如何炸油堆

1樓：匿名使用者

油堆風味獨特，製作考究。須精選新鮮糯公尺，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為公尺粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯公尺粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心公尺糰子，加進餡料。

「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯公尺粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。

廣東人製作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。

煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（dui）演變來的。

煎堆的製作材料：

糯公尺粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。

煎堆的介紹：

煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：「廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。

煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。」煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有「年晚煎堆，人有我有」之諺。這一習俗流傳至今。

煎堆的特色：

形圓硬脆，食之香糯甜美。

教您煎堆怎麼做，如何做煎堆

1.將糯公尺粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯公尺粉、100克白糖揉成麵糰為皮料。

2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。

3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。

4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。

煎堆的製作要領：

1.糯公尺麵糰屬半燙麵，煮麵糰時要煮透，熟麵與生粉的比例一般為3：7；

2.大小根據所需而定，但皮一定要薄，包餡後搓勻；

3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。

2樓：匿名使用者

用料：1：紅心紅薯（sweet potato）乙個，大約250克，洗淨削皮切小塊，糖1/4杯，水3/4杯。

2：糯公尺粉（glutinous rice flour）3.5杯，3：黑，白芝麻適量。（喜歡吃甜的朋友可在黑芝麻裡加些白糖）4：菜籽油6杯。

做法：紅薯切小塊大約有2杯。鍋內放1料置爐上開大火，煮滾後，調小火燜煮25個分鐘離火。

乘熱加2料用筷子攪拌成麵糰，然後和成偏硬的麵糰（粉不夠可多加點）。麵糰分成24 小塊，手上塗點菜油，用手搓成直徑2.5厘公尺的球。

然後用手壓扁成乙個圓薄皮，加1-1.5茶匙黑芝麻，包成球狀後，放入盛白芝麻的碗裡滾上芝麻，再放兩手間揉一揉（這樣芝麻粘的緊）。

鍋中放菜籽油6杯置爐上開中火，燒熱油，放入麻團坯，不斷用勺翻動麻團，炸至金黃色撈出即可。