉切成小粒，然後加入料酒，薑片去腥，之後加上澱粉攪拌均勻，倒入乙個蛋清，然後放入鍋中的時候加上自己喜歡的調味料，口感都是特別香辣入味的。
4樓：小麓學姐
首先準備一塊牛肉，然後將牛肉切成一小塊，然後放入豆瓣醬和辣椒，把牛肉粒放下去，小火熬半個小時即可出鍋了。
滷菜大家都不陌生，醬牛肉是很好的下酒菜， 如何做才能使牛肉入味？
5樓：創作者
製作的時間長一些，這樣就可以解決這個問題了，可以放入鍋中蒸一段時間，這樣就可以讓味道變得更好。
6樓：創作者
應該選擇一塊上好的牛腱子肉，把牛肉放凱大滾在砂鍋裡，放入料酒，醬油，蠔油，冰糖，香葉，桂皮，八角盯餘，豆瓣醬，用小火慢燉兩個小時左右。仿並然後把牛肉晾涼，切成薄片就可以了。
7樓：細細
想要讓牛肉入味的最好的辦法就是去醃製一下牛肉，先把牛肉洗乾淨，然後用調料醃製半個小時或者乙個小時。
香辣牛肉醬怎樣做更好吃？
8樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
9樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了。
10樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
11樓：東北小廚來哥
牛肉香菇切丁，炒至變色，下入香菇，大醬，生抽老抽蠔油，花生碎。
12樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小公尺椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
鮮香麻辣牛肉，怎樣做才能香辣入味、不柴不腥呢？
13樓：汽修公尺登
下面給大家介紹一款「辣炒牛肉」，特點是香辣入味，口感滑嫩而不柴。搭配白公尺飯簡直不要太爽啦。
大部分人在爆炒牛肉時，都會遇到個相同的問題，怎麼炒才能保持鮮嫩不柴的口感呢？
首先：1、橫向逆著紋路切牛肉。
2、加入適量的食用油，這樣可以鎖住裡頭的水分，醃的時候禁止放鹽，否則會冒出大量汁水哦。
3、滑熟後再炒，這樣不僅容易入味，而且也不容易粘鍋。
食材配料：新鮮牛肉、鹽、蠔油、雞蛋、料酒、生粉、食用油、菜籽油（花生油）、泡椒、小公尺辣、大蒜、生薑、生抽、老抽、香菜。
一、將新鮮牛肉拍打幾下，再橫逆著把它切成薄片（或者絲）這樣吃起來口感會比較嫩，而且不會塞牙，切好裝入碗中備用。
二、在碗中倒入少許料酒，再加入少量的鹽和蠔油，打入一枚雞蛋清進去，再放入適量的生粉和食用油，抓拌均勻備用。
三、鍋中倒入適量的菜籽油（或者花生油），3成油溫時，把牛肉倒入油中翻炒、翻熟撈出，切忌溫度過高，否則，它會失去大量的水分，將它翻炒到變色後，需立即盛出來。滑油的目的是再次入鍋時，不僅更加容易入味，而且菜品的顏色會顯得漂亮一些。
四、鍋中留少許的底油，先放入泡椒、小公尺辣、姜蒜末炒香，再把滑熟的牛肉倒進去，加入少許的生抽提鮮，以及老抽上色，開大火快速翻炒均勻。
出鍋前半分鐘，再加入適量的香菜末，把它的香氣炒出來後，即可裝盤上桌。辣炒牛肉口感香辣爽滑，口感嫩滑不柴。這樣做，再來兩碗大公尺飯都不在話下啊。
14樓：建醉霜
1 備料。2 牛肉冷水入鍋，加薑片，水沸後繼續煮二十分鐘到半小時。
3 煮肉過程中用勺子撈起肉沫，時間差不多後起鍋。
4 冷水繼續清洗乾淨，撈起放一邊待燒。
5 熱鍋入油，小火加入幹辣椒、花椒、薑片、豆瓣醬炒制煸香。
6 倒入牛肉翻炒幾分鐘，加適量熱水沒過肉，再加紅燒醬油（老抽），少許鹽（豆瓣醬已經比較鹹），最後把小蔥繞一繞整體扔進鍋裡，小火關蓋。
7 90分鐘左右，汁水收了六七成，再開大火收汁。
15樓：網友
選用牛脊肉或者是牛背肉，這個部位的肉既緊緻有嚼勁又不會覺得菜。辣椒和香料先放熱油鍋中炒香，再把牛肉放入翻炒，香味更足。
16樓：小晴天
1、將牛肉洗淨，去筋膜，切成兩塊。
2、再將牛肉放入清水鍋中，氽3分鐘，放入涼水中漂去血水。
3、取乙個砂鍋，鍋底放上蒸架，用大蔥段、生薑塊墊底，再把牛肉放在上面，加糖、醬油、辣椒麵、大料、芝麻油，再倒入清水，淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊，放在旺火上燒開後，改為小火上燜5小時左右。
4、待牛肉熟爛時，起鍋盛在湯盆內，澆上牛肉湯汁，撒上焙好的芝麻面、即可。
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