醬大骨頭的香料怎麼調？

1樓：山中幽竹水中蓮

主料：豬大骨頭 2根。

輔料：食鹽 2勺，蔥 1根，姜 3片，八角 3個，花椒 20粒，桂皮 1根，料酒 2大勺，生抽 1大勺，黃醬 2大勺，香葉 2片，草果 1個，肉蔻 1個，山楂 6個。

做法步驟：1、鍋中燒開足量的水，下豬骨（讓賣家剁開）焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉髒水，將豬骨沖洗乾淨；

2、將鍋刷洗乾淨，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開；

3、另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生；

4、煮骨頭的鍋中水開後，保持大火，撇淨浮沫，倒入料酒，再燒開後，加入蔥段，薑片和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻；

5、最後，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉個小時（或直接在原鍋中小火燉）

6、根據口味調入鹽，再燉半小時即可。

2樓：南溪的讀書小屋

1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良薑6克、陳皮5克、白芷4克、蓽撥3克、紅豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香葉4克、三奈4克等焯水5分鐘去其黑色素，取其中20克裝料袋裡。

2）蔥薑蒜50克。

3）黃豆醬100克。

4）豬油50克。

5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、鹽、胡椒、雞精、味精適量。

最後放在碗裡，攪拌均勻！

3樓：亞亞不撩小哥哥

辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陳皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黃梔子20克，大蔥50克，老薑50克，除蔥姜以外，其他香料裝入香料包備用，以上香料為三十斤湯配比。

4樓：熊大大談感情故事

醬大骨頭是東北地區非常普遍的一道美食，色澤誘人，味道鮮美，香味醇厚，嘿嘿，我形容著就已經流口水了，確實非常美味，其主料就是豬大骨頭，吃的時候拿著啃，超級過癮，想要製作出一道美味的醬大骨，製作時的用料及製作過程，都非常重要。

現在這道美食已經傳遍全國各地，製作方法也略有不同，但整體制作簡單，用料也不復雜，下面我來分享下，通用的作法，比較大眾化的做法。

1、準備原料。

主料：豬大骨、東北大醬（或黃醬）、蔥、姜。

調料：腐乳、高度白酒、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽、雞精。

香料：花椒、幹辣椒、八、桂皮、香葉、小茴香、丁香、甘草、草果、肉蔻。

注意：香料要少放，好吃的醬大骨是醬香，而不能有太多的這種香料的香，否則，就會遮蓋掉肉本身的鮮香味了。

2、處理大骨頭。

大骨頭比較硬比較大，一般在購買的時候，讓商家給處理好，自己回來剁的話，一方面刀不行，容易傷刀，另一方面主要是技術不行，容易把骨頭截面剁出很多碎渣，吃的時候比較危險。

到家後，骨頭先清洗乾淨，然後清水中浸泡2小時，中途每隔半小時換一次水，這樣浸泡來浸泡出血水，非常重要，浸泡要比焯水好很多，焯水容易把肉中營養物質給焯出去，所以，這個浸泡時間一定要長些，充分浸泡出血水。

泡水後，再冷水下鍋進行焯水，加入薑片、料酒去腥，這時稍微幾分鐘就行了，不宜時間過長，焯水後，撈出，清水中洗乾淨，並擦乾水分備用（以防等會兒下鍋時炸油）

3、炒糖色。

鍋中倒點油、冰糖，炒糖色，炒至糖色冒大泡時，放入大骨頭、蔥薑末煸炒爆香，炒至金黃色。這裡炒糖色時，要小火慢炒，很多人會開大火，很容易把糖炒黑炒糊掉，那樣就會產生苦味，就不好了。

4、燉醬大骨頭。

再加入清水、薑片、蔥段、生抽、老抽（一點點即可）、大醬、腐乳、高度白酒（少量）、白糖、鹽，以及所有的香料，前半小時大火，然後轉中小火慢燉，燉2小時即可，這時候湯汁已經非常少了，加入雞精，撒上蔥花，收汁裝盤即可食用。

總結：以上就是燉醬大骨頭的作法，非常簡單，香料也不多，好吃的醬大骨最多的還是肉本身的鮮香味，所以，香料要少放，以避免遮蓋掉肉本身的香味。