1樓：畸形的豬
用料。排骨 650g冬筍 1顆金華火腿 300g豆腐皮 1片蔥、姜 適量料酒 適量。
做法步驟。1、原材料大合照。
2、排骨和火腿冷水下鍋，水裡放料酒、薑片，煮沸後再煮5分鐘後撈出。
3、用熱水將排骨和火腿洗淨，並將火腿切塊。
4、火腿、排骨、薑片、蔥結、料酒（少量）放入砂鍋，加入「開水」（手動劃重點）到最高水位，大火燒開後轉中小火保持湯微沸狀態40-60分鐘，不要蓋鍋蓋，時不時撇一下浮沫。
5、趁煮肉的時候將豆腐皮切左右的窄條打結，冬筍切片。
6、燒一鍋熱水，放少許鹽，煮3-5分鐘筍片後撈出。
7、豆腐皮結也煮3-5分鐘。
8、把煮好的豆皮結、筍片加入湯中，燉煮20-30分鐘。嚐嚐鹹淡，不夠鹹再加鹽，出鍋前加適量胡椒粉攪勻。
9、上桌的時候可以把影響美觀的蔥結撈出，薑片撈不撈隨意。完成啦！
2樓：推上豬肉去趕集
材料
豬前蹄1個，鹹肉小半塊，竹筍5根，百葉結200g，鹽少許。
做法
1鹹肉前一晚用淨水浸泡，使之不會太鹹。
2蹄髈和鹹肉出水，去掉雜質，洗淨。
3主料入鍋，一次性放好水，湯煮滾後小火煮約一小時。
4最後放百葉結，調味即可。
3樓：網友
醃篤鮮因為食材本身就比較鹹鮮所以不需要太多的調味料，把排骨焯水去除血沫，鹹肉和筍切塊，鍋中放油加入蔥姜爆香加入排骨鹹肉翻炒加入高湯放入筍塊，生抽胡椒粉雞精鹽等調味，大火燒開小火慢慢熬煮至食材熟透即可。
醃篤鮮應該怎麼做？
4樓：網友
醃篤鮮。原料：春筍、金華火腿、排骨、豆腐皮、小蔥、料酒。
做法步驟：<>
第1步、小排洗淨斬塊，金華火腿切薄片，春筍剝殼洗淨切滾刀塊。
第2步、豆腐皮打結。
第3步、香蔥切蔥花。
第4步、排骨放沸水裡面焯下水。
第5步、撈出洗淨血沫。
第6步、起鍋熱油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
第7步、加入火腿翻炒均勻。
第8步、加沸水煮開後轉文火慢燉。
第9步、燉半小時後加入春筍繼續燉煮半小時左右。
第10步、排骨燉爛，骨頭易脫落時加入豆腐皮大火煮三五分鐘撒上蔥花。
第11步、鮮鹹美味的醃篤鮮就可以上桌了喲。
小貼士：1.火腿本身是鹹的，所以湯裡面不需加太多鹽，如果淡的話可以適量加點鹽。
2. 豆腐皮很薄易熟，所以最後幾分鐘放入，放太早會散開煮爛。3.
火腿煮出來本身就是鹹鮮的，想吃原汁原味的話也不需要另加雞精味精調味。口味重的按自己口味適當新增鹽和味精等調料。
5樓：ccc菜辣椒
醃篤鮮。space
春天最讓我期待的。
就是每天都可以吃到新鮮春筍。
最喜歡油燜筍。醃篤鮮。
還有用筍包的青團等等。
醃篤鮮做法很簡單。
每一家都有自己大同小異的做法。
但是都一樣好吃的。
畢竟好的食材。
都無需特意去調味。
我家吃飯的人比較多。
人少的話。可以減半做的呀。
和我一樣能吃的除外。(
用料。排骨 2根。
火腿 2塊。
春筍 適量。
百葉結 適量。
薑片 2片。
蔥 1根。料酒 少許。
白胡椒粉 少許。
醃篤鮮的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
我用的是金華火腿。 整個都已經切好了片的。 用起來很方便。
用一般的鹹肉也可以的。 如果非常鹹的那種。 需要提前浸泡掉一些鹹味比較好。
當然也要根據自己的口味來。
步驟 2space
把豬排骨和火腿放入冷水鍋中。 放二片姜和一些料酒。 排骨一般買的時候老闆會幫忙剁好呀。 不要剁的太小比較好。！
步驟 3space
水開後。 煮三分鐘左右後關火撈出洗淨備用。！
步驟 4space
砂鍋裡燒水。 如果有高湯的話。 用高湯最好啦。！
關於湯色： 如果需要奶白色的湯。 就用乙個大一些的鍋燉。
要多放很多的水。 用中火燉。 一直沸騰的狀態。
這樣湯就會比較白。 反之喜歡清湯的。 就一直用小火慢煲。
步驟 5space
水開後。轉小火。 把排骨和切成厚片的火腿放入。
再放入一點白胡椒粉。 水量要完完全全蓋過肉。 然後還要高一些。
如果像圖中一樣。 水位不夠的話。 可以在這時候加一些燒開的水下去。
步驟 6space
再次燉開後。 把蔥結放入。 小火繼續慢燉著。
步驟 7space
大概40分鐘後。 把浮沫和表面的油脂撈掉。 把蔥結夾出丟掉。
步驟 8space
另用乙個鍋燒水。 水開後。 把百葉結放進去燙一分鐘左右撈出。 百葉結可以買現成的。 也可以買大片的回來自己綁成結。
步驟 9space
放入鍋中繼續煲。 這時候可以去剝春筍啦。！筍不要太早剝。
什麼時候用什麼時候剝最好啦。 剝好的可以對半切開。 或者切成滾刀塊。
這一步忘記拍了。 反正大家都會的。！
步驟 10space
鍋裡燒水。 水開後放入春筍。 煮二分鐘後撈出。
步驟 11space
步驟 12space
再燉20分鐘左右。 嚐嚐鹹淡。 看看要不要放鹽。！一般是不用放了的。！
步驟 13space
可以上桌時撒點蔥絲點綴一下～
6樓：芊芊梓沫
材料。鹹骨300克，鮮骨250克，火腿100克，春筍1根，香菇3片，胡蘿蔔1/2根，生薑1塊。
做法克排骨加入足量鹽，蓋保鮮膜入冰箱冷藏24小時，成鹹骨。
2、醃好的鹹骨取出，加入新鮮排骨，用清水浸泡半小時以上，去血水和多餘的鹽分。
3、排骨涼水入鍋，加薑片，焯水去血沫。
4、火腿浸泡5小時，涼水入鍋焯水後切塊。
5、鮮筍去殼後切開兩半，焯煮15分鐘，切塊。
6、香菇泡發洗淨，胡蘿蔔切塊，所有材料放入砂煲，大火燒開後，加少許黃酒，轉小火煲約2小時即成。
7樓：推上豬肉去趕集
材料。主料：豬肋條肉300克、春筍200克、家鄉鹹肉200克、鮮蝦8個。
調料：蔥、姜、黃酒、鹽、雞精。
做法。1、春筍去皮，切塊。
2、將五花豬肉洗淨，切塊。
3、鹹肉洗淨，切片。
4、鍋中放入清水，焯筍塊。
5、鍋中另放入清水，焯豬肉、鹹肉。
6、用砂鍋乙隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開。
7、再加酒、蔥、姜，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、蝦煮至熟透。
8、撇去浮沫，取去蔥、姜，調入鹽、雞精即可。
小訣竅。鮮筍中含有大量的草酸鈣，所以做之前應先用沸水焯熟，去除其中的草酸鈣以及澀味。
醃篤鮮怎麼做
8樓：柿子快樂長
<>《立春，下過一場春雨後的筍，吸收了天地萬物之精華，風味也是到了蕞佳的時候，江浙滬的菜攤上春筍則是搶手貨，饞了一年惦記了一年的醃篤鮮是時候閃亮登場了。
食材：春筍4根，一方鹹鏈李御瘦肉，五花肉，千張結。
做法：簡單非常簡單。
1、瘦肉鹹肉一起焯水5分鐘，放料酒蔥結、姜；
2、少量熱油把五花肉煸炒焦黃再放鹹肉一起炒3分鐘；
3、倒多一點開水中火燉煮20分鐘再放春筍燉15分鐘；
4、出鍋棚巖前五分鐘放入千張結，裝盤灑蔥花擾祥即可。
醃篤鮮怎麼做
9樓：綜藝李三生
<>《醃篤鮮。做法：
1.筍切滾刀塊，千張打結，萵筍切滾刀塊，五花肉切塊，火腿浸兩個小時，切塊。
2.準備姜蘆仔譁衫寬片，蔥。
3.五花肉和火腿冷水下鍋，放紹酒、薑片、念腔蔥結，水滾後再煮3-5分鐘。
3.再煮一鍋水，水滾後放千念腔張結煮30秒仔譁衫。
4.撈起千張結，放竹筍煮2分鐘。
5.熱油，放五花肉和火腿肉翻炒一會。
6.放姜蘆寬炒勻。
7.倒沸水，大火煮10分鐘。
8.放竹筍，蓋蓋轉小火煮50分鐘。
9.放萵筍和千張結再煮10分鐘即可。
醃篤鮮的正宗做法
10樓：公尺公尺社會生活說
醃篤鮮的正宗做法如下：
工具/食材：鹹肉一條、金華火腿5片、五花肉一塊、春筍適量、百葉結適量。
1、鹹肉用溫水浸泡2小時。
2、冷水鍋中放蔥姜、花雕消旁酒，肉焯水變色後關火取出。
3、焯塵橋運水後的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水後的鹹肉整塊，一起入滾水鍋，小火「篤」半小時。
4、將鹹肉取出切塊後，再放回肉湯鍋裡，撇去浮沫。
5、早筍去皮切滾刀塊，燒開派梁一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水，取出備用。
6、將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢「篤」1小時出鍋，可撒蔥花。
醃篤鮮的做法
11樓：血刺熊貓
導語：醃篤鮮，屬於江南特色菜餚，是蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。以下是我為大家分享的醃篤鮮的做法大全，歡迎借鑑！
材料：
春筍3根、鹹肉150克、五花肉300克、百葉結200克。
調料：
姜3片、蔥2根、高湯1000ml（沒有可用清水）、料酒1小匙。
醃篤鮮的做法：
1、準備所需材料，春筍剝皮備用。
2、將春筍洗淨後放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。
3、將五花肉和鹹肉放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出。
4、將焯過水的五花肉和鹹肉一起放入高湯中。（如果沒有高湯的話，就直接用清水，我試過，味道也很鮮美）
5、加入薑片、蔥結、料酒，大火煮開後轉中小火燉1小時。
6、加入切塊的筍燉15分鐘左右。
7、再加入百葉結，繼續燉15分鐘左右。
8、燉至湯色奶白後即可開吃啦。
營養小貼士：
豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的'半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉了具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
醃篤鮮的做法
12樓：生活的
醃篤鮮的做法是洗淨，將香葉、八角、花椒等調料煸炒後在放入醃製。
首先將篤鮮洗淨後，切成厚約1-2釐公尺的塊狀，備用。將生薑切成片狀，蔥切成段狀，備用。將香葉、八角、花椒等調料放入鍋中，用小火煸炒出香味。
將煸炒好的調料放入碗中，加入適量鹽、糖、料酒、醬油、生薑、蔥等調料，攪拌均勻製成醃料。
將篤鮮塊放入醃料中，攪中猛念拌均勻，讓醃料充分滲入篤鮮。將醃製好的篤鮮塊放入容器中，加蓋，放在陰涼處醃製2-3天，期間可適當翻動，以保證篤鮮醃製均勻。醃製好的篤鮮取出，放在蒸鍋中蒸熟，即可食用。
需要注意的是，醃篤鮮的鹽、糖、醬油等調料的用量要根據實際情況適量調整，以確保口味適中。在醃製過程中，要保持衛生，防止醃製過程受到汙染。醃製好的篤鮮放在冰箱中儲存，可以更好地保持其新鮮度。
製作醃篤鮮的注意事項
1、選擇新鮮的篤鮮：選知檔用新鮮的篤鮮，表皮無損，質地較硬的篤鮮最適合醃製。
2、清洗徹底：將篤鮮用涼水沖洗乾淨，去掉表面的泥沙和其他雜質。
3、切塊或切片：將篤鮮切成大小均勻的塊或片，以便更好地入味。
4、淹泡去腥：將切好的篤鮮放入清水中浸泡1-2小時，去除一部分腥味。
5、調製醃料：根據個人口味，將鹽、糖、醬油、料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮等調料混合均勻。
6、醃製時間：將調好的醃料倒入浸泡好的篤鮮中，攪拌均勻，置於冰箱醃賣困制。一般醃製時間為12-24小時，時間過長會導致篤鮮變軟。
醃篤鮮的配料，醃篤鮮鹹肉燉春筍怎麼做好吃
醃篤鮮是一道上海菜，味道獨特 湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛。那麼大家知道醃篤鮮做法是什麼嗎？醃篤鮮的做法有哪些？今天就為大家帶來關於醃篤鮮的正宗做法方面的知識。醃篤鮮的做法很簡單，只要掌握好方法。做法一用料 鹹肉一塊 五花肉一塊 萵筍數根 蔥薑適量 豆腐皮適量。做法1 鹹...
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