1樓：清都山水郎
材料：豬腰 350g、胡蘿蔔 1根、尖椒 2個、油 適量、醬油 1勺、料酒 3勺、蒜片 適量、鹽 適量、蔥花 適量、薑絲 適量。
首先將蔥花、蒜片、薑絲切好放入容器中待用。
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然後將新鮮的豬腰洗乾淨放入盤中待用。
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將豬腰以剖猜汪頃兩半，去除中間的腰臊（豬腰剖兩半後，在最外側有層薄膜，將膜揭起向內側翻，很容易就將腰臊就取出）
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將片好的豬腰斜切，進行麥穗花刀。
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然後再改刀成寬2釐公尺、長4釐公尺的長條，加醬油入味拌勻待用。
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將尖椒和胡蘿蔔切片納盤（胡蘿蔔最好切成菱形，既美觀又易熟）<>
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在等待腰花入味的同時將水燒開。
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水穗陸開後將切好的腰花放入開水中，打抄同時撇除水中的血沫，個人會在開水中放入料酒容易去除騷味，帶腰花反捲後撈出。
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油熱後放入蔥薑蒜等，爆香。
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蔥姜爆香後放入切好的尖椒胡蘿蔔炒至五分熟。
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然後放入抄好的腰花，鹽雞精陵螞、味素進行翻炒。
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出鍋即可。<>
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2樓：團隊小助手
材料
豬腰子1對，黃瓜片少許，蛋清1個。調料油500克(約耗森猛50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、激春脊白糖各1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1／2大匙，蔥、蒜片、薑末少許，．澱粉適量。
做法
1、豬腰片成兩半，除脂皮，片去腰臊，剞斜「十字花刀」，然後改切成塊，加蛋清及少許澱粉，漿拌均勻。
2、取小碗加入醬油、白糖、醋、精鹽、味精、水澱粉調拌勻，對成芡汁。
3、炒鍋加油明滲，燒至八成熱時，下入漿好的腰花，滑散滑透，倒入漏勺，原鍋留少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋烹紹酒，下入黃瓜片煸炒，再放入腰花，潑入對好的芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
材料替換。原料用豬裡脊，稱為熘兩樣。再加熟豬肚稱為熘三樣。
口味變化。豬腰切條，加樹椒絲，稱火爆腰花。
3樓：網友
首先將金針菇清洗乾淨，再把它撕成條狀（越細越好），再把裝入盆中備用。
**。然後撒入少許的鹽、味精碼味，再倒入適量的幹澱粉拌勻，直到外層全部粘攔卜上粉末，同時需注意避免讓它們粘粘在一塊，如果形成「團狀」，就要把它逐根「挑」開（分離）。
**。起鍋燒油，油燒至5成熱時，再將裹好粉末的金針菇撒入油中炸，炸的時候，用手指「挑」下去，可以將它們迅速分離開來，直到把它炸至金黃酥脆為止撈出。
**。從入鍋到出鍋大概只需5秒鐘，整個過程要求動作迅速且麻利，然後，再將炸好的金針菇擺入盤中，並且稍微給它整理下造型，狀態模跡如上圖所示。
**。然後，把豬腰切成兩半，只取其中的一半就足以，將裡頭的白色簡碼穗的東西去掉後，再將提前改成「麥穗」刀（一種刀法），倒入冷水中，將它焯至捲起後，即可撈出備用。
**。再取個乾淨的碗來調汁，碗中倒入少許的蒸魚豉油、陳醋、味精、孜然、雞精，把它們拌至融化備用。
**。鍋中放入少許的辣椒油，再倒入幹辣椒絲、腰花、醬汁、白芝麻、香菜，開大火快速顛炒均勻，把它擺入炸好的金針菇上頭，脆菇熘腰花製作完成。
溫馨提醒：豬腰就是豬的腎臟，裡頭有股難聞的「臊」味，如果不將它表面白色的膜和腰臊去掉，就會毀掉蒸盤菜，「好吃」絕對是不可能的。
豬腰上頭的白膜，其實處理起來特別簡單，整粒的去撕開是愚蠢的做法，先將它用刀從中間切開，再從內側把膜拉開，既輕鬆又容易。
腰花的做法大全 腰花的烹飪方法
4樓：三夜見
1、爆炒腰花。
主料：豬腰子200克。輔料：冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克。
做法：將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐公尺、長5釐公尺的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
2、鳳尾腰花。
原料：豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。
做法：將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐公尺寬的帶花條形。
冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、溼澱粉倒入碗內，調成汁備用。燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。
鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。
3、腰花湯。
材料：腰子一副，香蔥半兩，鹽，雞精，紹興黃酒。
做法：將腰子切開，切除中間白色物，然後切花。放入鹽，抓兩遍，直至血水瀝出後，將腰花放入水中浸泡5個小時。
浸泡後，將腰花放入熱水中焯一下，待用。鍋中放入500毫公升水，燒開後放入腰花，黃酒，鹽，五分鐘後即可關火，放入蔥花和雞精。
腰花的做法
5樓：星座家
腰花的做法一
材料：豬腰400克、青辣椒1/2個、青辣椒1/2個、姜4片、蒜3瓣、生抽2茶匙、陳醋1茶匙、料酒2湯匙、白糖5克、鹽3克、生粉3克、香油1茶匙、植物油適量。
做法：
1、生薑、蒜分別切片，青紅椒洗淨後切菱形塊；
2、豬腰洗淨後從中間剖開，去掉白色筋膜，再切成腰花；
3、把切好的`腰花放入開水鍋中焯水，撈起備用；
4、將生抽、白糖、陳醋、料酒、鹽和生粉攪拌均勻成汁；
5、炒鍋中加植物油，油熱後放入蒜片、薑片爆香；
6、接著放入青紅椒片，翻炒後放入腰花；
7、大火爆炒，再加入調好的汁，翻炒均勻即可。
腰花的做法二
材料：黑麻油二大匙，腰花2只4片，老薑一塊，公尺酒半杯，水半杯，半蔥1支。
做法
1.腰花橫切半，剔去中間白膜，腰面十字切花再切斜片，洗後裝碗入清水浸泡冷藏去血水。取出後沖洗瀝乾。
2.姜洗淨切粒。熱鍋下麻油姜粒溫火慢煨至姜微幹，轉大火下腰花快炒轉色後便倒入公尺酒半杯水半杯，(當然全酒1杯最好)和蔥段， 再滾就起鍋享用。
腰花的做法
6樓：美麗好生活
腰花好吃的家常做法是紅油腰花，製作方法如下：
1、準備豬腰3個，撕掉白膜，從中間剖開，把白色的腰臊片乾淨，充分去除異味，斜刀45度下刀，切至三分之二處，再換個方向垂直著下刀切出花型，然後把豬腰切成小塊放入盆中。
2、加入食鹽3克，料酒20克去腥，白醋15克，再加入適量的清水浸泡十分鐘，豬腰打上花刀之後在料水中浸泡，能很大程度減少腥味。
3、大蒜2粒，拍散後切成蒜末，生薑一塊，拍散切成薑末，小公尺椒幾個，切成圈備用。
4、食材全部準備好以後，開始煮腰花，鍋內燒水，加入少許的食鹽和植物油，植物油能防止腰花內部水分流失，再加入料酒10克去腥，把控過水分的腰花倒入鍋中。
5、水燒開以後，打去鍋中的浮沫，開中小火煮2分鐘把腰花煮熟，腰花變白以後倒出立刻用清水沖洗過涼，這樣才能保持腰花的嫩度，然後把腰花倒入小盆中備用。
6、鍋內燒油，油溫公升至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料中激出香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，辣椒紅油10克，辣椒醬10克，生抽20克，陳醋10克攪拌均勻。
7、把調好的料汁均勻澆在腰花上，拌勻後即可裝盤，把腰花盛放在盤中，澆上料汁，撒上蔥花即可。
腰花的家常做法 怎樣做家常腰花
7樓：劍經業
1、豬腰從中間一分為二，切花刀，用料酒、鹽和白胡椒粉醃製半小時。
2、水開後加鹽放豬腰焯燙下水就撈出，時速度要快。
3、油5成熱時，爆香蔥薑末倒入腰花，大火爆炒30秒後烹蘆遲料酒，變色後盛出。
4、底油再把洋蔥炒稿譁賀至鍵派變軟，加入青紅椒翻炒。
5、倒入腰花，加鹽、生抽、老抽、糖，炒均勻即可出鍋。
腰花的做法。
8樓：德雲社迷妹兒
《爆炒腰花》
材料：豬腰、上海青小白菜、大紅椒、西芹、小花生公尺、大豆油、幹辣椒節、姜蒜片、大蒜苗、雞蛋清、幹芡粉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油、白糖、香油、麻油、紅油、水芡粉等。
製作方法：1.將豬腰改刀、一分為二去盡腰臊，改鳳尾花刀刀法成塊，裝入碗中，放到水籠頭下衝淨血水後，瀝乾水分，加入雞蛋清、幹芡粉、料酒醃製入味待用。
2.切配：將西芹治淨切菱形塊，大紅椒治淨切菱形塊，姜蒜治淨切小片，大蒜苗擇洗淨切斜刀段，並將上海青小白菜擇洗淨，改刀、加油鹽氽水熟撈出瀝乾水分、擺成盤飾待用。
3.把小花生公尺放入冷油鍋中炸至酥脆倒出瀝乾油分備用。
4.淨炒鍋置火上、放油燒至三四成熱時，下入醃製好的腰花塊滑油至白時，倒入切配好的配料西芹塊和紅椒塊一起過油，倒出。
5.留底油鍋放入姜蒜片、幹辣椒節爆香，倒入過油好的材料、炸酥脆的花生公尺，調入適量的鹽、雞精、白糖、味極鮮醬油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮紅油勾水芡炒均勻起鍋裝盤成菜。
9樓：壓壓驚贏一局
親親您好，已經為您查到，步驟如下：步驟11、腰花處理好改刀花(菜場老闆會幫你都切好的)2、 腰花清洗後用黃酒、鹽、少許澱粉浸泡半小時，可去除腥味，當然，也有人喜歡這個味道，那就跳過步驟23、生薑與大蒜切片；蔥、小公尺椒與泡椒切段4、泡椒汁不要倒了，留著備用5、將黃酒內的腰花取出，免得炒得時候都是水分步驟36.熱鍋內放入食用油，冒煙後放入生薑與蔥蒜辣椒及花椒煸炒，直至出香味7、放入腰花爆炒8、腰花泛白後倒入少許生抽及備用的泡椒汁9、翻炒至腰花全熟即可步驟4趁熱吃吧。
腰花的做法大全家常
10樓：心的舞臺
主料：豬腰300克。
輔料：薑片10克、蒜片2克、蒜苗10克、料酒6克、生抽12克、水豆粉8克、白砂糖6克、幹辣椒段10克、花椒1克、醋20克、鹽2克、食用油20毫公升花生公尺20克。
1、準備薑片、蒜片備用，蒜苗削段，豬腰切片。
2、倒入豬腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓勻，醃製10分鐘。
3、倒入薑片、蒜瓣、幹辣椒段、花椒、醋、生抽、鹽、白砂糖、水豆粉，繼續攪拌均勻。
4、倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火爆炒。
5、倒入花生公尺、蒜苗、調好的料，小火翻炒成熟。製作完成。
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