1樓：畸形的豬
用料普通麵粉 250g
開水（100度） 140g左右
鹽 2g
油 適量
蔥花 適量
蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法
稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻
用開水直接燙麵，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥裡嫩的關鍵
攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻
調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面
這是醒麵30分鐘後的樣子，光滑細膩
均勻切分5份
取乙份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）
抹上油，散上蔥花（因為調麵時已經加鹽了，所以這裡不需要再加鹽了，除非口味很重）
兩邊向裡卷起來，增加層次感
兩邊搭起來，成一條
抓住兩頭，抻一下麵條，餅會更薄
分別從兩頭圈起來，再增加層次
像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次
按壓下去，上面的幾步捲餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裡嫩的技巧
全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，鬆弛一下麵糰
擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層
冷鍋熱油，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的
中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打鬆油餅，增加分層和鬆軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反覆摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）
補充具體手法：用手摔進鍋裡最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向裡擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反覆幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。
看看層次不錯吧
小貼士總結外酥裡嫩的技巧：
第一步，100度開水燙面，燙均勻。
第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。
第三步，起鍋時，打鬆油餅，使之分層。
2樓：
不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋
蔥花餅怎麼烙好吃
3樓：守榮花呂子
主料富強粉300克
開水180ml
輔料大蔥適量
鹽適量油適量
蔥花餅的做法步驟
1.燙麵和面，待不燙手，揉成麵糰，蓋上蓋子餳發30分鐘2.趁著餳面的時間，把蔥切好備用。蔥花切得盡可能的碎一些，乙個是容易出油，另外擀的時候不容易破。
3.餳發好的麵糰，平均分割等份，我是分成了8份，覺得7份應該比較合適。
4.取一麵糰，擀成大薄片，上面撒上適量的油，用刷子刷勻。
5.撒上少許鹽後，將切好的蔥花撒在餅皮上。
6.將餅皮從一側捲起，卷好後把兩頭向兩邊抻一抻。
7.將卷好的卷從一頭向內捲起成圓圈，尾部塞在麵糰下面，鬆弛10分鐘8.將卷好的麵餅輕輕按扁，用擀麵杖擀薄，越薄烙出來的越脆。
9.平底鍋內用刷子刷上一層薄油，把擀好的麵餅放入，蓋好蓋子小火烙，蓋上蓋子水分不容易流失。
10.兩面烙至金黃即可。
4樓：靜兒愛吃
蔥香味十足的蔥花餅！
5樓：熊熊韻楣
蔥花餅這樣做 柔軟筋道 層次分明超好吃
6樓：食光記
蔥花餅怎麼做？快來get吧~
7樓：靜靜很愛美
這個手法做的蔥花餅，外酥內軟鮮香，全是小薄層，值得一
烙蔥油餅怎樣才能烙的鬆軟可口？
8樓：安徽新東方烹飪學院
五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一周，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：中筋麵粉250克
滾開水150毫公升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
麵粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：準備以上材料後，在麵粉裡加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或濕布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的麵片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊麵片往裡捲起
②接著把卷好的長條往中間捲起
③卷成圓形，收尾壓在餅底
④最後擀成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。
9樓：昂森教育
烙餅兩關鍵事是和面、火候。和面可用70度水和一半面，再用涼水和一半面，柔在一起。烙時用文火。面和軟點。還可用點發面水和麵。
如何烙出好吃的蔥花餅
10樓：匿名使用者
步驟1.和麵發酵，然後分成均等的麵糰
2.擀成長餅子
3.切好蔥花，放入小碗中，加入鹽、油，拌勻4.放入調好的蔥花，抹均勻
5.卷起來
6.壓扁，成圓形
7.擀成圓圓的餅子
8.放入鍋中，小火慢烙
9.十分鐘，金黃即可
小貼士烙餅成金黃即可
11樓：靜兒愛吃
蔥香味十足的蔥花餅！
12樓：熊熊韻楣
蔥花餅這樣做 柔軟筋道 層次分明超好吃
13樓：靜靜很愛美
這個手法做的蔥花餅，外酥內軟鮮香，全是小薄層，值得一
蔥花餅如何做，才能做到餅酥又軟，蔥花又比較香呢
14樓：心總呀
蔥花餅做到餅酥又軟，蔥花又比較香技巧：
和面，訣竅是面一定要很軟。
醒麵30分鐘，壓成餅，塗油，要多塗，撒蔥花，最後撒鹽，捲起，再壓成餅。
放餅鐺裡烙，餅變硬了就翻面，開始出現淡黃點的時候就在餅上刷油，直至焦黃就可以取出
要想蔥好吃就多放鹽跟油，最好是放豬油。另外烙餅溫度要高，溫度低了餅裡的油會有股生油味，溫度高才能把蔥花弄香。
主料：中筋麵粉25克
輔料：酵母粉3克，水140克，蔥花適量，植物油適量，鹽適量，十三香適量。
1.麵粉和酵母粉混合，加溫水揉成稍軟些的麵糰 靜置一會兒再揉一遍、揉光滑。
2.蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大
3.蔥洗淨切碎
4.放入少許十三香、鹽攪勻醃製一會兒。
5.鍋內倒入20克芥花籽橄欖油燒熱 澆入放了2勺麵粉的碗內攪勻就是油酥了。發好的麵糰揉勻按扁，擀成大片，倒上油酥 用刷子刷勻。
6.再放蔥花刷勻
7.卷起來切成兩厘公尺寬的小段兒
8.切面朝上按扁
9.不粘鍋內放油，燒熱後放入餅坯小火煎
10.煎至兩面金黃即可
15樓：職場雪人
家常蔥花餅的做法
用料主料：麵粉300克、水80克、清水120克輔料：鹽1小勺、蔥1棵、油適量
做法1、把麵粉放一盆裡，新增適量開水，把三分之一的麵粉用筷子攪成絮狀，靜置片刻，讓燙麵晾涼
2、新增清水，把剩餘的麵粉用筷子攪成絮狀，到無乾粉狀態3、把燙麵糰和非燙麵糰用筷子攪拌到一起，盡量攪勻。然後蓋上濕布或是保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘以上
4、鬆弛好的麵糰放到鋪好薄面的案板上，用手揉勻揉光滑5、擀開，刷一層油
6、撒上適量的鹽及蔥花
7、捲起
8、分割
9、把兩頭捏住，豎起，按扁
10、擀開
11、平底鍋中放油，下生坯，中小火烙熟即可，注意不要使用小火或微火，那樣的話，餅因長時間烙製，也會因此失去過多水分而變硬
12、烙至兩面金黃即可
16樓：愛上明天_靜
面裡加雞蛋，把麵和好，把麵攤開，在面上抹一層油（也可以是辣油），撒點鹽，再撒蔥花，然後把加過調料的麵捲起來，切成一段段，再乙個個擀成圓形，要薄點，鍋裡烙一下就好了。
17樓：四大部洲
1.和麵，訣竅是面一定要很軟。
2.醒麵30分鐘，壓成餅，塗油，要多塗，撒蔥花，最後撒鹽，捲起，再壓成餅。
3.放餅鐺裡烙，餅變硬了就翻面，開始出現淡黃點的時候就在餅上刷油，直至焦黃就可以取出。
4.要想蔥好吃就多放鹽跟油，最好是放豬油。另外烙餅溫度要高，溫度低了餅裡的油會有股生油味，溫度高才能把蔥花弄香。
千層餅、蔥花餅怎麼烙才好吃？
18樓：楊佩玖
千層餅、蔥花餅好吃的烙法如下：
美味千層餅：
主料：麵粉100g
輔料：油適量，椒鹽適量，蔥花適量
步驟：1、將溫水倒入麵粉中，和成光滑較軟的麵糰，餳20分鐘。
2、準備好所有的食材，切蔥花加入少許鹽和油拌均勻備用。
3、將麵糰擀成薄麵片 .麵片上抹上食用油。
4、撒上椒鹽撒上蔥花，順一側捲起 ，卷成乙個長條。
5、將長條疊起來，壓扁，再擀平。
7、入平底鍋或者電餅鐺，烙至兩面金黃即可。
美味蔥花餅：
材料：麵粉150克，蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量步驟：1、麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨，切成蔥花
2、餳好的麵糰揉搓成條，再分成4個小劑子3、將小劑子擀成約0.3厘公尺的薄片，再刷上一層油，撒上蔥花4、再將麵皮順長邊捲起，揉搓成細長條
5、將長條的兩頭向中間捲起，形成兩個麵捲6、將兩個麵捲重疊在一起，用手稍稍按扁一些7、再用擀麵杖將其擀成約0.5厘公尺厚的圓餅8、再將圓餅的兩面都沾上芝麻
9、平底鍋內放油，下入蔥花餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩**黃熟透即可。
蔥油餅怎麼做好吃呢？蔥油餅怎麼做好吃？
您好，根據您問題400克普通麵粉加3克鹽 剛燒開的熱水300毫公升，攪成絮狀，加入約15克玉公尺油，揉成麵糰，碗中加入30克麵粉 3克鹽 適量花椒粉 燒開的熱油 蔥花攪拌成油酥備用，案板抹油，將麵糰整理成長條切面劑，面劑擀成圓餅，抹上油酥，切一刀捲起按扁，蓋保鮮膜醒10分鐘，平底鍋放油，放入餅胚刷油...
蔥油餅的做法，快速早餐蔥油餅怎麼做好吃
材料麵粉2又1 2杯，滾水3 4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1 2大匙，鹽1小匙 做法1.將滾水衝入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麵糰，放著醒20分鐘。2.將醒好的麵糰分成6塊，每塊壓扁，再用杆麵桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油 豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用...
怎樣做蔥油餅，怎樣5分鐘做蔥油餅
方法簡單，一看就會，新手好操作 主料 麵粉500克 輔料 蔥花,l00克,鹽 油 花椒粉各適量。製作 1 將麵粉 水拌和均勻,揉成麵糰,搓成長條 2 摘放入生坯,擀成圍片,刷上油 3 將蔥花 鹽 油 花椒粉拌和,均勻地撒在圓片上,卷好擀圓,上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。1 先和麵，面和的適當軟一點，和好...