生魚片的佐料怎麼做，魚生的配料有哪些？

1樓：網友

芥未加生抽就可以了。

魚生的配料有哪些？

2樓：陳赫老婆

配料：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：

花生油、生抽醬油、胡椒粉。

魚生用料主要是鯇魚，也有用鯉魚的，絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔，也有用蓮藕或雪梨代替，再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、燒酒等，酌情而定，可加減變易，有的還多至三四十種配料，除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外，其餘都是吃生的。做法頗為考究，鯇魚去皮洗淨，連魚瘦肉也得除去，以乾布抹淨血水，晾乾後，以鋒利快刀切成極薄片。

蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的，視各人嗜好，亦因各地區習慣。

下料先後次序有別，最後才加上薄脆即成（也有用炸粉絲的）。少不了的還是吃魚生時必飲酒，之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的，只有把生魚肉放入滾粥內燙食，或挑揀薄脆花生而吃。

誠然，其中燒酒、香醋亦有消毒作用，但生食魚肉畢竟利口不利腹。

魚生的配料有哪些?

3樓：小不點聊生活

魚生的配料有：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：

花生油、生抽醬油、胡椒粉。

製作魚生的種類是比較多的，製作魚生的淡水魚主要有三文魚、鱸魚、鯽魚以及鱒魚。甲殼類的都有赤貝、生蠔以及鳥貝等，魚生的製作選材是比較嚴格的，不僅要保證原材料的新鮮，同時還要保證原材料不能夠被汙染。

魚生的處理技巧：

1、大魚處理技巧。

如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。

2、小魚處理技巧。

小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸乾水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。

生魚片的做法和調料的配方？

4樓：乾萊資訊諮詢

主料：三文魚300g 輔料：辣根1管、生抽1g、白醋步驟一：準備冰鮮的三文魚。

步驟二：盤內加入適量辣根。

步驟三：倒入2滴白醋，加入為極限醬油。

步驟四：用勺子將辣根和醬料拌勻。

步驟五：拿魚片沾食辣根醬即可。