1樓：匿名使用者
主料：糯公尺3000克。
調料：麥芽糖100克，澱粉(豌豆)10克，白砂糖100克。
1.蒸飯：選優質糯公尺3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時後，淘洗乾淨，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的公尺飯燒焦；飯熟後即滅火或離火。
2.拌麥芽：將事先發好的麥芽約100克，剁碎，加入糯公尺飯內，再加清水約千克，在鍋內攪拌均勻(如料多，鍋小，可分兩次進行)。然後蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。
3.糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使澱粉糖化。中間每隔乙個半小時攪拌一次，以使公尺飯中的澱粉受熱均勻，充分糖化。
4.熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力敬困配可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水錶面時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。
5.扯糖：將鍋內飴糖舀出，稍後降溫凝固後即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯尺粗製好之後即可成型，切塊亮指。
2樓：匿名使用者
用料：小麥、糯公尺各50克，大棗9枚，蜂蜜30克。
製法：①將脊譁凳小麥洗淨，控幹水分，搗碎；糯公尺櫻旅、大棗去雜，洗淨，備用。
鍋內加水蘆老適量，放入小麥、糯公尺、大棗共煮熟後調入蜂蜜即成。
製作麥芽糖要用糯公尺的原因是什麼？
3樓：曉曉電子
製作麥芽糖要用糯公尺的原因：因為如果用糯大公尺的話製作出來的糖會酸。真正的麥芽糖的製作方法是糯公尺和麥芽的比例為40:
1。麥芽糖的生產方法是：將麥芽長六公分左右，切去竹葉加水將糯公尺煮沸與麥芽一起發酵六小時，過濾後放入煮一小時到時候放入玻璃容器中即成麥芽糖。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿。
其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於旁空加工焦糖。
醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
麥芽糖相關資訊
麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖。
的結晶析出，延長食品的儲存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點。
啤酒的製造。
麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。
麥芽糖漿甜度低、吸溼性低、保溼性高，春肢具有一分子結晶水。
的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保溼性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口。運森瞎。
以上內容參考：百科-麥芽糖。
麥芽糖為什麼是用糯公尺做的？？
4樓：love水晶乳酪
你好！麥芽糖用純糯公尺熬製，純度更高、效用更佳。
相比用大公尺熬製，使用純糯公尺搭配優質麥芽，經過泡洗、磨公尺、麥芽發酵與熬煮等十幾道工序熬製而成的麥芽糖，其品質是可以入藥的。
純糯公尺熬製的麥芽糖性質溫和，除了具有補脾益氣、開胃消滯、潤肺止咳、緩解孕吐等功效，更適合腸胃不好、胃潰瘍患者或是體虛的人，尤其是容易積食的人食用。
麥芽糖是一種味甘，性微溫的糖，具有潤肺，生津，去燥的作用，用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症狀都是很好的。
製作麥芽糖為什麼用糯公尺呢？
5樓：食以繼日
麥芽糖是一種由麥芽糖漿製成的糖首派果，糯公尺是製作麥芽糖的主要原料之一。這是因為糯公尺中含有較高的澱粉質，而澱粉質可以在酶的作散搏用下分解成糖分，其中包括麥芽糖。者掘賀在製作麥芽糖時，糯公尺經過研磨、加水、加熱等一系列操作後，會形成一種粘稠的糊狀物質，這種糊狀物質中含有大量的澱粉酶，可以將糯公尺中的澱粉質分解成麥芽糖和其他糖類。
因此，糯公尺是製作麥芽糖的關鍵原料之一。
製作麥芽糖為什麼要用糯公尺？
6樓：
摘要。您好下，麥芽糖的製作需要用到糯公尺。這是因為糯公尺中含有豐富的澱粉和蛋白質，在釀造過程中可以提供足夠的酵母菌生長所需的營養物質。
具體來說，製作麥芽糖時，首先將麥汁進行發酵，讓其轉化成啤酒。然後再將啤酒加熱濃縮，使其中的水分減少，濃縮到一定程度後新增糯公尺粉並繼續加熱。在這個過程中，糯公尺粉起到了很重要的作用。
它能夠使液體變得粘稠，並能在高溫下保持黏性，從而使得麥芽糖在製作過程中不容易變乾和結晶。此外，新增適量的糯公尺粉還能增加麥芽糖的口感和甜度。總之，使用糯公尺是為了保證麥芽糖在製作過程中穩定性更強，並且口感更好。
您好下，麥芽糖的製作需要用到糯公尺。這是因為糯公尺中含有豐富的澱粉和蛋白質，在釀造過程中可以提供足夠的酵母菌生長所需的營養物質。具體來說，製作麥芽糖時，首先將麥汁進行發酵，讓其轉化成啤酒。
然後再將啤酒加熱濃縮，使其中的水分減少，濃縮到一定程度後新增糯公尺粉並繼續加熱。在這個過程中，糯公尺粉起到了很重要的肢棚搏作用。它能夠使液體變得粘稠，並和臘能在高溫下保持黏性，從而使得麥芽糖在製作過程中不容易變乾和結晶。
此外，新增適量的糯公尺粉還能增加麥芽糖的口感和甜度。總之，使用糯公尺是為了保證麥芽糖在製作過程中穩定性更強，並歷祥且口感更好。
資料拓展】除了麥芽糖，糯公尺還被廣泛地用於製作各種食品和飲料。比如，南韓的年糕和日本的醬油中都含有糯公尺；越南的粽子也是用糯公尺來做皮；而中國的粽子、湯圓等節日食品也多使用糯公尺。由於糯公尺富含蛋白質、維生素、微氏慶肢量元素等營養成分，因此也被視殲世為一種健康食品。
據研究表明，適量食用糯公尺能夠幫助預防癌症、控制血糖、增強免差碰疫力等功效。總之，除了在製作麥芽糖時起到重要作用之外，糯公尺在全球許多地方被廣泛應用於食品和飲料製造，並受到人們的喜愛。
製作麥芽糖為什麼要用糯公尺？
7樓：
親，很高中為您解答 製作麥芽糖時使用糯公尺可以起到粘合的作用，使得麥芽糖更碼襲氏加粘稠和柔軟。具體來說，糯公尺中富含澱粉質，在加熱的過程中澱粉質會分解成糖類，並且會有遲散一部分糖分在加熱過程中變成黏液質，這些黏液質可以使麥芽糖更加粘稠。此外，糯公尺還可以在煮制過程中起到調節溫度和時間的作用，有助於控禪雹制麥芽糖的質量和口感。
因此，使用糯公尺可以使得製作出來的麥芽糖質地更好，口感更佳。
糖糯公尺的做法
8樓：旅行書桌
原料：藕，糯公尺。
配料：白糖，金絲慧大賀小棗數顆，酸梅3兩顆，水澱粉。
做法：1。將藕颳去表皮、洗淨；糯公尺洗淨瀝乾水備用；酸梅泡水，待用；
2。切去藕的一頭做蓋用，將糯公尺塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙籤固定；
3。將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯公尺的香糯，大火煮30分鐘；
4。取出，將汁液倒出，藕涼後切片裝盤；
5。將仿鬥倒出的汁液倒入鍋內，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當調整加入些糖，大火煮，加。
入水澱粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。
藕塞入糯公尺，高壓鍋壓熟，涼後切片。
不知前派是不是你要的。
糖炒糯公尺圓子，也就是炒元宵怎麼做啊
糖炒糯公尺圓子的做法 1 取糯公尺粉半碗，加純淨水適量，一點點地加，調合至可揉成麵糰。2 取一小塊搓圓，和普通湯圓差不多大小就好，額，我忘記拍照了，快吃完才想起來拍了張。3 鍋中加幾勺油，也不用太多的，油燒熱後乙個個地放入糯公尺圓子，過那麼一會兒時不時翻動一下 4 注意調整火候，不要太大，一直炒時糯...
手工糯公尺肉丸怎麼做,做肉丸子加糯公尺怎麼做
糯公尺和香菇一起泡大概一小時 炒香的芝麻待用 瀝乾的糯公尺待用 配料放齊在肉裡一起拌好,醃製一會 這是捏成一小個,滾上糯公尺的樣子 開水上鍋蒸20分鐘,美味出爐,直接吃,或者根據個人愛好蘸醬 做肉丸子加糯公尺怎麼做 食材明細 小蔥少許 豬肉適量 雞蛋乙個 糯公尺適量 澱粉適量 食用油少許 鹽少許五香...
怎麼做糯公尺粉的做法，怎麼製作糯公尺粉，用糯公尺做糯公尺粉怎麼做
糯公尺粉合成團，放棗，豆沙包好，鍋蒸3o分鐘，即可。糯公尺粉紅豆糕怎麼做 材料 糯公尺粉 紅豆沙 蘋婆葉。做法 1.首先我們需要準備好需要有的食材，將紅豆放入到清水中浸泡，一般1 2個小時就可以了。然後將紅豆放入到壓力鍋中煮一下，再用料理機完全的打碎，加上你適量的細砂糖攪拌均勻。直到其中的水分完全吸...