1樓：天圓地方南平
蟹黃炸雞並不難，注意流程就好。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1。
加入少許小蘇打。
用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。
最後在麵糊內加入少許色拉油。
這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。
雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻。
然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
2樓：網友
無骨炸雞塊的做法。
蛋黃，鹽，生粉，辣椒粉，白胡椒粉。醃製半小時以上。
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高火熱油，下雞塊。
全部炸完以後可以撒點芝麻。
請點選輸入**描述。
非常鮮嫩。<>
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3樓：佛蓮心靜
1.將雞翅根放入水中浸泡十分鐘。
2.然後將翅根放入燒烤料中均勻攪拌醃製四個小時以上。
3.將炸雞粉倒入50ml清水中調勻成稀薄狀放入醃好的翅根。
4.將麵粉、澱粉、炸雞粉混合均勻放入翅根沾滿面粉放入烤箱。
度烤25分鐘。
蟹黃雞怎麼做？
4樓：炎仌王
主料。田雞 175克 蟹黃 60克 海蟹 100克。
調料。大蔥 15克 姜 2克 雞蛋清 10克 澱粉(豌豆) 9克 植物油 50克 胡椒粉 0克 各適量。
1.將蟹去殼取肉；田雞處理乾淨後切片；蔥洗淨斜切成蔥欖；姜洗淨切小片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約18克。
2.將沸水把蟹黃浸至六成熱，傾在漏勺裡，濾去水分；將田雞片用蛋白，溼澱粉8克拌勻。
3.燒鍋放油，將田雞片拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分，將鍋放回爐上，放入蔥欖、姜花、田雞片、蟹黃、用芡湯30毫公升、溼澱粉10克、胡椒粉調勻為芡，加上蟹肉、包尾油5克炒勻上碟便成。
5樓：睽姐
無骨炸雞塊的做法。
蛋黃，鹽，生粉拆世，辣椒粉，白胡椒粉。醃製半小時以上。
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高火熱油，下雞塊。
全部炸完以後可以撒點芝麻。
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非常旅戚肢鮮嫩。
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炸螃蟹的做法
6樓：生活大解讀
炸螃蟹的做法首先螃蟹從腹部開始切成四塊，螃蟹蘸上蛋清糊放入鍋中炸，最後翻炒。
1、主料：蟹適量。輔料青蒜適量、麵粉適量。調料：色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油適量、胡椒粉適量、高湯適量、雞蛋清適量。
2、將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味。
3、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用。
4、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出。
5、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素a，對**的角化有幫助。炸好的螃蟹肉質鮮美，老少皆宜。
炸螃蟹怎麼做
7樓：生活軌跡
導語：螃蟹是我們比較喜歡吃的一種食物，這種食物在我們小時候是到處都是的，因此，對於這種食物我們是比較熟悉的，螃蟹的烹飪方法也比較多，小時候我們多數是將螃蟹油炸了吃，這種螃蟹吃起來非常的鮮香，而現在隨著生活水平的提高，人們對於吃螃蟹有的新的標準，下面就來看看炸螃蟹的做法講解吧。
1、首先處理好螃蟹。除有蟹黃的留著。如果是公白就把內臟都處理掉。殼就不要了吧！那東東太硬了，炸了吃口感不好！螃蟹含鹽量比較高所以不需要用鹽去醃。
2、大爪子也拔下下來。這個炸不透。如果把大大爪子炸透了。螃蟹那一點點的肉也會炸焦的'。留一邊去可用來煲粥喝，或是煮湯喝。
3、如果是第一鍋要把油給燒黃了，才要放螃蟹下去。
4、把螃蟹炸脆就可以出鍋了。這個要看自己喜好再決定炸脆的程度。我一般喜歡把螃蟹的小爪子炸脆就可以了。肉的部分差不多就可以了。
5、出鍋以後，撒一些胡椒下去就可以直接吃了。吃起來是很香，但是不建議多吃，三五隻足已。
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊麵，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊麵，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。
由於螃蟹的特殊結構，使得螃蟹吃起來特別的麻煩，但是這並沒有阻擋人們吃螃蟹的興趣，螃蟹還是在我們的餐桌上佔有一定的地位，而現在過年過節吃螃蟹幾乎成了一種時尚，所以，希望大家有興趣的可以看看以上介紹的炸螃蟹的做法。
炸螃蟹怎麼做
8樓：99殤
主料： 螃蟹 1000克。
輔料： 香菇（鮮） 50克 冬筍 50克 雞蛋 150克 麵包屑 50克 小麥麵粉 50克。
調料： 鹽 2克 味精 1克 黃酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 豬油（煉製） 15克 各適量。
炸蟹盒的做法：
1.將洗淨的毛蟹上屜蒸15分鐘，掀開蓋，取出蟹黃、蟹肉，並用剪子將蟹腿剪下，用擀麵杖將蟹腿內的肉擠出，蟹蓋用水洗淨擦乾，香菇、冬筍、蔥、姜切成末；蟹黃，蟹肉剁碎。
2.勺內放入底油，燒熱時用蔥薑末熗鍋，放入香菇、冬筍、蟹黃、蟹肉炒，加入紹酒、精鹽、味精，炒好。
3.將炒好的餡逐個抹在蟹蓋裡，蘸上面粉、雞蛋，再蘸嚴麵包渣。
4.勺內放入油，燒熱後，下入蟹盒，炸至金黃色撈出，將蟹蓋逐個擺在盤內即成。
烹飪指導。1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心； 2.
蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費； 3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙公尺加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了公尺、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
9樓：網友
焦炸螃蟹的製作材料：
主料：海蟹500克。
輔料：雞蛋75克。
調料：花生油70克，料酒25克，鹽5克，味精2克，五香粉1克，澱粉(豌豆)13克，小麥麵粉50克，香油15克，大蔥10克，姜10克。
焦炸螃蟹的特色：
焦脆香酥，下酒佳餚。
焦炸螃蟹的做法：
1.先將螃蟹用清水洗一遍，再將蟹的背殼和底板剁掉，大的切三刀成6塊，小的切成兩刀4塊(注意不要弄掉蟹腳)，用料酒和鹽把蟹醃上；蔥切成花；姜切成公尺。
2.將醃蟹水分瀝乾，撒上味精，用雞蛋、麵粉、溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）和適量的水調製成糊，把蟹裹上糊。
3.將花生油燒沸，用筷子將上糊的蟹逐塊下入油鍋炸焦酥呈金黃色，然後潷去油，加入蔥、姜公尺、五香粉和香油，顛幾下便裝入盤內。
焦炸螃蟹的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
食物相剋。海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
炸雞的做法和步驟
10樓：柳笛輕揚
材料。主料：雞胸肉300g、番茄沙司100g；
輔料：油適量、鹽適量、麵包糠適量、胡椒粉適量、青豆適量、洋蔥適量、玉公尺粒適量、雞蛋適量、姜適量。
炸雞塊。材料：雞胸肉300g、雞蛋、洋蔥、玉公尺粒、青豆粒、姜。
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把洋蔥切粒。
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把雞肉切塊、薑切片。
把雞肉、薑片放入料理機中打成肉泥。
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取出後，放入胡椒粉、少許鹽、乙個蛋清攪拌均勻。再放入玉公尺、青豆、洋蔥。拌勻。
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取乙個容器中，墊一層保鮮膜。把肉泥攤平，厚度要小於2cm。放入冰箱冷凍5小時。
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冷凍後取出，切塊。
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取一塊、蘸勻蛋液。
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再沾滿面包糠。依次做完。
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油燒至5成熱，放入生坯。
中小火炸制。
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炸至成金黃色即可。
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出鍋瀝油裝盤，配上番茄沙司即可上桌食用。
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小貼士。1、用刀剁碎和料理機絞碎都可以。二者的區別在口感。刀剁的吃起來鬆軟，有顆粒感；料理機絞的吃起來有勁道，q勁十足。
2、我用的這些料，一共做了兩盒。
3、小火慢炸，上色之後，裡面就熟透了。
11樓：匿名使用者
先將雞肉，雞腿完全解凍、洗淨，把味精，料酒，鹽，生薑，大蒜，花椒八角生抽。醃製一到倆小時，準備好麵包糠即可開炸了。
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