1樓：勇敢浪漫
牛肉板面做法配方：麵粉1000克、鹽8克、筋力源f（鮮面專用）5克，水400克。工藝：
將筋力源f用溫水溶解後加入水中，食用鹽直接加入和麵水中，然後加入麵粉和勻，再醒發30分鐘即可拉制板面。
將醒好的麵糰反覆揉搓後，製成直徑為3釐公尺粗、長15釐公尺的小面棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，醒1小時即可。 做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名。
2樓：前行者
食材換一換食材。麵粉。
水。200克。鹽。
鹼。70克。
方法/步驟分步閱讀。
首先在和麵之前要了解，板面的面是用鹽鹼水和出來的，製作方法有機器做面和手工摔面兩種製作方法，其中手工摔的板面比較好吃，口感自然，手工摔面和機器，對於用手工做面和用機器做面，由於製作工藝不一樣，對鹽鹼比例的用量要求也不一樣。
機器和麵的鹽鹼比例：50斤面，200克鹽，10克鹼。
手工和麵的鹽鹼比例：50 斤面，600克鹽，60克鹼。
和麵的用水量是根據季節氣溫不同而適當增減的。手工摔面和機壓面用水量10斤面多加200克水。
和麵加入鹽鹼的作用是為了讓面變得更勁道，鹽能提高勁度，加入鹼會讓板面在煮麵的時候熟的更快，也能提高勁度，這也是為什麼板面出餐很快的原因。
機器壓面的鹽鹼比例少於手工摔面的比例，因為機器面的勁道是靠機子壓出來的，面經過機器反覆壓就會變得比較生硬，多加入鹽鹼只會吃起來更加生硬。
而手工摔面，加入鹽鹼能使面的口感變得更勁道切自然，也更能彰顯板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板麵店都是用手工摔面，傳統地道，深受人們喜愛。
和麵的細節：和麵的鹽鹼比例弄好以後，和麵也要注意一下幾點，第一：面不能在和麵機裡攪拌的時間太長，時間如果攪拌長了，就容易和的膩了，面會變得失去彈性，很緊緻。
麵粉和好以後要充分醒滋潤，才可進行製作成面棒或者麵餅，在製作好面棒或者麵餅以後還要醒半小時以後才能製作板面的麵條。
注意事項。注意麵粉的精度勁度。
鹽鹼量精確最好，鹼的比例少於鹽。
板面和麵的正確配方
3樓：
您好親親1用來製作板面的麵粉一定要選擇高筋麵粉2和麵的時候，是一定要加上一些鹽和一些鹼面的，先把鹽和鹼面倒進碗裡面，加上清水用筷子攪拌，讓鹽和鹼面全部融化之後用來和麵3機器和麵的鹽鹼比例：50斤面，200克鹽，10克鹼。手工和麵的鹽鹼比例：
50 斤面，600克鹽，60克鹼。和麵的用水量是根據季節氣溫不同而適當增減的。手工摔面和機壓面用水量10斤面多加200克水。
板面的做法和配料是什麼?
4樓：黑旋風不黑
主料：牛肉300g、金針菇200g、板面2包。
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、老乾媽辣椒醬適量、醬油適量、水澱粉適量、味精適量、紹興酒適量、花椒粉適量。
油潑牛肉板面的做法。
1、先材料準備好。
2、輔料準備好。
3、牛肉加入紹興酒，醬油，糖，醃製十分鐘，使其入味。
4、然後再加入適量水澱粉，抓勻。
5、輔料切好。
6、鍋中加入冷油，加入牛肉，翻炒。
7、加入花椒粉繼續翻炒。
8、然後加入適量的清水，醬油，大火煮開。
9、湯汁滾了、加入板面和金針菇。
10、再加入適量的鹽、糖調味。
11、味調好之後，等湯汁在一次滾開，然後熄火撈起。
12、全部放入碗中。
13、另起鍋，加入油，幹辣椒（朝天椒），大蒜，姜，爆香。
14、加入老乾媽辣椒醬，炒一會，讓油汁變成紅色，<>15、加入一小勺糖。（糖可以壓住辣味）
16、最後加入蔥花快炒，就可以起鍋了。
17、把炒好的辣油醬汁，蓋在面上。這就是成品了。
板面和麵的正確配方
5樓：
食材準備：麵粉500克，雞蛋60克。
一、雞蛋乙個和適量食鹽放入面盆中。二、放入麵粉，加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。三、再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和麵。
四、和成軟硬適中的麵糰，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。和好的面餳10分鐘後，再揉光滑備用。五、將揉淨的面放在面板上，擀成大面片。
六、將面片用刀劃成條。將麵條逐個抹油後，碼入盤子裡。蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。
七、餳好的面胚，抓住兩頭。虧冊弊兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，就是板面。板面可以製作成圓條和扁寬麵條。
製作圓麵條直接姿慶拉麵胚就可以，銷族扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬麵條。
板面和麵的正確配方
6樓：
摘要。你好 板面面粉的選擇。
用來製作板面的麵粉一定要選擇高筋麵粉，用高筋麵粉和出來的面軟軟硬適中，且做出來的板面非常的爽滑有彈性。
板面和麵的正確配方。
你好 板面面粉的選擇用來製作板面的麵粉一定要選擇高筋麵粉，用高筋麵粉和出來的面軟軟硬適中，且做出來的板面非常的爽滑有彈性。
02加鹽加鹼和麵的時候，是一定要加上一些鹽和一些鹼面的，先把鹽和鹼面倒進碗裡面，加上清水用筷子攪拌，讓鹽和鹼面全部融化之後用來和麵，這樣的板面做出來才好吃筋道呢。
03壓面如果是自己家裡吃的話，直接用手擀麵就行了，不過你也可以買一臺家用小型壓麵條機，這樣直接壓出來又寬又長的面片，然後結成一段段並一邊拉扯一邊摔，這樣板面就做出來了。
04手工做板面收工做板面稍微麻煩點，將面做成長條，然後盤在一起醒面乙個小時左右，最好放進冰箱裡，然後拿出來抻拉拽就可以了。
做面的配方。
一、揉麵條：1、 將鹽加入麵粉中一起過篩。2、 加入雞蛋，新手拿不準乾溼度就分次加入雞蛋為好。
3、 蛋液與麵粉拌勻，拌的過程中，發現幹了可以加蛋，溼了可以加粉。4、 拌勻後，大家可以直接放進麵包機，選擇自定義揉麵20分鐘，也可以忽略這一步，用手工擀制，擀制的麵條要比機揉的爽滑。
5、 拌勻的雞蛋麵粉，直接用開酥的擀麵杖壓實後擀開。6、 要重複的摺疊壓皮7、 麵糰擀壓至光滑後，用保鮮袋蓋好醒十分鐘。8、 醒好的麵糰分開小份，吃多少擀多少，擀成長形面片9、 擀好的麵皮表面散些乾粉，摺疊起來切成細長的麵條。
拉麵和麵的正確配方，拉麵和麵的正確配方是什麼？
準備原料 普通麵粉500g 水220 250g 鹽一小勺1 在麵包機桶內加入麵粉 2 接著加入水 3 倒入少量鹽 4 然後把麵包機桶放入麵包機內，啟動程式22開始揉麵程式5 當程式中揉麵程式轉換至發酵功能時，手動停止程式，取出麵包機桶內的麵糰 6 把麵糰揉光滑，然後割成四份 7 四個劑子分別揉圓 8...
公婆餅和面的配方比例是多少
10斤面，和麵的比例是，酵母25克 泡打粉30克 鮮味膨鬆劑30克 麵包改良劑30克 糖30克，鹽30克 將麵粉，乾酵母，泡打粉倒入大碗，充分拌勻。加適量水，和成麵糰，醒半小時。醒好的麵糰擀成長方形麵片，然後抹上油麵糰較大時，可擀成兩張長方形麵片。撒上椒鹽，再捲起來。順長切成兩半。將切面向上，盤成餅...
牛肉板麵怎麼做，牛肉板麵的滷湯怎麼做
食材用料 牛肉二斤 棒子骨乙個 乾紅辣椒70克 麻椒一小把 燉肉包兩個 我用的是雙匯的,非常方便 蔥段薑片適量 鹽四大勺 菜譜做法 1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用 2.將牛肉洗淨，切成一厘公尺大小的塊 想吃大塊的就切大點！3.鍋裡放水燒開...